L' huile de canola L ' est obtenue à partir du traitement d'une variété génétiquement modifiée de colza , une plante herbacée qui produit des fleurs de couleur jaune vif. Une huile est extraite de ses graines et est principalement utilisée dans le secteur chimique pour la production de lubrifiants et de biocarburants.
L'huile de colza, en effet, est très nocive pour la santé humaine, en raison de la présence d' acide érucique , un acide gras cardiotoxique, avec des effets négatifs avérés sur la croissance, le foie et le cœur. Généralement, l'huile de colza en contient entre 35 et 50%.
Comment l'huile de canola est-elle née?
Vers les années 1970, un groupe de chercheurs canadiens a pensé à sélectionner une variété de colza (Brassica napus) à faible teneur en acide érucique, afin d'obtenir une huile utilisable en nutrition humaine.
Ils ont ainsi isolé la Brassica canadienne, variété de colza qui, soumise à un laborieux processus de raffinage chimique, a produit une huile à très faible teneur en acide érucique, égale à 2%. L'huile ainsi obtenue était appelée huile de canola, abréviation de Canadian Oil Low Acid, ou huile canadienne à faible teneur en acide.
Où trouve-t-on l'huile de canola?
Depuis, également en raison du faible coût de cette substance, du moins en production à l'échelle industrielle, l'huile de canola a connu une diffusion commerciale rapide. On le retrouve aujourd'hui dans les snacks, les bonbons, les gommes et en général dans les produits alimentaires emballés, souvent cachés dans les étiquettes sous le nom générique d '"huile végétale" ou "autres huiles".
En Amérique du Nord et dans certains pays d'Europe continentale, l'huile de canola est couramment utilisée dans l'alimentation quotidienne, car elle est considérée comme un aliment aux propriétés bénéfiques remarquables. En Italie, cependant, il est consommé dans une faible mesure dans certaines régions du nord de l'Italie, mais il reste un produit d'un usage rare.
Après que l'intérêt de l'opinion publique et des médias se soit polarisé sur la désormais tristement célèbre huile de palme ces dernières années, l'attention s'est également tournée vers la salubrité des autres huiles végétales .
Le débat autour des prétendues propriétés de l'huile de canola est particulièrement passionné, alimenté par les thèses de ceux qui soutiennent ses avantages, régulièrement démentis par ceux qui mettent plutôt en évidence ses aspects négatifs. Périodiquement, des études sectorielles sont publiées dans des revues scientifiques prestigieuses pour soutenir la salubrité de l'huile de canola, études qui sont ensuite systématiquement réfutées par des arguments de type opposé.
Pour cette raison, se faire une idée unique des effets de cette huile sur la santé n'est pas facile.
Dans cet article, nous essaierons d'éclairer ce sujet, avec la plus grande clarté et en exposant les concepts de la manière la plus objective possible, sans idées préconçues sur une substance qui dans tous les cas dérive d'organismes génétiquement modifiés, mais en essayant d'analyser les avantages et les inconvénients de l'huile de canola surtout d'un point de vue nutritionnel.
Huile de canola, valeurs nutritionnelles
L'huile de canola est caractérisée par un excellent composant lipidique. De même que l'huile d'olive extra vierge, elle contient un pourcentage élevé d'acide oléique et, ce qui n'est pas très courant, également une bonne quantité d'acide linoléique. De plus, il présente un rapport optimal entre l'acide linoléique et alpha-linoléique, c'est-à-dire entre les oméga 6 et les oméga 3, dans la proportion de 2 pour 1.
Parmi les huiles végétales, c'est celle qui contient la plus faible teneur en graisses saturées, égale à seulement 7% de la composition totale. En outre, il contient également de la vitamine E et de la vitamine K et d'autres micronutriments importants, tels que la chlorophylle, les phytostérols et les tocophérols, qui exercent une action antioxydante.
Du point de vue lipidique, l'huile de canola se compose comme suit:
- graisses saturées 7%
- graisses monoinsaturées 63%
- graisses polyinsaturées 28%
- acide oléique (oméga-9) = 61%
- acide linoléique (oméga-6) = 21%
- acide alpha-linolénique (oméga-3) = 11%
L'huile de canola, le problème du raffinage
L'huile de canola apparaît donc comme une huile extrêmement précieuse, comparable pour la très haute qualité nutritionnelle à l'huile d'olive extra vierge. En réalité, cet aliment, avant d'être commercialisé, subit un processus de raffinage très invasif, capable d'annuler ses bienfaits, transformant ses composants positifs en éléments nocifs pour la santé.
Les solvants chimiques utilisés pour sa décoloration et sa désodorisation, combinés à des températures très élevées (au-dessus de 200 degrés), transforment les graisses polyinsaturées en graisses trans et hydrogénées, définitivement nocives pour notre corps.
Huile de canola, propriétés (présumées)
Selon ses admirateurs, l'huile de canola est particulièrement bénéfique pour la santé. En particulier, cette huile:
- il ne contient pas de cholestérol
- a la plus faible teneur en graisses saturées
- exerce une action antioxydante
- réduit le risque de maladie cardiaque
- c'est une aide contre le syndrome métabolique
L'huile de canola est-elle bonne ou mauvaise?
Tel que mentionné, le débat sur les effets sur la santé de la consommation d'huile de canola est toujours ouvert. Ci-dessous, nous rapportons les arguments des partisans des avantages de cette huile végétale et les réfutations relatives de ceux qui s'opposent à l' utilisation de l'huile de canola dans les aliments.
AVANTAGES: L'huile de canola est riche en bonnes graisses, les graisses dites polyinsaturées, qui remplissent une fonction protectrice envers le cœur. Par rapport à l'huile de palme, par exemple, son pourcentage de graisses polyinsaturées est nettement plus élevé (28% contre 10% d'huile de palme).
CONTRE: grâce à des processus qui atteignent des températures supérieures à 200 degrés, les graisses «amicales» se transforment en ennemis pour le corps. Les graisses polyinsaturées, en effet, se caractérisent par une forte instabilité et une extrême sensibilité à la chaleur, qui les transforme en graisses mauvaises, trans et hydrogénées. Plus le pourcentage de polyinsaturés est élevé, plus l'instabilité de l'huile en question est grande.
POUR: Selon une étude publiée dans la revue Diabetes Care, dirigée par le Dr David Jenkins, la consommation d'huile de canola réduit le risque de maladie cardiaque, en particulier chez les patients atteints de diabète de type 2 . En fait, chez les patients soumis à l'expérience, une réduction de la glycémie et des taux de LDL, le soi-disant mauvais cholestérol, a été constatée. Cela se traduirait par une diminution de 7% des maladies cardiovasculaires.
CONTRE : Le cholestérol est un facteur de risque, pas le déclencheur de maladie cardiaque. Pour cette raison, l'utilisation d'un seul indicateur pour déterminer la probabilité d'apparition de la maladie est une erreur méthodologique. Un seul paramètre, tel que celui du cholestérol LDL, ne suffit pas pour dresser un tableau de risque complet et fiable. De plus, d'autres études ont montré que l'huile de canola, bien qu'elle abaisse le cholestérol à court terme, augmente le risque de maladie cardiovasculaire à long terme.
PRO: Selon une recherche menée par Penny Kris-Etheron de la Penn State University, grâce à sa teneur en acides gras mono-insaturés, l'huile de canola réduit la graisse abdominale, ce qui représente une aide efficace pour contrer le syndrome métabolique.
CONTRE: Cette expérience à elle seule ne suffit pas à démontrer scientifiquement les avantages de l'huile de canola en ce qui concerne cette pathologie spécifique. Des études supplémentaires, plus approfondies et de plus longue durée, sont nécessaires pour établir un certain lien entre la consommation d'huile de canola et une diminution de l'incidence du syndrome métabolique.
AVANTAGES : l'huile de canola est riche en oméga 3, acides gras très utiles pour la santé humaine, notamment présents dans l'huile de lin, qui ont des propriétés anti-inflammatoires et sont capables d'abaisser les triglycérides dans le sang.
CONTRE: Les acides gras contenus dans cette huile sont de type ALA (acide alpha linoléique), c'est-à-dire la forme végétale de l'oméga3, qui doit être converti en formes animales EPA et DHA afin d'être mieux assimilés par notre corps. Selon certaines études, le corps humain ne parvient pas à effectuer cette conversion efficacement. L'huile de canola, considérée comme particulièrement saine parce qu'elle est riche en oméga 3, ne fournirait donc pas un apport aussi élevé.
AVANTAGES : En plus d'être inodore et insipide, l'huile de canola a un point de fumée élevé. Pour ces raisons, il est particulièrement adapté à la friture.
CONTRE: grâce à la friture, les graisses trans présentes dans l'huile de canola augmentent de façon exponentielle, passant de pourcentages entre 0,5 et 4,2 à une valeur égale à 25%.
AVANTAGES: l'huile de canola est microbiologiquement pure et sans danger pour l'homme, car elle subit un processus de fabrication long et standardisé.
CONTRE: cet aliment subit une décoloration et une désodorisation par l'utilisation de solvants, qui restent parfois dans le produit final. En particulier, l'huile de canola peut contenir des traces d'hexane, une substance toxique pour l'homme.
AVANTAGES: L'huile de canola contient des composés phénoliques qui possèdent un pouvoir antioxydant élevé.
CONTRE: les composés phénoliques sont présents en bon pourcentage dans le pétrole brut. Le processus de raffinage qu'il subit conduit systématiquement à une perte nette importante de ces substances.
Huile de canola, contre-indications
En plus d'être une huile, donc une substance à consommer avec modération car elle fait grossir, l'huile de canola présente donc les contre-indications suivantes:
- présence de graisses nocives (trans et hydrogénées)
- présence possible de résidus chimiques (hexane)
- risque accru de maladie cardiaque à long terme
- risque accru d'obésité
- risque accru de stéatose hépatique
- affaiblissement du système immunitaire
Durabilité environnementale de l'huile de canola
Au départ, la variété de colza utilisée pour produire l'huile de canola a été sélectionnée grâce à l'utilisation des rayons UV. Cette méthode ne configure pas un type de modification génétique de l'espèce, mais est simplement un moyen d'accélérer les processus normaux de sélection naturelle.
La sélection transgénique a commencé en 1995, lorsque la multinationale Monsanto a présenté la première variété de colza obtenue avec des techniques de modification génétique de la plante, ce qui la rendait résistante au glyphosate.
Depuis lors, d'autres entreprises ont également suivi la piste de Monsanto et, à ce jour, nous pouvons affirmer avec certitude que l'huile de canola que nous trouvons sur le marché est d'origine OGM.
Cette caractéristique n'est pas durable du point de vue de l'écosystème et n'est pas compatible avec ceux qui ont adopté un mode de vie respectueux de l'environnement et autant que possible en harmonie avec la nature.
S'il est vrai que dans l'abstrait, l'huile de canola serait préférable à l'huile de palme ou de noix de coco parce qu'elle ne provoque pas la destruction des forêts comme dans le cas de ces huiles, il est tout aussi vrai que la production d'huile de canola est prise au sérieux. la vie des abeilles est en danger.
Le gène présent dans la variété canadienne de brassica, nécessaire pour décomposer la teneur en acide érucique, cause la mort de nombreuses abeilles.
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HUILE DE COLZA: UNE HUILE VÉGÉTALE TRÈS DÉBATÉE. EST-CE SANTÉ OU NOCIF?
HUILE DE PALME: EST-CE VRAIMENT NOCIF?
HUILE D'OLIVE EXTRA VIERGE: CALORIES, PROPRIÉTÉS ET BIENFAITS POUR LA SANTÉ
HUILE DE LIN: PROPRIÉTÉS, VALEURS NUTRITIONNELLES, UTILISATIONS ET CONTRE-INDICATIONS
Huile de canola, dernières réflexions
Compte tenu de ce qui précède et de tous les arguments présentés jusqu'à présent, nous pouvons tirer des conclusions plausibles sur les effets de l'huile de canola sur la santé. La composition chimique de cette huile est excellente, supérieure à celle de nombreuses autres huiles végétales. Le faible pourcentage d'huiles saturées et l'apport d'oméga 3 dans une proportion de 1: 2 avec des oméga 6 en font un produit potentiellement bénéfique pour la santé.
Le principal problème réside dans les processus de raffinage et de stabilisation auxquels il est soumis, qui transforment les bonnes graisses en graisses trans et hydrogénées, très nocives pour la santé. Les températures élevées et l'utilisation de solvants chimiques oxydent l'huile et la rendent rance, la vidant des nutriments qu'elle contiendrait si elle était extraite à froid.
Les graisses polyinsaturées, qui seraient de bonnes graisses, soumises à un tel traitement thermique invasif, sont non seulement privées de leur utilité, mais se transforment en graisses très instables. En pratique, le traitement industriel de l'huile de canola neutralise non seulement ses substances bénéfiques, les rendant inertes, mais les transforme en éléments nocifs et dangereux pour notre corps.
Par conséquent, le principal problème de l'huile de canola réside dans son raffinage et sa transformation à l'échelle industrielle.
Si elle était pressée à froid et d'origine biologique, cette huile serait sans aucun doute un produit valable. Mais dans cette formulation, il est très rare et pratiquement impossible à trouver par nous.L'industriel, cependant, pour les raisons illustrées ci-dessus, est fortement déconseillé, à la fois cru et encore plus comme huile de friture. Dans tous les cas, même s'il était d'origine biologique et pressé à froid, il subsisterait des réserves sur sa durabilité d'un point de vue environnemental.
Pour toutes ces raisons, il est de loin préférable de consommer de l'huile d'olive extra vierge, qui préserve ses bienfaits car elle est toujours pressée à froid, ou peut-être s'orienter vers d'autres huiles végétales, de préférence d'origine biologique et obtenues dans tous les cas par extraction à froid.
Angela Petrella
