Les pistaches sont un aliment vraiment délicieux et extrêmement bénéfique pour la santé lorsqu'elles sont consommées occasionnellement avec d'autres fruits secs. Avec les pistaches, nous pouvons préparer de nombreuses recettes ou simplement enrichir un plat salé ou garnir un dessert.
Nous savons que les pistaches sont un aliment très populaire au Moyen-Orient, où la culture des pistaches a commencé, mais nous savons aussi qu'en Italie, nous avons la chance de conserver une variété vraiment exquise et précieuse, représentée par les pistaches de Bronte , en Sicile.
Découvrons donc quelles sont les propriétés et les bénéfices, les valeurs nutritionnelles et les utilisations des pistaches en cuisine.
Propriétés des pistaches
Avec une consommation modérée de pistaches et de fruits secs, nous pouvons fournir à notre corps des acides gras bénéfiques, des protéines d'origine végétale et des sels minéraux.
Les pistaches sont une source de sels minéraux tels que le calcium, le fer et le magnésium, en différentes quantités selon le type choisi. Ils sont également une source importante d'antioxydants et de polyphénols qui aident à protéger notre corps contre les radicaux libres et les processus de vieillissement prématuré.
De plus, les pistaches sont riches en vitamine E et en caroténoïdes , substances qui, de l'avis des experts, contribuent au maintien de l'intégrité des membranes cellulaires des muqueuses et de la peau, offrant également une protection contre l'action des radicaux libres.
Les pistaches sont une source de vitamines B grâce à leur forte teneur en acide folique, riboflavine, thiamine, niacine, acide pantothénique (ou vitamine B5) et vitamine B6. 100 grammes de pistaches apportent 144% de la quantité quotidienne recommandée en termes d'apport en cuivre , un minéral impliqué dans le métabolisme, la synthèse des globules rouges et le fonctionnement des neurotransmetteurs.
Ils sont également riches en phosphore, un minéral qui contribue à augmenter la tolérance au glucose. Pour cette raison, leur apport a été évalué comme un allié possible dans la prévention du diabète de type 2 .
La présence de deux caroténoïdes rares dans les fruits secs fait des pistaches un aliment utile pour la protection de la vue et des yeux contre l'action des radicaux libres. À cet égard, il est fait référence à leur teneur en lutéine et en zéaxanthine , deux substances qui ont été corrélées à la réduction du risque de dégénérescence maculaire causée par le vieillissement.
Résumons les propriétés des pistaches :
- Ils sont riches en sels minéraux
- Ils sont une source de protéines végétales
- Ils contiennent des vitamines B
- Ils sont une source de phosphore et de cuivre
- Ils contiennent des caroténoïdes
- Ils sont riches en antioxydants
- Ils protègent la vue
- Ils préviennent le vieillissement
Valeurs nutritionnelles des pistaches
Les valeurs nutritionnelles suivantes correspondent à 100 grammes de pistaches (partie comestible). Découvrons quelles sont les principales substances que les pistaches apportent à notre corps lorsque nous les mangeons.
- Lipides 45 g
- Acides gras saturés 6 g
- Acides gras polyinsaturés 14 g
- Acides gras monoinsaturés 24 g
- Acides gras trans 0 g
- Cholestérol 0 mg
- Glucides 28 g
- Fibres alimentaires 10 g
- Sucre 8 g
- Protéine 20 g
- Vitamine A 415 UI
- Vitamine C 5,6 mg
- Vitamine D 0 UI
- Vitamine B6 1,7 mg
- Vitamine B12 0 µg
- Magnésium 121 mg
- Sodium 1 mg
- Potassium 1,025 mg
- Calcium 105 mg
- Fer 3,9 mg
Calories de pistaches
Rappelons que les pistaches sont un aliment plutôt calorique puisque seulement 100 grammes apportent 562 calories à notre corps .
Avantages des pistaches
Parmi les différents types de fruits secs, les pistaches sont considérées comme les plus utiles pour maintenir un taux de cholestérol élevé à distance lorsque les valeurs de cholestérol LDL risquent de dépasser les niveaux de sécurité. Il vaut mieux se rappeler de toujours suivre une alimentation équilibrée riche en aliments végétaux pour tenir à distance le cholestérol, qui n'est présent que dans les aliments d'origine animale ainsi que produit par notre corps.
Les bonnes graisses présentes dans les pistaches sont considérées comme bénéfiques pour abaisser le cholestérol mais il faut faire attention au type de pistaches à acheter. En fait, la plupart des pistaches que nous trouvons en vente représentent un produit avec du sel ajouté qui pourrait être contre-indiqué pour les personnes souffrant d' hypertension ou contribuer à l'hypertension artérielle. Donc, pour plus de sécurité, nous vous conseillons d'acheter des pistaches non salées en particulier. Lisez simplement les ingrédients sur l'emballage pour mieux vous orienter.
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De plus, les chercheurs étudient les effets positifs des pistaches sur la capacité de prévenir le diabète . La recherche a suivi 54 personnes obèses ou en surpoids considérées comme étant au stade pré-diabète.
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L'échantillon a reçu un régime de type méditerranéen pendant huit mois et certains d'entre eux ont consommé 57 grammes de pistaches par jour. La consommation de pistaches a donné des effets positifs et c'est aussi pour cette raison que les experts les considèrent comme un aliment sain.
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Manger des pistaches permet également de contrer les kilos en trop , surtout si vous suivez une alimentation équilibrée et si vous faites de l'exercice car il ne faut pas oublier que les pistaches et les noix sont très caloriques.
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Sans oublier que toujours avec d'autres fruits secs, les pistaches sont considérées comme un véritable anti-stress naturel que l'on peut utiliser lorsque l'on se sent fatigué et épuisé puisqu'il s'agit d'un aliment très énergétique.
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Résumons les avantages des pistaches , qui aident à:
- Réduire le stress
- Baisser le cholestérol
- Combattre les kilos en trop
- Prévenir le diabète
- Prévenir l'hypertension artérielle
- Récupérez vos énergies
Vous utilisez des pistaches dans la cuisine
Les pistaches sont utilisées à la fois décortiquées et pelées, souvent grillées et salées, mais il existe également des pistaches décortiquées et non salées en vente, particulièrement adaptées à une utilisation en pâtisserie et dans la préparation de desserts.
L'utilisation de pistaches est un aliment et va des recettes salées à la préparation de différents types de bonbons . Les pistaches dans les recettes salées peuvent être utilisées entières, hachées ou en poudre. Dans ce cas, les pistaches sont utilisées avant tout comme condiment et comme garniture ou elles sont mélangées avec d'autres ingrédients pour obtenir des sauces et aussi pour préparer du pesto pour assaisonner les pâtes.
Comme condiment pour vos plats salés, n'oubliez pas d'utiliser les pistaches dans des plats tels que le riz et le risotto, les salades de céréales, les salades de légumes variées, le couscous et le quinoa, ainsi que pour décorer et parfumer les plats de pâtes, avec une combinaison vraiment spéciale de pistaches et linguine ou spaghetti.
Les desserts sont également préparés avec des pistaches, en commençant par la crème de pistache à tartiner . La crème de pistache Bronte est célèbre dans la tradition sicilienne. Les pistaches sont des ingrédients traditionnels de divers desserts en Italie et dans le monde, nous pouvons les trouver comme ingrédient dans les crèmes pour garniture, gâteaux, pâtisseries, biscuits et autres préparations.
Recettes aux pistaches
Cherchez-vous des recettes et des conseils pour apprendre à utiliser les pistaches en cuisine? Nous vous conseillons de suivre vos goûts et de vous inspirer de cette liste pour enrichir votre livre de recettes.
- Pesto à la pistache
- Crème à tartiner à la pistache
- Cous cous aux pistaches et grenade
- Pralines sucrées à la pistache
- Salami pistache au chocolat
- Lasagne à la pistache
- Chocolat chaud maison aux pistaches
- Salade de pommes de terre à la pistache
- Semifreddo aux pistaches
- Bruschetta aux pistaches
- Salade de riz à la pistache
- Barres énergétiques aux pistaches
Contre-indication des pistaches
Comme pour toutes les noix, la présence de pistache dans les aliments doit être indiquée par la loi sur l'étiquette, afin d'éviter le déclenchement éventuel d'une allergie alimentaire puisque ceux qui sont allergiques aux noix peuvent également être allergiques aux pistaches .
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Marta Albè
