À Alta Lunigiana (Toscane), il existe une recette très simple mais toujours bienvenue, faite avec très peu d'ingrédients et rapidement. Ce sont des padleti, des crêpes à la farine de châtaigne adaptées en apéritif pour votre déjeuner de Pâques mais en réalité parfaites pour être dégustées toute l'année.
La partie haute de la Toscane est une zone caractérisée par la présence de nombreux châtaigniers et par conséquent la tradition paysanne est très riche en produits à base de ces fruits qui, une fois récoltés, sont séchés puis broyés pour les rendre utilisables toute l'année sous forme de farine. .
On peut dire que les châtaignes nourrissent les agriculteurs de la région depuis des générations et encore aujourd'hui la farine obtenue à partir de ces fruits est très appréciée et utilisée pour la confection de gâteaux, entrées, desserts, etc.
Mais voyons comment les padleti sont préparés:
INGRÉDIENTS
Farine de châtaigne 300 grammes
Eau 500 ml
Salez une pincée
Huile huile d'olive extra vierge ou huile de cuisson
PRÉPARATION
Mélangez lentement la farine de châtaigne dans l'eau (certaines variantes de la recette nécessitent l'ajout d'un peu de lait) afin d'obtenir la pâte avec laquelle les padleti seront préparés. Le mélange doit rester assez fluide , si vous obtenez une consistance trop crémeuse, vous devez ajouter plus d'eau. Une fois le mélange assaisonné de sel, faites chauffer l'huile avec laquelle vous faites habituellement frire dans une poêle, lorsqu'elle est chaude versez une louche de pâte et faites cuire des deux côtés jusqu'à ce que la crêpe prenne un aspect doré.
La tradition veut que les padleti soient consommés accompagnés de ricotta fraîche mais évidemment vous pouvez choisir de les enrichir de ce que vous préférez et, pourquoi pas, les rendre sucrés en les étalant par exemple sur un peu de Nutella végétarien. Voici une recette.
Francesca Biagioli
Photo: montereggio.eu
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