Le malt d'orge , édulcorant alternatif au sucre encore peu connu et utilisé malgré ses différentes propriétés . Découvrons-en plus sur ce produit naturel et comment l'utiliser au quotidien pour remplacer le sucre.
Qu'est-ce que le malt d'orge?
Le malt d'orge est un édulcorant naturel obtenu à partir d'orge qui est d'abord germée, séchée puis cuite dans l'eau et réduite en poudre ou sous forme liquide, obtenant un produit dense et homogène avec un goût sucré mais nettement inférieur à celui du sucre. . C'est le seul vrai malt même si sous cette dénomination il se réfère souvent aussi au sirop de riz et au sirop de maïs.
Les propriétés de l'orge Malt
Le malt d'orge a une teneur élevée en maltose (un sucre) et est riche en acides aminés et en sels minéraux (y compris le potassium, le sodium et le magnésium). C'est donc un aliment nutritif aux propriétés valables, un excellent substitut du sucre mais aussi du miel à sucrer. Entre autres, s'il est utilisé comme édulcorant pour les gâteaux, biscuits ou pâtisseries, il est également capable de favoriser le levain (les levures se nourrissent en fait de sucres).
C'est alors un produit naturel aux qualités bénéfiques pour l'intestin mais aussi au pouvoir purifiant puisqu'il contribue au bon travail du foie, organe responsable de l'élimination des toxines. De plus, grâce à la présence d' enzymes digestives , ce produit naturel est également un ami de l'estomac.
Le malt d'orge est également un excellent énergisant naturel , grâce à la présence de sucres à libération lente et donc garantissant un apport énergétique plus constant dans le temps. Pour cette fonctionnalité, il est également souvent utilisé par ceux qui pratiquent le sport.
Enfin, une étude italienne d'il y a quelques années a montré qu'un principe actif présent dans le malt d'orge, le maltol, possède des propriétés anticancéreuses et est capable de conduire les cellules dégénérées à l'apoptose (autodestruction).
En résumé, l' orge brassicole est:
- édulcorant
- favorise le levain
- riche en vitamines et minéraux
- bénéfique pour l'intestin
- purification
- contient des enzymes digestives
- énergisant naturel
- antitumorale
Malt d'orge, valeurs nutritionnelles
Le malt d'orge est riche en eau et c'est précisément pour cette raison qu'il adoucit moins que le sucre plus traditionnel, il contient également du maltose (qui s'apparente au fructose), des vitamines et des sels minéraux.
- Glucides 71,30 g
- Sucres 71,30 g
- Eau 21,10 g
- Protéines 6.20 g
- Potassium 320 mg
- Phosphore 236 mg
- Magnésium 72 mg
- Calcium 61 mg
- Sodium 35 mg
- Fer 0,96 mg
- Cuivre 0,20 mg
- Sélénium 12,30 mcg
- Vitamine B1 0,01 mg
- Vitamine B2 0,39 mg
- Vitamine B3 8,12 mg
- Vitamine B5 0,17 mg
- Vitamine B6 0,50 mg
- Folate 12 mcg
Malt d'orge, calories
L'apport calorique du malt d'orge est bien inférieur à celui du sucre. On parle d' environ 300 calories pour 100 grammes de produit.
Malt d'orge, comment il est utilisé
Le malt d'orge est un édulcorant très polyvalent qui peut être utilisé pour faire des boissons mais aussi des biscuits et des gâteaux plus savoureux.
Il existe essentiellement sous deux formes:
- liquide: il est principalement utilisé pour sucrer les boissons
- en poudre: convient aux produits au levain
Il y a ceux qui l'utilisent en version liquide même tel quel à la place du miel ou de la confiture sur du pain, des biscottes ou des biscuits.
Si vous choisissez de l'utiliser à la place du sucre, vous devez considérer que le malt d'orge est moins sucré et qu'il est donc nécessaire d'utiliser une dose plus élevée. Généralement, il est recommandé de remplacer 100 grammes de sucre blanc par 125 grammes de malt , mais vous pouvez vous comprendre comment mieux gérer le malt une fois que vous commencez à l'utiliser et apprendre à mieux calibrer son goût dans les boissons et les desserts.
Dans les produits au levain, en revanche, comme il favorise le levain mais améliore également la couleur et la saveur de la préparation, dans certains cas, il est conseillé d'ajouter du malt d'orge. Cependant, vous ne devez jamais dépasser les doses afin de ne pas ruiner l'équilibre de la pâte. A cet effet, le malt d'orge en poudre est souvent utilisé à raison de 15 grammes par kilo de farine.
Il existe des cas dans lesquels il vaut mieux ne pas ajouter de malt à la pâte, en particulier pour les préparations qui nécessitent une lente levée.
Malt d'orge, où le trouver
Il est difficile de trouver du malt d'orge dans les supermarchés traditionnels, mais il est plus facile de l'acheter dans les magasins d'aliments biologiques, dans les magasins d'aliments naturels ou dans les pharmacies bien approvisionnées. Cet édulcorant se retrouve également sous différents formats et quantités dans les boutiques en ligne dédiées à la nutrition et au bien-être naturel ou sur Amazon.
Malt d'orge, contre-indications
Le malt d'orge contient du gluten et n'est donc pas recommandé pour les personnes souffrant de la maladie cœliaque. C'est également un édulcorant avec un index glycémique moyen et donc ceux qui doivent garder la glycémie à distance ou même souffrir de diabète devraient demander conseil à leur médecin sur les édulcorants les plus adaptés à leur état.
Si vous souhaitez en savoir plus sur les autres édulcorants naturels, lisez aussi:
- sirop d'érable
- Sirop d'agave
- Mon chéri
- Stevia
- Mélasse de raisin
Malt d'orge et bière
Le malt est l'ingrédient fondamental pour la production de bière et le malt d'orge est souvent utilisé. Le processus de séchage, qui peut se faire de différentes manières, détermine différents types de malt: léger, caramel, foncé, etc. et par conséquent des bières aux caractéristiques particulières.
Francesca Biagioli
