Mozzarella contrefaite et frelatée , lait dilué avec de la soude caustique ou souffrant de tuberculose , provolone qui a été fumé en brûlant des cartons et des tracts, contenant des colles, au lieu des copeaux et de la paille requis par la loi.
Celui révélé par la Guardia di Finanza de Caserte dans le cadre de l'opération «Aristeo» est un scénario inquiétant .
Actions illicites , fraude dans l'exercice du commerce, vente de substances alimentaires non authentiques, vente de produits industriels présentant des signes trompeurs, contrefaçon d'indications géographiques ou d'appellations d'origine de produits agroalimentaires.
Il y a de nombreux crimes contestés par les flammes jaunes à certaines laiteries de la région de Caserte, en particulier l'opération accuse la production de mozzarella de buffle de Campania DOP.
Comme le rapporte Scatti di gusto, reprenant le communiqué de presse du procureur de la République, en particulier, le Gdf de Marcianise a ordonné dix mesures conservatoires, émises par le Gip du tribunal de Santa Maria Capua Vetere - à la demande de ce parquet - contre les administrateurs et partenaires de trois laiteries renommées opérant dans les provinces de Caserte et de Naples et des propriétaires d'un élevage de bovins et de buffles dans la province de Caserta.
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Mozzarella contrefaite, l'enquête
L'opération «Aristeo» a permis le dévoilement d'un véritable système pénal visant l' adultération des produits laitiers. Les enquêteurs parlent donc de contrefaçon de l'appellation d'origine de la mozzarella de bufflonne de Campanie, à travers l'utilisation dans le cycle de production d'un additif non autorisé, du non-respect des protocoles sanitaires, de l' adultération du lait utilisé dans le cycle de production et de commercialisation. des produits nocifs pour la santé.
La raison de la fraude alimentaire est révélée grâce à l' écoute électronique: « la quantité de mozzarella de bufflonne est souvent insuffisante pour satisfaire la demande du marché. Nous passons ensuite à la contrefaçon ".
Mots confirmés par Andrea Mercatici, commandant provincial de la Guardia di Finanza de Caserte, lors de la conférence de presse à l'issue de l'opération Aristeo qui a conduit à la saisie de trois entreprises et à l'arrestation des responsables.
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«Une association criminelle qui opérait au mépris de la loi, mais qui menaçait surtout la santé des consommateurs. En fait, ils n'avaient aucun scrupule à utiliser du lait de vache aigre ou atteint de tuberculose avec laquelle ils étiraient le lait de bufflonne. Pour "corriger" le goût et tromper les tests de laboratoire, de la soude caustique a été ajoutée au lait. Le mélange n'était souvent pas perceptible au goût », explique le commandant Mercantili.
Buffalo mozzarella, noms des laiteries impliquées
Il y a trois laiteries de Campanie impliquées, c'est-à-dire celles qui ont frelaté le produit final en utilisant de la soude caustique et du lait de vache pour la production de mozzarella de bufflonne DOP et plus.
Comme indiqué dans le communiqué de presse signé par le procureur de la République, Maria Antonietta Troncone, les enquêtes ont révélé que les trois laiteries impliquaient:
1) mozzarella de buffle commercialisé avec une marque de contrefaçon AOP , parce qu'il a été produit avec l'ajout de la vache du lait et que celui - ci, à plusieurs reprises, a été gâchée en raison du temps écoulé entre le moment de la traite et le traitement final;
2) ils ont systématiquement adultéré le lait utilisé pour la production par ajout de soude caustique, dans le but de masquer le processus de vieillissement et d'acidification;
3) des produits laitiers commercialisés à base du lait ainsi frelaté;
4) introduit dans le processus de production des produits laitiers, y compris du lait provenant d'exploitations non indemnes de tuberculose (tuberculose) sans avoir adopté les précautions imposées par le protocole sanitaire.
Plus précisément, la CASEARIA SORRENTINO srl de S. Maria La Carità (NA) de Vincenzo et Antonio Croce, a frelaté le lait avec de la soude caustique qu'elle a achetée - entre autres à BRESCIALAT spa à Brescia - pour ensuite le revendre, ainsi frelaté, à la laiterie BELLOPEDE. & GOLINO srl de Marcianise, dirigée par Salvatore et Luca Bellopede et à la CASEIFICIO SAN MAURIZIO srl de Frattaminore (NA) dirigée par Gennaro Falconero, qui «bien que conscient de l'adultération, utilisait ce lait dans les processus de production ordinaires. Dans la pratique, le lait plus ancien a donc été frelaté puis mélangé à un autre avant la revente ".
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Pratiques certifiées par le consultant technique, absolument interdites par le règlement (CE) n ° 1333/2008.
Les enquêteurs ont de nouveau constaté qu'en juin 2021 (du 12 au 21 du mois), les producteurs de lait de vache et de bufflonne de San Polito Sannitico (CE) ou Cannine Crispino, Cecilia Crispono et Anna Altieri, propriétaires d'autant de sociétés individuelles, ils vendaient du lait cru de leurs fermes qui n'était pas indemne de tuberculose bovine .
Néanmoins, les éleveurs, par l'intermédiaire d' Antony Jean Ciervo, ont vendu à la laiterie BELLOPEDE & GOLINO srl, "en pleine conscience de cette dernière, du lait cru sans aucune des précautions imposées par le protocole sanitaire qui devait être adopté par la loi pour protéger le santé publique ".
«Il ressort clairement des enquêtes techniques que toutes les personnes impliquées dans les opérations commerciales étaient conscientes du fait que la ferme n'était plus indemne de tuberculose».
Il est alors apparu que la laiterie BELLOPEDE & GOLINO srl de Marcianise, partenaire historique du consortium pour la protection de la marque DOP de mozzarella de bufflonne de Campanie et l'un des principaux producteurs nationaux, produisait la mozzarella qu'elle vendait avec la certification d'origine protégée en utilisant également du lait de vache, en violation de l'article 3 du cahier des charges de production approuvé par le ministère des Politiques agricoles, alimentaires et forestières, qui dispose que la mozzarella de bufflonne certifiée de Campanie est produite exclusivement avec du lait de bufflonne entier frais provenant d'exploitations de la zone de référence.
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Un tableau, défini par le parquet, alarmant et caractérisé par "une violation sans scrupules et systématique de la réglementation du secteur, visant à protéger la santé publique".
Le juge d' instruction du tribunal de S. Maria Capua Vetere a donc ordonné l' assignation à résidence contre les cinq directeurs des laiteries concernées et la mesure d'interdiction temporaire d'exercer pendant six mois contre quatre membres d'une famille d'agriculteurs et d'un intermédiaire commercial de lait de bufflonne, considéré de diverses manières co-responsable des délits d'adultération de substances alimentaires, de commerce de substances frelatées, de fraude dans l'exercice du commerce, de commerce de substances alimentaires nocives, de vente de substances alimentaires non authentiques comme authentiques, vente de produits agroalimentaires présentant des signes trompeurs de contrefaçon de l'appellation d'origine.
Outre les mesures personnelles, la saisie préventive des actions de la société et de l'intégralité du patrimoine de la société a été réalisée :
- de CASEIFICIO BELLOPEDE & COLINO Srl de Marcianise (CE), producteur historique, distributeur et négociant de mozzarella de bufflonne de Campanie, ainsi que membre du consortium pour la protection de la marque DOP;
- la CASEIFICIO SAN MAURIZIO Srl (actuellement en faillite) avec siège social à Frattaminore (NA) et siège administratif à Orta di Atella (CE), également producteur laitier;
- de CASEARIA SORRENTINO Srl de Santa Maria La Carità (NA), fournisseur de lait des laiteries précitées, pour une valeur totale des actifs protégés estimée à plus de 10 millions d'euros.
Dominella Trunfio
