7 champignons à manger plus souvent pour vivre plus longtemps selon une étude récente qui a testé 11 variétés et identifié les plus riches en antioxydants
À présent, nous savons que la nourriture n'est pas seulement une nourriture, mais peut également devenir un véritable médicament, évidemment si nous choisissons de mettre des aliments sains sur la table. Parmi ceux-ci, il y a quelques champignons capables, selon des études, d'augmenter notre longévité .
Le mycologue bien connu Paul Stamets est même convaincu que les champignons peuvent sauver le monde. En fait, il les décrit comme "les grands désassembleurs moléculaires de la nature", c'est parce qu'ils sont capables de transformer des matières organiques en décomposition en nutriments pour les plantes, les arbres, les animaux et les humains. De plus, les champignons produisent des antibiotiques et ont un potentiel important dans le traitement de diverses maladies.
Ces aliments sont prébiotiques, en fait ils augmentent les bactéries bénéfiques de notre flore bactérienne intestinale, telles que Acidophilus et Bifidobacterium, améliorant la digestion et la santé en général. Les champignons ont également un fort impact nutritionnel, ils sont une source intéressante de vitamine D, essentielle à la santé du système immunitaire.
Des recherches récentes montrent également que certaines variétés de champignons sont d' excellentes sources alimentaires d'antioxydants , comme l'ergothionéine et le glutathion. Une alimentation riche en substances telles que celles-ci protège contre les radicaux libres, aidant le corps à résister au stress oxydatif normal qui endommage les cellules saines, assurant ainsi une plus grande longévité à notre corps.
Ajouter des champignons à notre alimentation peut donc apporter plusieurs bénéfices. Une étude récente, menée au College of Medicine de la Pennsylvania State University, a testé onze espèces de champignons pour déterminer quelles variétés possédaient les propriétés antioxydantes les plus fortes.
Sur les 11 espèces testées, 7 champignons avec les constituants antioxydants les plus puissants et aussi les meilleurs d'un point de vue nutritionnel ont été trouvés.
Voici ce qu'ils sont:
Porcini
Les cèpes sont de gros champignons brun rougeâtre avec un chapeau pouvant atteindre jusqu'à 30 centimètres de diamètre. Très apprécié dans notre cuisine, il en existe différents types. Ils ont une tige épaisse et sont légèrement collants au toucher. Ces champignons poussent de l'été à l'automne et se trouvent en vente sur les marchés spécialisés la plupart de l'année. Si vous êtes un amoureux de la collection de cèpes, vous savez sûrement qu'ils poussent dans les sous-bois luxuriants de forêts de pins, de châtaigniers, de pruches et d'épinettes.
Huître dorée
Les pleurotes dorés (Pleurotus citrinopileatus) ne sont généralement pas récoltés mais cultivés et cela peut également être fait à la maison. En fait, ils poussent facilement, il suffit d'utiliser de la paille et du compost. Ils ont une couleur dorée caractéristique, ils poussent en grappes et leur saveur rappelle la noisette et est légèrement amère.
Pioppini
Les champignons Pioppino (Agrocybe aegerita), souvent appelés Velvet Pioppino en anglais, en raison de la couleur brune de leurs petits chapeaux, poussent en grappes sur des tiges longues et robustes au-dessus des troncs en décomposition ou à la base des arbres. Ils sont de petite taille (environ 2 centimètres) et conservent une texture solide lorsqu'ils sont cuits. Ils ont une saveur douce et légèrement épicée, ce qui en fait un choix populaire dans de nombreuses recettes.
Oreillons
Les champignons appelés pleurotes, pleurotes ou "sbrisa" sont assez communs et polyvalents en cuisine. Ils poussent principalement sur du bois en décomposition et ont une odeur légèrement sucrée, semblable à celle de l'anis. Ils sont appelés «huîtres» en raison de leur apparence similaire à celle des créatures marines et sont l'une des rares espèces de champignons carnivores car ils se nourrissent de petits nématodes et de bactéries. Les couleurs vont du vert, au rose, au jaune, selon la variété.
Hericium Erinaceus
Le champignon Hericium Erinaceus, en raison de sa forme, est appelé avec des noms très curieux entre Lion's Mane (crinière de lion) et Monkey's Head (tête de singe). Ce champignon comestible et médicinal populaire possède des pouvoirs neuroprotecteurs exceptionnels, grâce à sa capacité à stimuler la synthèse du Nerve Growth Factor (NGF, une protéine qui joue un rôle important dans le maintien, la survie et la régénération des neurones du système nerveux central et périphérique) . Connu pour améliorer la mémoire et l'humeur, Hericium Erinaceus est un aliment de base de la médecine traditionnelle chinoise et se trouve également sous forme de supplément, en poudre ou en teinture, dans de nombreux magasins d'aliments naturels.
Maitake
Les champignons Maitake se trouvent en grappes à la base des chênes et possèdent de puissantes propriétés anti-cancérigènes. Ils ont des couleurs allant du blanc au brun, lorsqu'ils sont cuits, ils sont semi-solides et possèdent une saveur légèrement terreuse. Les maitakes ont été étudiés pour une variété d'avantages pour la santé, y compris le contrôle du cholestérol et de la glycémie.
Shiitake
Les champignons shiitake sont l'un des champignons les plus populaires au monde et pour cause. Compte tenu de leurs puissantes propriétés médicinales, ils sont devenus un symbole de longévité en particulier dans les cultures asiatiques. Ces champignons peuvent être consommés crus ou cuits (ils ont une saveur riche et terreuse), mais se trouvent également sous forme de suppléments en poudre dans les magasins de phytothérapie. Les shiitakes poussent en groupes sur des arbres en décomposition et sont également couramment cultivés à des fins alimentaires et médicinales. Ils ont la forme de parapluie classique et les couleurs varient du blanc au brun clair.
