12 recettes sans gluten de l'entrée au dessert

De plus en plus de personnes, par nécessité ou par choix, mangent sans gluten. Heureusement, il existe de nombreux produits conçus pour leurs besoins alimentaires avec lesquels réaliser de savoureuses recettes. Si vous cherchez des idées pour vos déjeuners et dîners sans gluten, nous vous proposons 12 recettes (des entrées aux desserts) capables de satisfaire tous les goûts.

Il y a ceux qui souffrent de la maladie cœliaque, ceux qui se sont trouvés sensibles au gluten (sensibilité au gluten) et ceux qui ont décidé de limiter ou d'éliminer cette substance de leur alimentation. Au début, vous aurez peut-être du mal à vous orienter dans la recherche d'aliments adaptés, en réalité il existe de nombreuses options qui s'offrent à ceux qui suivent un régime sans gluten et maintenant tous les supermarchés, pharmacies et magasins spécialisés vendent des produits spécifiquement conçus pour ces nouveaux besoins. aliments.

Mais comment les utiliser pour réaliser des plats sains, équilibrés et aussi savoureux? Voici quelques recettes dont vous pouvez vous inspirer.

Panzerotti à la Pouille

Pour faire 15 panzerotti de style Pouilles (environ 15 panzerotti de 12 cm), vous aurez besoin de:

Ingrédients

Pour la pâte

• 500 g de pain sans gluten Schär MIX B MIX
• 10 g de levure de bière
• 400 ml d'eau
• 10 g de sel
• 10 ml d'huile d'olive pressée à froid
• 10 g de miel d'acacia ou de fleurs sauvages

Pour la farce:

• 60 g de purée de tomates ou 60 g de tomates pelées
• 150 g de mozzarella
• 3 feuilles de basilic
• sel et poivre au goût

Pour la friture:

• 1 litre d'huile d'arachide
• Temps de préparation:
  environ 4 heures
• Temps de cuisson:
  environ 10 minutes
• Temps de repos:
  3 heures
• Portions:
  pour 15 panzerotti
• Difficulté:
  moyenne

Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure émiettée et 350 du total des grammes d'eau, réchauffés à 28 ° -30 °. Pétrissez bien puis ajoutez l'huile et le miel jusqu'à absorption. Ajoutez enfin les 50 grammes restants d'eau et de sel. Après avoir bien travaillé, la pâte forme une sphère, transférez-la sur un plan de travail, graissez-la légèrement et étalez-la avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'elle atteigne une épaisseur d'environ 1/2 cm.

À l'aide d'un emporte-pièce de 12 cm de diamètre, obtenir des cylindres, les graisser et les laisser lever sur une feuille de papier sulfurisé légèrement huilée pendant environ 3 heures dans un endroit sec à l'abri des sources ou des courants froids.En attendant, hacher la mozzarella et égoutter la gouvernement, puis ajoutez-le à la tomate et aux feuilles de basilic cassées: assaisonnez le tout avec une pincée de sel et de poivre noir moulu.

Une fois la pâte levée, farcir chaque forme avec une belle cuillerée de farce, puis replier les bords pour obtenir une demi-lune. Bien sceller les bords, en les pinçant soigneusement pour empêcher la garniture de sortir. Faites frire les panzerotti dans l'huile bouillante à 180 ° maximum, en les laissant dorer des deux côtés. Servez-les immédiatement en ajoutant du sel et du poivre à la surface.

Salade d'oeufs et d'avocat sur pain

Pour la préparation de cette salade d'œufs et d'avocat sur du pain, vous aurez besoin de:

Ingrédients

• 8 tranches de pain maison sans gluten Schär aux graines
• 4 œufs
• 1 avocat mûr
• un peu de jus de citron
• mayonnaise ou yogourt grec blanc au goût
• sel et poivre
• ciboulette hachée
• Temps de préparation:
  environ 15 minutes
• Temps de cuisson:
  environ 10 minutes
• Doses:
  pour 4 personnes
• Difficulté:
  faible

Préparez les œufs durs en les faisant cuire 10 minutes dans de l'eau bouillante. Couper l'avocat en deux, retirer le noyau et graver la pulpe comme un treillis. Séparez la pulpe de la peau avec une cuillère et récupérez-la dans un bol. Écraser grossièrement à la fourchette et assaisonner avec du jus de citron, du sel et du poivre. Mélangez la pulpe d'avocat avec de la mayonnaise ou du yogourt grec.

Laisser refroidir l'œuf, le décortiquer et le couper en petits morceaux. Ajouter l'œuf à la crème d'avocat et bien mélanger. Assaisonnez la crème avec du sel, du poivre et de la ciboulette hachée.

Étalez la crème sur le pain. Superposez deux tranches et coupez-les en diagonale.

Pour faire la minifrittata avec des poivrons, vous aurez besoin de:

Ingrédients

• 150 grammes de farine de pois chiches
• 300 grammes d'eau
• 200 gr de poivrons déjà nettoyés
• Sel au goût
• huile d'olive extra vierge au goût
• 6 tasses ou moule à muffins
• Temps de préparation:
  environ 30 minutes
• Temps de cuisson:
  environ 35 minutes
• Doses:
  pour 6 personnes
• Difficulté:
  faible

Coupez d'abord les poivrons en petits morceaux, mettez la farine dans un grand bol, versez lentement l'eau et mélangez en même temps avec un fouet afin de dissoudre la farine, puis ajoutez les poivrons et assaisonnez de sel.

Graisser ensuite les coupelles et y verser la pâte, cuire au four chaud et cuire à 180 ° pendant environ trente-cinq minutes, une fois cuit, sortir du four et démouler doucement. Enfin, servez et servez immédiatement.

Pour préparer des fusilli au pesto de roquette, vous aurez besoin de:

Ingrédients

• 320 g de fusilli sans gluten Schär
• 100 g de roquette
• 120 ml d'huile d'olive extra vierge
• 1 gousse d'ail
• 50 g de parmesan
• 50 g de fromage pecorino
• 50 g de pignons de pin
• 1 pincée de sel
• 10 tomates cerises
• 100 g de mozzarella (coupée en dés)
• déguster des olives dénoyautées
• Temps de préparation:
  environ 15 minutes
• Temps de cuisson:
  environ 10 minutes
• Doses:
  pour 4 personnes
• Difficulté:
  faible

Lavez et séchez bien la roquette et versez-la dans le mixeur avec la gousse d'ail, les pignons de pin, le sel et les fromages. Versez 1/3 de l'huile et commencez à mélanger. Il faut mélanger à faible vitesse pour ne pas surchauffer les pales et ainsi conserver la couleur vive de la fusée.

Ajoutez progressivement l'huile restante et continuez à mélanger jusqu'à obtenir une crème. Faites bouillir beaucoup d'eau salée. Faites cuire les fusilli, égouttez-les et transférez-les dans un bol. Assaisonner de pesto, de tomates cerises coupées en quatre quartiers, de mozzarella et d'olives!

Pour préparer ce premier plat d'origine sicilienne: casarecce au brocoli et tomates séchées, il vous faudra:

Ingrédients

• 400 g de pâtes maison sans gluten Schär
• 250 g de brocoli préalablement bouilli (conserver également l'eau de cuisson)
• 3 tomates séchées à l'huile d'olive
• 2 échalotes
• 1 gousse d'ail
• poivron rouge
• huile d'olive extra vierge
• pecorino râpé
• sel au goût
• Temps de préparation:
  environ 30 minutes
• Temps de cuisson:
  environ 20 minutes
• Doses:
  pour 4 personnes
• Difficulté:
  faible

Faire sauter l'ail dans une casserole, dès qu'il devient doré, le retirer, ajouter les tomates séchées hachées et le piment, laisser cuire quelques minutes. Prenez les brocolis bouillis et mettez-les dans une casserole pour les faire sauter avec la sauce préparée en mélangeant le tout. Par contre, utilisez l'eau de cuisson pour cuire la casarecce. Lorsque les pâtes sont al dente, ajoutez-les à la sauce et mélangez bien le tout. Enfin, saupoudrez le pecorino râpé sur le dessus.

Pour préparer ce premier plat parfait pour l'automne, vous aurez besoin de:

Ingrédients

• 500 gr de champignons champignon
• 1 grosse grenade
• 1 oignon
• 1 L de bouillon de légumes
• 400 gr de riz
• huile d'olive extra vierge au goût
• Temps de préparation:
  environ 15 minutes
• Temps de cuisson:
  environ 20 minutes
• Doses:
  pour 4 personnes
• Difficulté:
  faible

Nettoyez les champignons et coupez-les en tranches, épluchez l'oignon et coupez-le finement. Ensuite, divisez la grenade en deux parties, dont l'une doit être plus grande que l'autre, pressez la plus grande partie avec un presse-agrumes et décortiquez la partie restante.

Mettez l'huile et l'oignon dans une casserole à fond épais et quand il commence à dorer, ajoutez les champignons, faites-les dorer et ajoutez le riz, faites-le griller et mélangez avec le jus de grenade, puis couvrez avec le bouillon chaud et faites cuire en remuant souvent et ajouter plus de bouillon si nécessaire.

Lorsque le riz est presque cuit, ajoutez les grains de grenade, ajoutez l'huile ou, si vous le souhaitez, le beurre. Mettre sur une assiette et servir chaud.

Pour préparer ces mini burgers végétariens, vous aurez besoin de:

Ingrédients

Pour les burgers:

• 480 g de haricots Borlotti
• 50 g de quinoa
• 2 pommes de terre
• 1 paquet de pain à hamburger sans gluten Schär
• 4 tranches de pain classique sans gluten de Master Baker Schär
• de la chapelure sans gluten Schär
• 1 tomate
• 2 brins de basilic
• un peu d'huile d'olive extra vierge
• 2 g de curry
• 1 pincée de sel

Pour la sauce:

• 1 avocat
• du jus de citron vert
• 1 gousse d'ail
• 1 brin de coriandre
• huile d'olive extra vierge
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre noir
• Temps de préparation:
  environ 60 minutes
• Temps de cuisson:
  environ 20 minutes
• Temps de repos:
  4 heures
• Doses:
  pour 4 personnes
• Difficulté:
  faible

Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire à la vapeur pendant 20 à 25 minutes. Cuire le quinoa dans de l'eau bouillante salée pendant environ 15 minutes, puis bien égoutter. Pendant ce temps, préparez la sauce à l'avocat en coupant les fruits en deux et en retirant le noyau. Épluchez-le, coupez-le en petits morceaux et passez-le au mixeur avec le jus de citron vert, l'huile, l'ail pelé, les feuilles de coriandre, le sel et le poivre. Mélangez jusqu'à ce que le mélange soit lisse, puis mettez-le dans un bol et conservez-le au réfrigérateur jusqu'à ce que vous l'utilisiez.

Mélangez le pain tranché avec le basilic jusqu'à ce qu'il soit finement émietté, puis récupérez-le dans un bol. Mélanger les haricots borlotti avec les pommes de terre, le curry et une pincée de sel; obtenu un mélange homogène, récupérez-le dans un bol, ajoutez le quinoa et le pain. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant 4 heures, puis diviser la pâte à burger en 12 petits morceaux, les façonner dans vos mains et les passer dans la chapelure.

Faites dorer les burgers dans une poêle très chaude avec 2-3 cuillères à soupe d'huile pendant 1 minute puis retournez-les et terminez la cuisson encore une minute. Salez-les légèrement et disposez-en trois à l'intérieur de chaque pain à hamburger (que vous avez préalablement grillé dans une poêle antiadhésive), bien tartiné de sauce à l'avocat. Compléter avec une tranche de tomate et servir.

Pour préparer cette tarte aux champignons, vous aurez besoin de:

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe de farine MIX IT sans gluten Schär
• 2 cuillères à soupe de chapelure sans gluten Schär
• 150 g de cèpes
• 400 g de fromage cottage
• 100 g de Fontina
• 30 grammes de parmesan râpé
• 6 oeufs
• 1 bouquet de persil
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 pincée de sel et de poivre
• Temps de préparation:
  environ 60 minutes
• Temps de cuisson:
  environ 40 minutes
• Doses:
  pour 4 personnes
• Difficulté:
  faible

Nettoyez les champignons et coupez-les en fines tranches. Lavez, séchez et hachez le persil. Versez l'huile dans une poêle et faites revenir les champignons quelques minutes pour les ramollir, assaisonnez de sel et poivre, saupoudrez de persil et retirez du feu.

Au fouet, ramollir la ricotta jusqu'à ce qu'elle soit comme une crème, puis ajouter le fromage coupé en cubes, le parmesan en flocons et les jaunes d'œufs en mélangeant bien le tout. Mélangez la farine avec 2 cuillères à soupe d'eau et ajoutez-la au mélange de fromage, ajoutez enfin les champignons.

Battez les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel et ajoutez-les au mélange en prenant soin de bien mélanger de bas en haut. Graisser un moule à bords hauts et d'un diamètre de 22 cm, saupoudrer de chapelure sans gluten et verser le mélange.

Enfourner dans un four préchauffé à 160 ° C pendant environ 40 minutes, en prenant soin de ne pas ouvrir la porte du four avant l'heure programmée pour ne pas «affaisser» la tarte.

Pour ces escalopes de légumes, vous aurez besoin de:

Ingrédients

• 250 grammes de pois chiches déjà bouillis
• 5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 2/4 cuillère à café de poudre de curcuma
• 3/4 cuillère à café de curry de Goa
• 1 pincée de sel
• chapelure au goût
• huile d'olive extra vierge au goût .
• Chapelure sans gluten Schär
• Temps de préparation:
  environ 20 minutes
• Temps de cuisson:
  environ 10 minutes
• Doses:
  pour 6 personnes
• Difficulté:
  faible

Mettez les pois chiches dans un robot culinaire avec les épices, le sel et quatre / cinq cuillères à soupe d'huile et réduisez le tout en une purée lisse et sans grumeaux, transférez-la dans un bol et ajoutez un peu de chapelure à la fois. , juste assez pour ne pas rendre le mélange collant. Tapissez maintenant une casserole de papier sulfurisé et graissez-la d'huile supplémentaire, humidifiez vos mains avec de l'eau et pétrissez un peu de pâte avec vos mains formant ainsi une escalope. Mettez toutes les escalopes dans la chapelure et placez-les dans la casserole. Graisser les escalopes en surface avec plus d'huile supplémentaire et cuire au four chaud à 200 ° pendant une dizaine de minutes ou en tout cas jusqu'à coloration dorée.

Pour ce cheesecake à la poire et à la cannelle, parfait pour l'automne, il vous faudra:

Ingrédients

Pour la base:

• 180 g de biscuit d'avoine Schär
• 80 g de beurre

Pour la couverture:

• 600 g de crème
• 500 g de mascarpone
• 180 g de sucre
• 15 g de glace (ou alternative vegan)
• 1 bâton de cannelle

Pour les poires:

• 400 g de poires
• 60 g de cassonade
• 1 gousse de vanille
• 1 ou 2 bâtons de cannelle
• 200 g d'eau
• 30 g de beurre
• Temps de préparation:
  environ 30 minutes
• Temps de repos:
  4 heures
• Doses:
  pour 4 personnes
• Difficulté:
  faible

Émiettez d'abord les biscuits grossièrement, puis faites-les fariner avec un mélange. Faire fondre le beurre à feu doux, le verser sur les biscuits et bien mélanger. Tapisser le fond du moule avec du papier sulfurisé et les bords avec une feuille d'acétate. Mettez la base des biscuits à l'intérieur en la nivelant bien avec le dos d'une cuillère et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant une demi-heure.

Pour la crème, faites tremper la gélatine dans de l'eau à température ambiante ou suivez les instructions de votre épaississant alternatif. En attendant, prenez 100 g de la crème fournie et faites-les chauffer avec le bâton de cannelle, puis retirez du feu et laissez infuser quelques minutes. Filtrez et chauffez à nouveau. Pressez la glace et dissolvez-la bien dans la crème aromatisée, puis laissez refroidir légèrement.

Semi-fouetter la crème liquide, incorporer le sucre et le mascarpone, enfin incorporer la crème parfumée dans laquelle vous avez dissous la gélatine. Versez la crème dans le moule et nivelez bien la surface, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

Lavez et épluchez les poires, coupez-les en 4, retirez le cœur et réduisez chaque clou de girofle en 3-4 tranches: ne les cassez pas, elles doivent rester entières. Porter l'eau à ébullition et immerger les poires quelques secondes, égoutter et réserver. Dans une grande casserole spacieuse, mettez le bâton de cannelle, le sucre et le beurre. Faites bien fondre et laissez la cannelle parfumer le tout pendant quelques minutes.

Maintenant, répartissez les poires, sans les superposer: elles ne doivent prendre que de la couleur, cela prendra environ 10 min. Retirez-les et réservez les tranches de poire. Ajoutez les 60 grammes de cassonade et l'eau: laissez le fond des poires déglacer et épaissir légèrement, pour obtenir un sirop.

Maintenant, laissez-le refroidir à température ambiante, en enlevant mais en gardant le bâton de cannelle. Il ne reste plus qu'à décorer avec des quartiers de poire radiaux, de la cannelle et quelques feuilles de menthe.

Pour ce gâteau aux pommes et aux noisettes, vous aurez besoin de:

Ingrédients

• 220 g de gâteaux et biscuits sans gluten MIX C Schär
• 600 g de pommes
• 1 citron
• 150 g de sucre
• 125 g de beurre
• 3 oeufs
• 1 paquet de levure chimique
• 125 g de yaourt nature
• 1 pincée de sel
• 50 g de noisettes
• Temps de préparation:
  environ 20 minutes
• Temps de cuisson:
  environ 50 minutes
• Doses:
  pour 6 personnes
• Difficulté:
  faible

Épluchez les pommes, coupez-les en tranches et saupoudrez-les de jus de citron. Au robot culinaire, broyer ensemble le sucre, les noisettes et le zeste de citron. Mettez le mélange dans un bol avec la farine, les œufs, le sel, la levure chimique, le beurre et le yogourt. Pétrissez bien et versez la moitié de la pâte dans un moule à gâteau graissé et fariné, recouvrez d'une couche de pommes, versez sur le reste de la pâte et terminez avec les pommes. Cuire au four préchauffé à 180 ° C pendant 50 minutes.

Pour cette tarte à la confiture de myrtilles vegan et sans gluten, vous aurez besoin de:

Ingrédients

• 250g de farine de sarrasin ou de gâteaux et biscuits sans gluten MIX C Schär
• 120 ml d'eau ou de lait d'amande
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 4 cuillères à soupe d'agave ou de sirop d'érable
• 4 cuillères à soupe de confiture de myrtilles
• 2 cuillères à soupe de farine de riz ou de fécule de pomme de terre
• 1 cuillère à café de levure chimique pour les desserts sans gluten
• 1 cuillère à café de zeste d'orange râpé
• ½ cuillère à café de cannelle moulue
• Temps de préparation:
  environ 60 minutes
• Temps de cuisson:
  environ 30 minutes
• Temps de repos:
  30 minutes
• Doses:
  pour 4 personnes
• Difficulté:
  faible

Pour la base, versez la farine de sarrasin ou le mélange sans gluten dans un grand bol avec une cuillère à café de levure chimique (également sans gluten). Ajoutez également le zeste d'orange ou de citron râpé ou la cannelle. Ajoutez peu à peu l'eau ou le lait d'amande et commencez à pétrir avec vos mains.

Ajoutez également l'huile d'olive extra vierge et le sirop d'érable ou d'agave que vous avez choisi pour adoucir la tarte de façon naturelle . Continuez à pétrir et lorsque vous sentez que la pâte commence à se rapprocher de la consistance typique de la pâte, mais qu'elle est encore un peu collante, ajoutez la farine de riz ou la fécule de pomme de terre et continuez à la pétrir jusqu'à ce qu'elle soit très compacte et non il collera davantage à vos doigts. Mettez la pâte bien pétrie dans un bol et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes. Pendant ce temps, tapissez un moule à tarte de papier sulfurisé ou graissez le fond et les bords avec de l'huile.

Lorsque la pâte est prête, étalez-la sur le fond du moule et étalez la confiture de myrtilles. Cuire au four préchauffé à 180 ° C pendant 20-25 minutes .

Il suffit de vous souhaiter un bon appétit!

En collaboration avec Schär