Viande et apparition de tumeurs : encore une fois, l'accent est mis sur le cancer du sein. La confirmation d'une nouvelle étude menée à l'Université de Caroline du Nord, aux États-Unis.
Publiée dans le Journal of The National Cancer Institute, la recherche a mis en évidence à quel point la consommation de beaucoup de viande rouge en la grillant ou en la faisant cuire au barbecue peut augmenter le taux de mortalité des femmes qui survivent au cancer du sein jusqu'à 23%.
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La raison en serait que la viande rouge en général, lorsqu'elle est cuite à haute température, transforme les protéines en amines hétérocycliques (HCA), des produits chimiques liés à un certain nombre de cancers. De plus, les hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) présents dans la fumée sont également créés et qui se forment notamment lorsque la graisse et les jus de viande s'égouttent sur la source de chaleur ou de cuisson.
La fumée qui s'élève lors de la cuisson peut adhérer à la surface de la viande et ainsi la contaminer, la rendant potentiellement cancérigène .
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L'ÉTUDE - Les auteurs de l'étude ont suivi 1508 femmes américaines diagnostiquées avec un cancer du sein depuis 1996, en se concentrant sur leur consommation de bœuf, porc, veau, agneau, chèvre et cheval cuit sur le gril. À la fin de l'étude, 597 femmes sont décédées et pour 40% d'entre elles, la cause était précisément le cancer. Les conclusions sont qu'en cas de consommation excessive de viande grillée, les femmes incluses dans l'étude ont vu leur probabilité de mourir d'un cancer augmenter de 23% et le risque de mourir d'autres causes de 17%.
Les résultats de l'étude appuient donc l'hypothèse selon laquelle une consommation élevée de viande grillée, grillée et fumée peut augmenter la mortalité après un cancer du sein.
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Dans ces cas, comment réduire le risque de cancer?
Eh bien, la première réponse serait simple: évitez de consommer de la viande rouge! Et peut-être qu'au lieu de griller un rôti, mettez beaucoup de légumes sur le gril .
Si vous ne pouvez vraiment pas vous en passer, cependant, il existe une série d' astuces qui valent la peine d'être suivies:
- Choisissez des viandes maigres et des variétés non riches en matières grasses. Dans tous les cas, enlevez l'excès de graisse et retirez la peau
- Si vous faites de la viande marinée (de préférence avec de l'huile d'olive et du citron), utilisez des coupes très fines : la viande marinée plus épaisse, en fait, a tendance à se carboniser et, par conséquent, à augmenter l'exposition aux composés cancérigènes
- Si vous utilisez de la viande surgelée , sortez-la du congélateur beaucoup plus tôt pour réduire le temps de cuisson
- Faites cuire la viande d' abord et partiellement et jetez le jus produit pour réduire le temps de cuisson et le risque de provoquer des flammes et de la fumée
- Une fois sur le gril, retournez souvent les tranches et éloignez-les des braises
- Créez une barrière pour empêcher les jus de s'échapper et de produire une fumée nocive. Par exemple, vous pouvez étendre une feuille d'aluminium avec des trous sur le gril ou préférer la cuisson sur pierre.
Germana Carillo
