L' acquafaba (ou eau de cuisson des pois chiches) est un ingrédient très sous-estimé, souvent considéré comme un gaspillage alimentaire et donc dans la plupart des cas jeté. Savez-vous plutôt que l'acquafaba peut être fouettée en faisant de savoureuses meringues par exemple?
L' eau de cuisson des pois chiches ne doit jamais être gaspillée, c'est en fait un ingrédient qui peut être utile dans la préparation de recettes sucrées et salées. Il est parfait, par exemple, pour les végétaliens qui font généralement des plats sans dérivés animaux ou pour ceux qui sont intolérants aux œufs, l'acquafaba est en fait un digne substitut végétal à cet ingrédient souvent présent dans les recettes courantes.
Qu'est-ce que Acquafaba
Comme déjà mentionné, l'acquafaba est simplement l'eau de cuisson des pois chiches ou l' eau de conservation , c'est celle dans laquelle on retrouve les légumineuses immergées lorsque nous les achetons toutes prêtes en conserve, en verre ou dans des emballages Tetra Pak. . Peu de gens savent que cette eau «magique» a une propriété très intéressante: elle monte ! C'est pourquoi certains l'utilisent comme alternative aux blancs d'œufs battus.
Entre autres choses, c'est un ingrédient plus léger que les œufs qui peut être facilement ajouté aux recettes qui nécessitent la présence de ces dérivés animaux et qui convient également aux personnes allergiques. Le premier à l'avoir essayé en pâtisserie a été le chef français Joel Roessel, un amateur de cuisine végétalienne qui prépare des desserts légers et moelleux à l'aide d'acquafaba fouettée.
Acquafaba, comment il est préparé
Tout d'abord il est bon de préciser qu'il est conseillé d' utiliser une eau gouvernante de pois chiche prête à l' emploi (mieux vaut choisir les variantes en verre et sans sel) très riche en saponines et protéines, en fait la bonne concentration de ces substances peut difficilement être reproduite à la maison en cuisinant légumineuses seules et donc le risque de ne pas le monter devient très élevé.Comme alternative à celle des pois chiches, vous pouvez utiliser l'eau de haricots blancs, rouges ou noirs.
L'eau des légumineuses doit être fouettée à l'aide de fouets électriques comme vous le feriez avec les blancs d'œufs plus traditionnels jusqu'à ce qu'une consistance mousseuse soit obtenue (cela prend généralement environ 10 minutes). Pour de meilleurs résultats, il est bon d'utiliser de l' eau de légumineuses et un bol froid (vous pouvez les mettre au réfrigérateur au préalable). Si vous souhaitez atténuer un peu l'arrière-goût des pois chiches, vous pouvez ajouter quelques gouttes de jus de citron.
