Zeppole di San Giuseppe , la recette pour les préparer à la maison avec des ingrédients pas très raffinés. Le dessert typique de notre péninsule et symbole de la fête des pères - avec les feuilletés de Saint-Joseph, plus typiquement romains - est un beignet à choux frit puis farci de crème anglaise.
Dans les différentes régions italiennes, il existe différentes variantes qui voient, par exemple, l'ajout de la cerise noire en Campanie ou de la crème au chocolat dans le Salento. Pour rendre ce dessert moins calorique il est possible d'opter pour une cuisson au four, les beignets resteront donc plus légers, mais seront toujours savoureux.
Ingrédients
- 290 grammes de farine 1
- 100 gr de beurre
- 250 gr d'eau
- 4 œufs
- 1 pincée de sel
- 500 ml de lait
- 120 grammes de cassonade
- 120 gr de jaunes d'oeufs
- cassonade en poudre au goût
- 1 L d'huile de tournesol
- Temps de préparation:
environ 120 minutes - Temps de cuisson:
environ 10 minutes - Temps de repos:
- - Doses:
pour 6 personnes - Difficulté:
moyenne
- Préparez la crème anglaise en battant les jaunes d'œufs avec le sucre dans une grande casserole à fond épais, puis
incorporez quarante grammes de farine et enfin le lait en remuant en même temps pour ne pas former de grumeaux, - mettre sur le feu et cuire à feu doux, en remuant toujours constamment, jusqu'à ce que la crème épaississe,
- puis transférez- le dans un très grand plat de cuisson, couvrez-le d'un film alimentaire en contact et laissez-le refroidir complètement.
- En attendant, préparez la pâte à choux en mettant l'eau et le beurre en petits morceaux dans une casserole à fond épais et faites-la fondre à feu moyen.
- ajoutez les deux cent cinquante grammes de farine restants et mélangez continuellement jusqu'à ce que tout soit compacté et qu'il y ait une patine blanchâtre sur le fond de la casserole,
- transférer le mélange dans une assiette et laisser refroidir complètement.
- Lorsque la pâte à choux est froide, elle doit être mélangée avec les œufs qui doivent être ajoutés un à la fois et le suivant ne doit être incorporé que lorsque l'œuf précédent est bien mélangé.
- Une fois prête , mettez la pâte à choux dans une poche à douille avec une buse étoile et formez des doubles cercles de pâte sur une feuille de papier sulfurisé,
- découpez le papier sulfurisé autour des beignets et plongez-les dans l'huile avec le même papier sulfurisé, quand ils commencent à cuire, retirez délicatement le papier avec des pinces et faites cuire les gâteaux jusqu'à ce qu'ils soient dorés,
- une fois cuit, déposer le zeppole sur une feuille de papier absorbant pour absorber tout excès d'huile et laisser refroidir complètement.
- Pour la cuisson au four, par contre, former le zeppole à l'intérieur de la lèchefrite tapissée de papier sulfurisé, cuire à 200 ° dans un four chaud et cuire quinze minutes, puis baisser la température à 190 ° et poursuivre la cuisson encore dix minutes; une fois cuit, éteignez le four, ouvrez la porte juste assez pour insérer une cuillère en bois et laissez refroidir le zeppole dans le four.
- Lorsque le zeppole, à la fois frit et cuit au four, est froid, vous pouvez le décorer en surface avec un rond de crème anglaise et de sucre glace.
Le zeppole peut être conservé au réfrigérateur recouvert d'un film alimentaire et consommé le lendemain.
Pour la décoration des beignets, il est également possible d'utiliser des flocons de chocolat noir ou des fruits confits maison.
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Ilaria Zizza
