À mesure que la chaleur estivale augmente, la demande de glace enregistre également des pics. Et comme chaque année, le problème reste le même: la glace que nous utilisons couramment à des fins alimentaires est-elle vraiment sûre?
Selon le National Food Ice Institute (Inga), la contamination par la glace est un problème de santé mondial.
"Les facteurs potentiellement critiques de contamination qui interviennent pendant la production de glace sont nombreux: de l'eau utilisée aux surfaces inadaptées et insalubres dans la machine à glace et dans le conteneur, à sa manipulation incorrecte, à l'utilisation d'outils non désinfecté et autres types de contamination en cours d'utilisation. Tout cela peut conduire à une contamination de la glace et donc des aliments et boissons avec lesquels elle entre en contact direct », lit-on sur le site.
Selon les enquêtes Inga, à Palerme, par exemple, dans trois bars / pubs sur cinq, les analyses ont révélé des concentrations cohérentes d' entérocoques, dans un sur cinq les niveaux de Pseudomonas étaient élevés et enfin, dans tous les cubes, il y avait des coliformes.
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Les 15 échantillons analysés contenaient des contaminants typiques des tuyaux . Leur danger est faible, assure l'Institut, mais il est clair que des mesures appropriées doivent être prises pour éviter l'accumulation de poussières et de résidus alimentaires.
Bref, le risque de contamination existe avant tout parce que la glace ne tue pas les germes, mais les hiberne, les maintenant prêts à proliférer. S'il n'est pas stocké correctement, il devient même sans importance que l'eau de départ soit potable et propre.
En fait, la glace a été désignée par l'Organisation mondiale de la santé comme l'un des aliments présentant le plus grand risque de contamination biologique.
Cela dit, il est possible de produire de la `` glace sûre '': il suffit de se conformer à certaines règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, comme expliqué dans un manuel rédigé par Ice Cube, NFI - Fondation pour la nutrition d'Italie et ministère de la Santé.
Voici les 10 règles pour conserver la glace alimentaire et éviter la contamination:
1) Nettoyer le compartiment de réfrigération à chaque fois que des résidus d'aliments (bien qu'ils soient congelés) ou de la glace s'accumulent sur les murs, ce qui recueille tout résidu et peut encore s'effriter et tomber sur les bacs à glace.
2) Nettoyer les plateaux avec des détergents à vaisselle normaux avant chaque nouvelle utilisation.
3) Refroidissement rapide de l'eau placée dans les plateaux à -18 ° C.
4) Stockage au moins 5-10 ° C en dessous de zéro, pour éviter la liquéfaction (terrain idéal pour le développement microbien) et la recongélation.
5) Isolation des plateaux du contenu du congélateur / congélateur: en les recouvrant un à un de papier aluminium ou à l'aide des sacs spéciaux, ils peuvent ensuite être empilés et placés tous ensemble dans un récipient de la bonne taille.
6) Entreposage de la glace pendant 4 à 6 semaines maximum à compter de la préparation.
7) Utilisation de la glace stockée dans chaque bac en une seule fois (jetez celle qui n'a pas été immédiatement utilisée).
8) Facilitez la sortie des cubes des plateaux en les mettant brièvement en contact avec de l'eau chaude.
9) Utilisez des pinces ou des cuillères propres pour transférer la glace dans des verres, des plateaux, des assiettes ou le broyeur de glace.
10) Faites attention au nettoyage de toute machine utilisée pour broyer la glace.
Enfin, dans le cas des réfrigérateurs équipés d'une machine à glaçons automatique, suivre attentivement les procédures d'entretien et de désinfection de l'appareil, contenues dans les livrets d'instructions.
Dominella Trunfio
