Entre la fin des années 80 et le début des années 90, le secteur vitivinicole, y compris italien, a progressivement connu une période de forte expansion. S'il est vrai qu'un tel exploit a entraîné des revenus plus importants pour les entreprises, avec un retour positif pour l'ensemble de l'économie, il est tout aussi vrai qu'il a transformé cette matière première en une entreprise à part entière.
Ce qui était en fait, jusqu'à quelques décennies plus tôt, le seul et unique résultat d'un savoir-faire et de traditions jalousement transmis à travers les générations, s'est rapidement transformé en l'aboutissement d'une recette dont l'objectif premier n'était pas de faire référence aux saveurs d'un temps, mais pour attirer de plus en plus de clients sur le marché mondial.
Nous nous sommes donc de plus en plus éloignés de ces racines qui ont donné au vin ce parfum magique, ces caractéristiques organoleptiques qui ont fait son succès. Cependant, surtout ces dernières années, cette tendance apparemment imparable, composée d'arômes standardisés, fait au moins l'objet d'une révision partielle. En effet, la loupe est à nouveau sur le point de s'adresser à ces origines encore constituées de producteurs qui, se rebellant contre une modernité inattentive, n'ont jamais quitté les coutumes laïques.
Les producteurs mentionnés ci-dessus représentent de véritables gardiens, porte-parole de ces enseignements d'origine ancestrale et de cette science relativement exacte dont les caractéristiques ne peuvent et ne peuvent être conçues que par un travail habile et minutieux. À cet égard, la référence à la notion de vin naturel est spontanée. Mais de quoi s'agit-il? Le terme identifie les vins qui font sans doute moins l'objet de manipulations humaines, à la fois pour ce qui concerne les phases de transformation effectuées dans le vignoble et pour ce qui concerne la cave. Fondamentalement, le caractère naturel du vin est directement proportionnel à la faible utilisation de produits d'origine chimique et de diverses technologies.
Le courant de pensée de ces vignerons qui visent exclusivement la production de vins naturels est celui de passer du jus de raisin au vin, avec le minimum d'invasion humaine. Mais quelles sont les raisons d'une telle philosophie? Pourquoi le consommateur devrait-il mettre de côté les vins présents dans la grande distribution et les remplacer par des vins naturels?
- de levures sèches aux pesticides , à partir albumines aux additifs de divers types. C'est tout ce que le législateur permet d'introduire dans les vins traditionnels, avec bien plus encore. Les vins naturels, en revanche, ne contiennent que des quantités dérisoires de dioxyde de soufre, naturellement produit pendant la phase de fermentation;
- comme mentionné précédemment, la production de vins dits «conventionnels» s'adresse souvent aux amateurs de vin et non à ceux qui souhaitent un produit standard. Cela se produit parce que les procédés, à partir de la sélection des levures, donneront aux vins des propriétés facilement identifiables. Un discours totalement différent s'applique aux vins naturels. Leur vinification, en effet, est l'effet de levures naturellement présentes sur les peaux de raisin, aussi bien dans des caves caractérisées chacune par des spécificités que l'on ne retrouve nulle part ailleurs. De cette manière, le vin naturel deviendra non seulement une expression de la bande de terre où il a été produit, mais aussi de la cave d'origine;
- se consacrer à la production de vins naturels, c'est faire une sorte de voyage dans le temps, alors que la technologie était encore loin de saper la main habile de l'homme. Les seules substances utilisées étaient celles que la nature offrait magnanimement. Tous ceux qui aiment donc les sensations gustatives du passé ne peuvent faire porter leur choix que sur des vins naturels;
- l'agriculture intensive abuse de l'écosystème au nom d'une productivité effrénée. Le vin naturel est plutôt le résultat de ce que la nature choisit, avec toutes ces situations qui, réunies les unes avec les autres, contribuent à en faire un produit d'une qualité incontestable;
- enfin, pas par ordre d'importance, cependant, il y a une digestibilité marquée . Compte tenu de la quantité de produits chimiques, être affligé par des sensations tout sauf agréables, comme la lourdeur dans la tête, est le prix à payer pour des productions où le rendement est fructueux mais la qualité est au rendez-vous. Sans additifs, sans sulfites et haute digestibilité . Ceci, avec bien plus encore, est tout ce qui distingue les vins naturels.
Les habitudes des générations actuelles, en particulier des milléniaux, faites d'attention à l'environnement et de recherche continue de la qualité, conduiront la consommation de vins naturels vers la part considérable de 3,7% de la consommation totale. Pour aller encore plus loin dans les chiffres, certaines estimations indiquent qu'en 2022, 87,5 millions de caisses de vins d'origine naturelle seront achetées dans le monde. L'augmentation, si l'on tient compte de la période 2021-2022, sera donc caractérisée par une tendance en pourcentage positive, égale à 9,2%. De plus, les superficies dédiées à la culture de vignobles biologiques ont progressé de 234% en seulement 10 ans, de 2007 à 2021.
En regardant certains des principaux pays, le tableau qui nous attend est le suivant:
- au Royaume-Uni , un Britannique moyen sera prêt à payer même 38% de plus que ce qu'il paierait pour un vin «industriel». La progression des vins naturels sera donc quantifiée à + 9,4% d'ici 2022;
- pour ce qui concerne le marché américain, la croissance de la consommation sera encore plus forte, atteignant près de 14%. 2/3 des vins biologiques bu par les Américains sont produits à l'intérieur de leurs propres frontières, la tranche de la population la plus dévouée à les acheter étant représentée par des milléniaux à revenu élevé;
- cependant, le marché le plus influent au monde pour les vins sans sulfites est celui de l'Allemagne. Ici, chaque année, l'utilisation de vins naturels croît de 18%. Ce qui semble encore être un secteur de niche, contient aujourd'hui au contraire 6% de la consommation mondiale teutonique;
- et en Italie? Dans notre pays, au cours des douze derniers mois, les vins naturels ont vu leur consommation doubler. L'augmentation, si l'on analyse les cinq dernières années, est déjà visiblement visible depuis quelques années. En fait, en 2013, ils occupaient une petite partie du marché et pas plus de 2%. L'année suivante, en 2021, le pourcentage de croissance est remarquable, avec 11% des sujets agréablement impressionnés par le produit. Dix points de pourcentage ont encore été atteints en 2021, avec un cap atteint égal à 21%. En 2021, 3,84 millions de litres de vin bio ont été vendus en grande distribution. Le taux de croissance qui en résulte, toujours pour l'année 2021, est 20 fois supérieur à celui de la moyenne du secteur.Les vignobles «naturels» ont notamment doublé ces cinq dernières années. Sur le podium se trouvent la Sicile, les Pouilles et la Toscane, dont la production mondiale représente 2/3 du total national. Découvrez les vins naturels en cliquant ici.
