Été: l'heure des glaçons! Fraîches et sucrées, elles nous aident à affronter la chaleur sur la plage, en ville ou ailleurs. Aussi très apprécié des enfants et la plupart du temps fruité. Mais avec quels ingrédients sont-ils fabriqués? Et comment les choisir au mieux?
Il existe de nombreuses sucettes glacées adaptées à tous les goûts: menthe, citron, fraise, cola, tropical, etc. Certains ont la forme classique, d'autres sont fabriqués dans des tailles et des couleurs originales pour attirer l'attention des plus petits. Comme d'habitude, cependant, il faut faire attention à l'étiquette. En effet, ces produits sont souvent pauvres en fruits, riches en sucre et ajoutés à d'autres ingrédients (colorants, arômes, épaississants, etc.).
Dans la mesure du possible, il serait préférable de faire nos propres sucettes glacées à la maison avec des fruits frais . De cette façon, nous aurons la possibilité de choisir des fruits biologiques de saison et d'éviter d'ajouter du sucre. Par exemple, nous pourrions utiliser d'autres édulcorants naturels ou simplement préférer le fruit le plus sucré de la nature ou l'acheter bien mûr pour que les sucettes glacées soient déjà assez sucrées en elles-mêmes.
Si vous voulez essayer de faire des popsicles à la maison, suivez nos recettes:
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- Sucettes glacées à faire soi-même "nutella" (recette végétalienne)
- 5 cocktails glacés rafraîchissants et remplis de fruits
Cependant, il n'est pas toujours possible de préparer ses propres glaces à la maison et surtout cela peut ne pas être très facile à transporter. Le choix dans les bars et les supermarchés est très large. Quoi acheter? Comparons les sucettes glacées les plus connues, celles que vous avez probablement chez vous ou que vous avez achetées.
Icicles: les étiquettes comparées
Glace Amarena - Motta
Ingrédients: Popsicle à saveur de cerise noire: eau, sucre, jus de framboise (à base de concentré), sirop de glucose, jus de citron (à base de concentré), stabilisants (farine de graines de caroube, guar virgule), colorant (betterave rouge ), les saveurs. Il peut contenir du lait
Pirulo tropical - Motta
Ingrédients: Eau, sirop de sucre inverti, purée et jus de fruits tropicaux (6,8%) (fruit de la passion *, mangue, pêche, ananas *), sirop de glucose, sucre, acidifiant (acide citrique), arômes naturels, stabilisants (gomme de guar, gomme de caroube, pectine), colorants (rouge de betterave, carotènes, curcumine), concentré végétal (spiruline, carthame). * De concentré. Il peut contenir du lait.
Pastèque Pirulo - Motta
Ingrédients: Eau, sucre, 7,6% de jus de fruits (à partir de concentré) (pomme, pastèque), sirop de glucose, grains de cacao (0,7%) (sucre, huiles et graisses végétales (noix de coco, palme), cacao maigre (11,5%), émulsifiant de lécithine (soja), arôme naturel de vanille), concentrés végétaux (carotte, spiruline et carthame) stabilisants gomme de guar - gomme de caroube, régulateur d'acidité de l'acide citrique, arômes naturels , colorants au carotène.
Lemonissimo - Algida
Ingrédients: eau, sucre, sirop de glucose-fructose, jus de citron * (4,7%), régulateur d'acidité (acide citrique), arôme naturel de citron, arôme naturel de citron avec d'autres arômes naturels, arôme naturel, épaississants (farine graines de caroube), poudre de curcuma. Il peut contenir des traces de lait.
Calippo citron vert - Algida
Ingrédients: eau, sucre, jus de citron concentré (10%), sirop de glucose, sirop de fructose, arômes, épaississants (gomme de caroube, gomme de tara), acidifiants (acide citrique), colorants (curcumine, complexes des chlorophylles et des chlorophyllines de cuivre). Il peut contenir des traces de lait. Sans gluten.
Solero Smoothie Ananas - Algida
Ingrédients: Glace à l'ananas avec morceaux d'ananas semi-confits (24%) - eau, sucre, ananas (16%), jus d'ananas concentré (14%), sirop de glucose, huile de tournesol, amidon modifié, correcteurs acidité (acide citrique, acide ascorbique), épaississants (pectines, gomme de caroube, gomme de guar, gomme xanthane), jus de citron à base de concentré, arômes naturels, sucre inverti, jus de carotte concentré, safran concentré. Sans gluten. Il peut contenir des traces de lait.
Popsicle pomme verte Boh? - Sammontana
Ingrédients: eau, sucre, sirop de glucose-fructose, jus de citron à base de concentré, arôme naturel de pomme avec d'autres arômes naturels, arôme naturel, jus de betterave, concentré de pomme, carotte, hibiscus, mélasse.
Sucette glacée à la menthe - Sammontana
Ingrédients: Eau - Sucre - Sirop de glucose - Stabilisant: farine de graines de caroube - Arôme naturel de menthe - Acidifiant: acide citrique - Colorant: complexes de chlorophylles et chlorophyllines avec du cuivre.
Nous pêche aux fruits - Sammontana
Ingrédients: Jus de pomme à base de concentré (40%) - Eau - Cubes de pêches semi-confites (15%) (Pêches 74%, Sucre, Acidifiant: acide citrique) - Sucre - Sirop de glucose - Oligosaccharides - Épaississants: pectines, farine de graines caroube - Acidifiant: acide citrique - Dextrose - Amidon de tapioca - Concentré de carotte - Arôme naturel - Fructose.
Polaretti à l'orange - Dolfin
Ingrédients: eau, sucre, jus de fruits (à base de concentré): orange 18%, sirop de glucose-fructose, acidifiant: acide citrique, arôme, épaississants: gomme de guar - gomme de caroube - gomme de xanthane, colorant: carotènes.
Fraise Biofrutta - Antica Gelateria del Corso
Ingrédients: Purée de fraises * 40%, eau, sucre de canne *, jus de citron concentré *, épaississants gomme de guar - farine de graines de caroube. * issu de l'agriculture biologique. Il peut contenir du lait, des noix, des œufs.
Tableau comparatif
Comparons maintenant spécifiquement dans les différents sucres glacés: le pourcentage de fruits (lorsqu'il est exprimé sur l'étiquette), la quantité de sucres et autres ingrédients ajoutés. Le tableau de comparaison suivant vous facilitera la tâche.
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L'avis du nutritionniste
Nous avons demandé à Enrica Bovio, biologiste nutritionniste et biologiste moléculaire , des conseils sur la façon de choisir un popsicle de meilleure qualité. Voici ce qu'il nous a dit:
«Les sucettes glacées sont un aliment rafraîchissant et parfait pour les longues journées d'été, les déclinaisons de ce dessert né vers 1900 en Amérique sont nombreuses et il n'est pas toujours facile de comprendre quel produit est le meilleur. Pour information on peut lire les étiquettes nutritionnelles et évaluer l'apport calorique, les sucres contenus, la présence d'additifs et la qualité du jus de fruit utilisé (car on ne parle pas de fruits frais). Les sucettes glacées, comme beaucoup d'autres bonbons, contiennent une bonne quantité de sucreet récemment l'Organisation mondiale de la santé (OMS) a recommandé, après de nombreuses études scientifiques, un apport en sucre inférieur à 10% des calories quotidiennes afin de réduire les calories introduites et tenter de limiter l'apparition du surpoids et de l'obésité. Les sucres à "doser" sont précisément ceux ajoutés aux denrées alimentaires par le consommateur ou par l'industrie ainsi que ceux naturellement présents dans le miel et les jus et sirops de fruits ".
Quelles autres substances peut-on trouver dans les popsicles emballés?
«Dans les popsicles commerciaux, vous pouvez également trouver de nombreux additifs, notamment des acidifiants, des stabilisants et des colorants, et ce ne sont là que quelques-unes des catégories les plus utilisées! Les additifs permettent d'augmenter la durée de conservation des produits, de préserver la valeur nutritionnelle et les conditions sanitaires de l'aliment et leur utilisation est contrôlée très attentivement avec des revues périodiques. Il ne faut pas oublier que si de nombreux additifs utilisés ont un but «technologique» et sont donc utiles, d'autres comme les colorants sont utilisés à des fins commerciales pour attirer le consommateur ».
Quels conseils donneriez-vous à ceux qui veulent manger un bon popsicle?
"Je recommande lorsque cela est possible" d'expérimenter "et d' essayer de faire des popsicles à la maison car vous pouvez utiliser des fruits frais (éventuellement de saison) au lieu des jus de fruits classiques utilisés dans les produits commerciaux, doser la quantité de sucre ou autre édulcorant à ajouter, aucun additif ne sera nécessaire et les recettes sont vraiment simples et abordables pour tout le monde. La société d'aujourd'hui nous impose des rythmes frénétiques et nous nous trouvons souvent obligés de réduire la part de la préparation des repas, en utilisant des surgelés et des plats cuisinés. Ce sont des solutions pratiques mais pas si saines, alors essayez de trouver ne serait-ce que quelques instants pour reprendre contact avec le chef en vous et redécouvrir le plaisir de cuisiner, ne serait-ce que faire des popsicles pour vous et votre famille ».
Francesca Biagioli
