Cône oui, mais pas tout. La partie à éviter, ma chère, est celle de la pointe, là-bas, où se trouve le dernier délicieux cadeau de chocolat. En bref, cette zone du cornet de crème glacée que nous avons dans le congélateur ne doit pas être mangée, sous peine d'un festin nocif de mauvaises graisses.
C'est ce que dit Bert Weckhuysen, chimiste à l'Université d'Utrecht, qui prétend que le chocolat dans la pointe des cônes emballés est plein de graisse et pas du bon genre.
En fait, les graisses saturées sont les plus présentes, pour être clair, celles que l'on trouve dans le beurre et le saindoux, dans les biscuits et les gâteaux industriels, dans la viande grasse et transformée, dans le fromage et la crème. Le problème, selon cette recherche, réside dans le point de fusion du chocolat .
Comme l'explique le professeur Weckhuysen (vidéo ci-dessous), il existe deux types d'acides gras: les acides gras saturés et insaturés . Au niveau moléculaire, les premiers seraient des chaînes complètement droites. De plus, ils sont solides à température ambiante, comme le beurre, et sont mauvais pour la santé lorsqu'ils sont consommés en grande quantité. En particulier, ils augmenteraient le taux de mauvais cholestérol dans le sang.
En revanche, les acides gras insaturés, constitués de chaînes qui forment des «coudes», ont un point de fusion assez bas et sont liquides à température ambiante, comme l'huile d'olive. Les graisses insaturées peuvent être converties en graisses solides par hydrogénation et leurs doubles liaisons sont ensuite transformées en liaisons simples. Mais cette technique transforme cependant les acides gras insaturés en acides gras saturés et est souvent utilisée dans la production de chocolat pour modifier son point de fusion.
Et c'est précisément le point: les producteurs, bien sûr, ne veulent pas que le chocolat dans l'embout fondre rapidement ou reste totalement solide et pour cette raison ils ajoutent une bonne quantité de graisses saturées . Et c'est le jeu. Il y a donc un joli concentré de graisse à la pointe!
Cela dit, il n'en reste pas moins que nous parlons de glace conditionnée et, en tant que telle, déjà riche en elle-même, en général, en sucres, en conservateurs et peut-être en huile de palme. Comme toutes les collations industrielles, bref, même les cornets de crème glacée doivent être consommés avec modération ou évités, en apprenant, pourquoi pas, comment faire une belle glace saine à la maison! Ci-dessous toutes nos recettes.
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Germana Carillo
