Le yaourt grec est un aliment que l'on trouve de plus en plus dans les supermarchés comme alternative au yaourt plus traditionnel. Mais quelles sont ses propriétés, ses caractéristiques et les usages qu'on peut en faire?
La particularité de ce yaourt est sans aucun doute sa consistance, beaucoup plus compacte et dense que celle du yaourt classique qui satisfait la sensation de faim et donne une sensation de plénitude. C'est évidemment un avantage pour les personnes au régime et qui souhaitent utiliser cet aliment comme collation ou comme base d'un petit-déjeuner protéiné capable de déjeuner sans pics glycémiques ni besoin de manger à nouveau.
YOGOURT GREC: DIFFÉRENCES PAR RAPPORT À LA NORMALE
La différence entre vos types de yaourts réside évidemment dans le processus de production : le yaourt grec est également soumis à une fermentation mais à de multiples filtrations.
Tout comme le yogourt traditionnel, le yogourt grec est principalement produit à partir de lait de vache (mais il peut aussi être préparé à partir de lait de chèvre ou de brebis) soumis à une fermentation par certaines bactéries (ferments lactiques) qui ont la capacité de décomposer le lactose dans son deux composants de base: le glucose et le galactose. À ce stade, le galactose est utilisé par les bactéries pour leur propre métabolisme et l'acide lactique se forme à sa place, ce qui rend le goût de cet aliment acide. Ce qui change par rapport à la préparation du yaourt traditionnel, c'est le filtrage qui dans le cas du yaourt grec est plus important.
Alors que le yaourt traditionnel est filtré deux fois, le yaourt grec est soumis à un filtrage supplémentaire, il s'agit donc de 3 étapes au total. Le filtrage supplémentaire auquel est soumis le yogourt grec par rapport au normal, en plus de la variation de consistance, implique différentes propriétés, en particulier une plus grande quantité de protéines, moins de sodium et de lactose.
YOGOURT GREC: PROPRIÉTÉS
Comme le yaourt traditionnel, le yaourt grec existe également en deux versions: entier et léger, ce dernier étant très faible en gras (environ 3%). Cependant, les deux solutions sont faibles en calories même si évidemment le yogourt entier offrira quelques calories de plus.
Le troisième filtrage garantit que ce yaourt, dans lequel pratiquement tout le liquide est éliminé, contient beaucoup moins de sodium que le traditionnel et le rend donc également adapté à ceux qui suivent des régimes dans lesquels vous essayez de limiter cette substance au minimum. De plus, grâce à sa production, le yaourt grec est quasiment sans lactose, ce qui le rend plus digestible même pour ceux qui en sont intolérants.
Ce qui reste à la fin de toutes les filtrations, c'est un produit plus concentré et riche en protéines mais moins sucré car la majeure partie du sucre est également éliminée dans le processus de production.
Au-delà de la consistance plus dense, le goût du yaourt grec par rapport au yaourt traditionnel n'est pas très différent et est donc généralement apprécié de tous.
VALEURS NUTRITIONNELLES DU YOGOURT GREC
CALORIES DE YOGOURT GREC:
Le yogourt grec entier fournit environ 115 calories pour 100 grammes , la version allégée réduit plutôt votre apport calorique d'environ la moitié, puis entre 50 et 55 calories pour 100 grammes. La version légère, cependant, est créée en soumettant le yaourt à un procédé industriel utile pour éliminer la plupart des graisses, il est toujours préférable de choisir la variante la plus naturelle possible.
UTILISATIONS DU YOGOURT GREC
Le yaourt grec se prête à diverses utilisations en cuisine. Principalement connu comme un ingrédient clé de la sauce tzatziki, cet aliment fermenté est en fait idéal pour les recettes salées et sucrées.
Il peut être utilisé pour habiller la bruschetta, les wraps, les crêpes mais il est également excellent pour enrichir les salades, rendre les risottos ou autres entrées plus crémeuses et plus savoureuses. Il peut être utilisé dans les smoothies au lieu du lait ou apprécié tel quel au petit-déjeuner ou en collation accompagné de fruits frais ou secs et de graines oléagineuses.
Si, en revanche, vous souhaitez expérimenter de vraies recettes à base de yaourt grec , voici une collection pour vous.
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Francesca Biagioli
