Rouge, jaune, ronde, oblongue: il existe une infinité de variétés de tomates pour tous les goûts. La tomate est en effet l'un des légumes les plus déclinés dans des centaines de variétés différentes : de la petite tomate cerise au grand «cuor di bue», en passant par les tomates jaunes, vertes ou même noires. Mais quelles sont les variétés les plus savoureuses? Et comment les utiliser au mieux?
Ce qui est vrai pour tout le monde, c'est que sa majesté la tomate, riche en eau, contient des minéraux anti-radicalaires comme le zinc et le sélénium , des vitamines antioxydantes comme A et C, utiles pour l'élasticité de la peau, et de nombreuses fibres solubles qui rassasient sans irriter. l'intestin. Même ceux qui suivent un régime hypocalorique peuvent consommer des tomates sans problème, puisque 100 grammes ne fournissent que 18 calories . De plus, compte tenu de la présence de tomatine , la tomate serait également un formidable allié contre les maladies cardiaques et les tumeurs.
De plus, n'oublions pas que la présence de divers acides capables d'agir sur le pH de l'estomac facilite la digestion , notamment des amidons. Alors allons-y avec des pâtes assaisonnées de diverses sauces tomates, mieux cuites et avec de l'huile d'olive extra vierge puisque seules la cuisson et les graisses favorisent l'assimilation du lycopène .
Pour table, salade , sauce , ce légume bienfaisant commence sa maturation hors serre en mars pour nous offrir des variétés infinies tout au long de l'été. Voici quelques- unes des variétés les plus savoureuses (et considérez que pour chacune d'entre elles, il existe de nombreuses autres "sous-variétés"):
Salade de tomates
Aussi appelées « tomates de table », ce sont des variétés adaptées à être consommées en salade. Souvent, ils sont encore récoltés verts, attendant qu'ils mûrissent dans des boîtes pour prolonger leur durée de conservation. Le fruit, qui peut atteindre de grandes dimensions, est lisse ou côtelé.
Oxheart (classique ou côtelé)
Particulièrement adaptée aux salades , la célèbre tomate cœur de bœuf est cultivée dans diverses régions d'Italie, notamment dans les Abruzzes. Il a une peau fine, avec une pulpe charnue, farineuse, sucrée sans acidité. Une seule tomate peut même peser 500 grammes. Découpé en tranches d'environ un centimètre et assaisonné d'huile d'olive extra vierge il est aussi appelé "le steak des végétariens "
Costoluto florentin ou génois
Avec une pulpe charnue et ferme, avec peu de graines et peu d'eau, le Costoluto florentin ou génois est bon aussi bien pour la table que pour faire de la sauce. Si cueillies d'une couleur rouge vif, elles sont très savoureuses pour être gratinées , si au contraire elles sont récoltées encore presque vertes elles sont excellentes pour les salades
Tomate noire de Crimée
Avec très peu de graines et un excellent goût sucré, la tomate noire de Crimée est une variété de tomate très ancienne, qui est revenue en vogue grâce aux études sur les bienfaits des anthocyanes qu'elle contient. La recherche a montré que ces substances ralentissent l'accumulation de radicaux libres
Tomates cerises ou datterini
Tomates aux petits fruits sucrés et savoureux, qui se développent en grappes. Convient pour les salades, pour accompagner un deuxième plat ou dans la préparation de sauces.
tomate cerise
Excellente pour assaisonner les pâtes froides en été , c'est l'une des variétés de tomates les plus populaires. La plante produit de nombreuses grappes de tomates cerises très sucrées. Les tomates cerises peuvent également être consommées crues ou utilisées sur des pizzas, pour préparer une excellente bruschetta ou sur des plats tels que caprese, viande alla pizzaiola. Ils préparent également de délicieuses sauces avec une saveur vraiment exceptionnelle typique de la saison estivale. Cultivée principalement en Sicile, la plus connue est certainement la tomate Pachino qui a également obtenu la marque DOP.
LIRE aussi : Pâtes froides: 10 recettes pour préparer une salade de pâtes
Tomate cerise noire
Sa couleur sombre le rend particulièrement sain car il est riche en antioxydants (anthocyanes) qui aident à prévenir les maladies et ralentissent le vieillissement des cellules. Il a un goût très bon et particulier et est très peu acide
Prince bourgeois
Ce sont des grappes de petits fruits de forme ovale et d'une très bonne saveur , avec une goutte à la pointe typique de cette variété. Une fois récoltées, vous pouvez garder ces tomates en suspension jusqu'à fin février et au-delà
Tomates en sauce
Si vous choisissez celles destinées à la sauce, les tomates doivent être un peu aqueuses, avec une pulpe charnue pouvant également être conservée dans des bocaux.
Tomates San Marzano
Avec leur forme cylindrique incomparable, les tomates San Marzano sont sucrées et ont une saveur exceptionnelle. Avec sa reconnaissance Dop, c'est la sauce tomate classique , riche en lycopène, avec peu de graines et une pelure qui s'enlève facilement. Il est très savoureux, pulpeux et a un goût équilibré. Il peut également être consommé cru ou en petits morceaux sur bruschetta
Tomate ronde ovale romaine
Les fruits sont assez petits, avec un goût légèrement acide et une pulpe charnue, caractéristiques qui font de l'ovale romain rond une excellente variété à conserver. Il est également excellent à manger en salade
À propos des tomates et de leurs propriétés peuvent vous intéresser:
- Tomates: calories et 10 propriétés bénéfiques extraordinaires
- Tomates: lesquelles et comment les choisir
- Sauce tomate maison
- Tomates farcies
- Pâtes froides: 10 recettes pour faire une salade de pâtes
Profitez des mois d'été pour réunir la famille et essayez-vous à la préparation de la sauce tomate à la maison afin d'avoir un approvisionnement pour toute l'année. En outre, les tomates peuvent également être séchées pour la préparation de conserves dans l'huile.
Bref, il n'y a pas d'excuses: sauf si vous êtes allergique (dans certains cas, par exemple, vous devez également faire attention à l'allergie au nickel), les tomates n'ont que des propriétés et des avantages dont il faut profiter et peuvent être consommées toute l'année dans n'importe quel recette que vous préférez.
Germana Carillo
