Qu'est-ce que la farine de semoule de blé dur, quelles sont ses propriétés, quelles sont les meilleures utilisations pour améliorer ses bienfaits
La semoule La farine de blé dur est un produit que nous utilisons souvent pour faire des pâtes et du pain maison . Découvrons-en plus sur toutes ses propriétés , comment l'utiliser au mieux et en choisir une de meilleure qualité.
Premièrement, une distinction importante doit être faite entre le blé tendre et le blé dur . A partir de ces deux espèces différentes de blé on obtient des farines très différentes.
Du blé tendre, nous obtenons:
- farine complète
- Farine semi-complète (type 2)
- Farine de type 1
- Farine 0
- Farine 00 (la plus raffinée)
Du blé dur, par contre, on obtient:
- Semoule de blé entier
- La semoule
- Semoule rebroyée (la plus raffinée)
La semoule de blé dur est instantanément comparée à la farine de blé gardant sa couleur jaunâtre caractéristique et sa texture plus granuleuse que la farine blanche.
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Farine de semoule de blé dur, propriétés
La farine de blé dur , par rapport à la farine obtenue à partir de blé, est plus riche en protéines et si le choix dans la variante intégrale est un aliment complet qui conserve toutes les caractéristiques du grain dont il est issu. Il est donc riche en fibres, vitamines, sels minéraux et entre autres, il a un indice glycémique plus bas grâce à la présence de glucides complexes à l'intérieur.
Ce type de glucide assure à l'organisme une libération progressive d'énergie dans le temps , cela permet concrètement d'éviter les pics glycémiques et les chutes soudaines qui en découlent.
La couleur jaune typique du blé dur signale la présence de substances antioxydantes caroténoïdes (lutéine et bêta-carotène) qui sont particulièrement bénéfiques pour contrer le vieillissement cellulaire. Les produits à base de farine de semoule de blé dur ont donc des qualités antioxydantes intéressantes.
C'est une farine riche en gluten et donc non adaptée à l'alimentation des personnes atteintes de la maladie cœliaque.
Pour résumer la farine de semoule de blé dur, c'est:
- Protéine
- Riche en fibres
- Contient des vitamines et des minéraux
- C'est antioxydant
- Il a un indice glycémique inférieur à celui des farines produites à partir de blé tendre
- Contient du gluten
Farine de blé dur, avantages
Les bienfaits de la farine de semoule de blé dur , surtout si vous choisissez la variante complète, se font sentir à la fois dans l'intestin et sur la réduction du cholestérol et de la glycémie , grâce à la présence de fibres et d'autres substances dans lesquelles cette farine est riche. .
C'est aussi un aliment assez protéiné, donc utile pour ceux qui suivent un régime végétarien ou végétalien. Il faut également considérer que les caroténoïdes, autres substances antioxydantes mais aussi les fibres présentes au sein du grain de blé dur, ont montré un certain degré de protection contre certains cancers, en particulier celui du côlon.
En résumé, en mangeant de la farine de semoule de blé (toujours si associée à une alimentation globale saine ), vous pouvez obtenir des avantages en ce qui concerne:
- Constipation ou autres problèmes gastro-intestinaux
- Glycémie élevée
- Taux de cholestérol élevé
- Prévention du cancer
Quelle farine de semoule choisir?
Comme toujours, nous vous conseillons d'acheter le plus possible des aliments biologiques et complets. Donc, même dans le cas de la semoule de blé dur, il est bon de choisir les variantes biologiques peut-être en se tournant vers un agriculteur de confiance dans votre région, en évitant, si possible, les farines industrielles.
Il existe également des variantes anciennes du blé dur comme le Senatore Cappelli ou Saragolla , mais vous pouvez en trouver beaucoup d'autres selon la région d'origine.
Pensez donc à acheter de la farine de semoule de blé dur:
- Blé complet
- Biologique
- Venant d'un agriculteur de confiance, mieux si 0 km
Les utilisations de la farine de semoule de blé dur
La farine de semoule de blé dur est surtout utilisée pour la fabrication de pâtes , à la fois industrielles et artisanales, mais il existe de plus en plus souvent d'autres produits fabriqués à partir de cette farine, comme le pain, la pizza et la focaccia.
La semoule de blé dur, comparée à celle de blé tendre, fonctionne très bien et absorbe une plus grande quantité d'eau, ce qui garantit un meilleur rendement de production et une plus grande durée de conservation. Il est utilisé non seulement pour les préparations salées mais aussi pour faire des desserts tels que des gâteaux et des biscuits ou pour la panure.
Lors de l'utilisation de cette farine, les préparations auront une couleur jaunâtre très caractéristique. Avec de la farine de semoule de blé dur, vous pouvez notamment préparer:
- Pain de semoule de blé dur (célèbre par exemple celui d'Altamura)
- Pain Carasau
- Orecchiette
- Pici
- Strangozzi
- Cavatelli
- galette
- Pizza
- friselle
- Biscuits
- Gâteaux
- soupe de semoule
Recettes avec de la farine de semoule de blé dur
La semoule de blé dur se prête à la création de diverses recettes sucrées et salées . Avec la semoule, vous ne pouvez pas faire du pain, des pâtes et des focaccia mais aussi de délicieuses recettes telles que des gnocchis à la semoule.
Nous en présentons quelques-uns:
- PAIN DE SEMOULE MAISON AVEC PÂTES MÈRE
- PAIN DE SEMOULE ET FARINE DE LUPIN (RECETTE AVEC LEVURE MÈRE)
- GNOCCHI ALLA ROMANA: LA RECETTE TRADITIONNELLE ET 9 VARIATIONS DE SEMOLINO GNOCCHI
- FOCACCIA AL ROSEMARINO, LA RECETTE AVEC PÂTES MÈRE ET FARINE DE SEMOULE
- 12 TYPES DE PIZZAS ET DE FOCACCE À PRÉPARER AVEC LES PÂTES MÈRE
Vous utilisez souvent de la farine de semoule de blé dur, quelles recettes préférez-vous?
Francesca Biagioli
