La levure de bière est un produit couramment utilisé et largement connu. Il est notamment utilisé pour favoriser la préparation d'aliments salés ou sucrés mais il y en a qui l'apprécient aussi comme complément naturel. Découvrons donc toutes les propriétés , bénéfices et utilisations de la levure de bière .
La levure Saccharomyces cerevisiae , communément appelée levure de bière, doit son nom au fait que les micro-organismes unicellulaires à partir desquels elle était générée étaient utilisés depuis l'Antiquité pour la production artisanale de bière. Actuellement ce produit est particulièrement apprécié pour ses qualités levantes qui le voient comme le protagoniste dans la préparation de pain, pizza, focaccia, certains types de desserts, etc.
Mais voyons d'abord sous quelles formes nous pouvons trouver de la levure de bière disponible.
TYPES DE LEVURE DE BIÈRE
Il existe de la levure de bière fraîche, de la levure sèche (également en version instantanée), un supplément à base de levure de bière et des flocons de levure nutritionnelle.
Levure de bière fraîche
La levure de bière fraîche est disponible en blocs dans les épiceries et les supermarchés à l'intérieur du comptoir réfrigéré. Ce produit permet une levée de quelques heures qui est généralement considérée comme terminée lorsque la pâte a doublé de volume. Il est conseillé d'utiliser la levure de bière après avoir émietté la pâte et l'avoir dissoute dans de l'eau tiède. Un bâton de 25 grammes permet le levé d'une pâte qui implique l'utilisation de 500 grammes de farine. Il peut être utilisé à la fois pour des recettes salées et pour certains bonbons. Il doit toujours être conservé au réfrigérateur et consommé avant la date de péremption.
Levure sèche
La levure sèche de bière est vendue en sachets ou en pots et n'a pas besoin d'être conservée au réfrigérateur. Il est principalement utilisé pour la préparation du pain et de la pizza et comme substitut de la levure de bière fraîche dans le cas de certains desserts. Un sachet de levure de bière sèche d'environ 7 grammes correspond à un bâtonnet de 25 grammes de levure de bière fraîche et permet le levage de pâtes composées de 500 grammes de farine. La levure de bière sèche n'a pas d'autres additifs lorsqu'elle ne comprend que des Saccharomyces cerevisiae actifs parmi ses ingrédients. Il doit être dissous dans l'eau avant d'être mélangé à la pâte.
Levure de bière instantanée
Il existe également une version de levure de bière sèche qui permet un levée très rapide de la pâte. Il s'agit de la levure de bière instantanée adaptée aux situations où vous avez peu de temps disponible mais que vous souhaitez tout de même préparer un produit au levain.
Suppléments de levure de bière
Dans les pharmacies et les herboristes, il existe des suppléments sous forme de comprimés à base de levure de bière. Ces produits sont utilisés à des fins différentes: avec un effet énergisant notamment au changement de saison, pour améliorer le bien-être des ongles et des cheveux, comme suppléments de vitamines B et bien plus encore.
Levure en flocons
Ensuite, il y a la levure en flocons. Il s'agit toujours de levure Saccharomyces cerevisiae mais contrairement à la levure de bière fraîche commune, la levure alimentaire en flocons ne peut être utilisée que pour aromatiser et non pour lever le pain fait maison. La levure en flocons a en effet perdu cette capacité en raison du processus de séchage auquel elle est soumise mais c'est un excellent complément naturel souvent recommandé dans l'alimentation des végétariens et végétaliens. En effet, en plus d'être savoureuse, cette levure est aussi une excellente source de vitamines, minéraux et acides aminés essentiels, essentiels au bien-être de notre corps. Pour cela, il est recommandé de le consommer cru afin de profiter pleinement de toutes ses propriétés.
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Voyons maintenant en détail les propriétés de la levure de bière.
PROPRIÉTÉS ET AVANTAGES DE LA LEVURE DE BIÈRE
La levure de bière possède de nombreuses propriétés, c'est en fait un produit naturel de haute valeur nutritionnelle pour être considéré comme un complément naturel à tous égards et en tant que tel est souvent consommé.
Compte tenu de ses propriétés fermentatives, la levure de bière aide les fonctions intestinales et l'équilibre de la flore bactérienne , c'est pourquoi elle peut également être recommandée suite à une antibiothérapie pour restaurer l'eubiose intestinale.
C'est alors un produit naturel riche en sels minéraux (dont magnésium, potassium, fer, calcium et sélénium) et en vitamines (en particulier ceux du groupe B), c'est pourquoi il est considéré comme un produit reminéralisant et énergisant ainsi qu'un valide contribuent à améliorer le bien-être de la peau, des ongles et des cheveux.
Cette levure remplit également une fonction purifiante sur le foie et grâce à la présence d'acide folique (vitamine B9) elle est considérée comme un remède anti-anémique car elle contribue à la formation de globules rouges. Il aide également à maintenir la glycémie à distance et à garder les artères propres.
Il est également souvent recommandé aux végétariens et aux végétaliens car il augmente l'apport quotidien en protéines (dont on se souvient cependant peut également être régulé avec une alimentation végétarienne variée et riche en d'autres types d'aliments).
En résumé, les propriétés de la levure de bière sont les suivantes:
• Aide les fonctions intestinales
• Il est reminéralisant et énergisant
• Améliore le bien-être de la peau, des ongles et des cheveux
• Il nettoie le foie
• Contre l'anémie
• Maintient la glycémie à distance
• Garde les artères propres
• Il est riche en protéines
Les bienfaits de la levure de bière sont donc mis en avant avant tout au niveau de:
• Foie
• Intestin
• Peau
• Cheveux
• Ongles
• Système cardio-circulatoire
TOUTES UTILISATIONS
Comme déjà mentionné, la levure de bière convient à un usage alimentaire, mais dans certains cas, elle peut également être considérée comme un complément et un remède naturel.
Dans la cuisine
En cuisine, les différentes formes de levure de bière sur le marché peuvent être utilisées pour préparer à la maison: pain, pizza, focaccia, muffins salés, wraps et panzerotti, ainsi que pour certains types de desserts qui nécessitent un levain en dehors du four comme les crêpes, le krapfen , beignets, babas, bagels et muffins salés ainsi que certains types de gâteaux.
Nous vous conseillons donc d' expérimenter nos recettes de préparations sucrées et salées pouvant être réalisées avec de la levure mère mais aussi avec de la levure de bière:
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En supplément
La levure de bière en tant que complément est disponible sous forme de pastilles, de capsules ou de comprimés . Il est généralement recommandé lors du changement de saison, pour lutter contre l'acné, en cas de cassures des ongles et des cheveux, pour nourrir la flore bactérienne intestinale et traiter la colite et la constipation, pour améliorer le système immunitaire, améliorer la production de globules rouges et intégrer les vitamines. du groupe B. Il semble que ce produit possède des qualités purifiantes notamment vis-à-vis de la peau et du foie car il facilite l'élimination des toxines par notre organisme.
Les capsules de levure de bière peuvent donc être utilisées en cas de:
• Ongles et cheveux cassants
• Acné
• Batterie faible
• Colite
• Constipation
• Améliorer le système immunitaire
• Améliorer la production de globules rouges
• Intégrer les vitamines B
• Pour une action purifiante sur la peau et le foie
En raison de sa richesse en vitamines B et en sels minéraux, la levure de bière est également souvent recommandée aux sportifs.
Comme assaisonnement
Comme nous l'avons dit, la forme de flocon de levure peut être utilisée comme exhausteur de goût alimentaire. Vous pouvez faire une sorte de fromage végétal à utiliser à la place du fromage animal sur les pâtes, le riz, etc., ou vous pouvez ajouter une cuillère ou deux de ce produit sur des légumes gratinés, du tofu, des soupes et du minestrone. Il y a ceux qui l'utilisent aussi pour faire des sauces maison ou pour faire des chips de légumes ou du pop-corn plus savoureux, en évitant d'utiliser du sel.
Lire aussi: LEVURE ALIMENTAIRE EN FLOCONS: 10 IDÉES POUR L'UTILISER AU MIEUX DANS VOS RECETTES
En résumé, la levure en flocons peut être utilisée pour aromatiser:
• Pâtes
• Riz
• Soupes
• Minestrone •
Légumes gratinés
• Tofu
• Sauces
• Croustilles de légumes
• Pop corn
Levure de bière pour la beauté
La levure de bière étant bonne pour la peau, les ongles et les cheveux, vous ne serez pas surpris de savoir que cet ingrédient simple peut également être utilisé dans certaines recettes de beauté visant à améliorer l'apparence et la santé de ces parties du corps.
Avec un bâton de levure fraîche, par exemple, dissous et combiné avec un pot de yaourt vous pouvez faire un masque à conserver sur le visage pendant environ 15 minutes afin de régulariser l'excès de sébum. En le dissolvant à la place dans une bouteille d'un litre et demi d'eau, il peut être utilisé pour effectuer un rinçage final sur les cheveux, leur permettant de se renforcer, d'être plus brillants, stimulant leur repousse en même temps.
CONTRE-INDICATIONS
Les personnes qui présentent une hypersensibilité à cette substance doivent éviter d'utiliser de la levure de bière . Les effets secondaires qui peuvent apparaître lors de la prise de levure de bière ou de produits alimentaires qui en contiennent sont un gonflement intestinal, des ballonnements, des douleurs intestinales, etc. La levure sous toutes ses formes n'est absolument pas recommandée pour ceux qui souffrent de Candida ou qui ont des épisodes récurrents de malaise et de troubles dus à la prolifération de ce champignon. Cela est dû au fait que cette substance nourrit le Candida et a donc tendance à le faire se multiplier, créant des problèmes de gonflement intestinal et d'autres inconforts chez ceux qui sont prédisposés.
ALTERNATIVES À LA LEVURE DE BIÈRE
Il existe une alternative fantastique à la levure de bière: c'est le levain dont nous avons parlé plusieurs fois, en vous conseillant de le prendre comme cadeau de ceux qui l'utilisent déjà depuis un certain temps et en vous donnant également quelques recettes (dont celle pour le préparer vous-même, même dans la version sans gluten).
Mais quoi de mieux à utiliser: la levure de bière ou le levain? Tirez vos propres conclusions en lisant cet article.
A lire aussi: LEVURE MÈRE VS LEVURE DE BIÈRE. TOUTES LES DIFFÉRENCES
Il existe également d' autres types de levure convenant à certaines préparations plutôt qu'à d'autres, par exemple la crème de tartre ou la poudre à lever pour sucreries. Pour en savoir plus, lisez ici.
Francesca Biagioli
