Pastiera napolitaine: la recette végétarienne sans saindoux

Pastiera napolitaine , voici la recette végétarienne pour la préparer avec des ingrédients peu raffinés, sans fruits confits, saindoux et arômes artificiels.

Gâteau de Pâques napolitain par excellence, dont chaque famille a sa propre recette personnelle, la pastiera a des origines anciennes et il existe plusieurs légendes sur sa création qui la relieraient également aux rites païens. Le plus célèbre, celui pour lequel il est devenu un repas symbolique de la providence, raconte que certaines femmes, épouses de pêcheurs napolitains, ont jeté à la mer un panier avec de la ricotta, du blé, des œufs et de la fleur d'oranger pour demander à la mer d'être clémente envers leurs maris. . Le lendemain matin, le panier contenant une pastiera est revenu à terre et les hommes sont également revenus sains et saufs.

Et la recette traditionnelle de la pastiera, sans surprise, implique l'utilisation de blé, de fruits confits, d'eau de fleur d'oranger et de saindoux, le reste des ingrédients varie en fonction de la zone de production.

Pour des raisons de temps et de praticité, le blé déjà cuit est de plus en plus utilisé, mais si vous souhaitez utiliser du blé cru, il faudra le laver à l'eau courante, puis le mettre dans une casserole remplie d'eau froide et une fois qu'il a atteint l'ébullition, il est il devra mijoter pendant environ une heure et demie. Après avoir éteint le feu, il doit être recouvert d'un couvercle et enveloppé d'une couverture afin de conserver la chaleur de cuisson pendant environ vingt-quatre heures; après quoi, vous devrez rincer à nouveau le blé cuit, puis procéder à la fabrication de la crème.

Notre recette n'inclut pas l'utilisation de fruits confits, mais si vous l'aimez, vous pouvez l'ajouter à la crème farcutira. Alternativement, vous pouvez également ajouter des pépites de chocolat. La cuisson parfaite de la pastiera est très importante pour la réussite de la recette, elle doit en effet être lente et à chaleur modérée pour permettre au gâteau de sécher à l'intérieur et de l'ambre en surface.

Ingrédients pour un moule a 26 cm de diamètre

• 1 L de lait
• 530 grammes de sucre brun
• 390 grammes de farine 1
• 125 gr de jaunes d'oeufs
• 500 gr de ricotta au lait de brebis
• 1 pincée de sel
• 500 grammes de blé cuit
• 215 gr de beurre
• cannelle moulue au goût
• 2 ml d'eau de fleur d'oranger
• zeste de citron bio au goût
• 2 oeufs
• Temps de préparation:
  environ 250 minutes
• Temps de cuisson:
  environ 60 minutes
• Temps de repos:
  12 heures
• Doses:
  pour 6 personnes
• Difficulté:
  faible

• Préparez la crème anglaise en mettant les jaunes d'œufs dans une casserole à fond épais avec cent vingt-cinq grammes de sucre, mélangez-les puis ajoutez quarante grammes de farine puis versez un demi-litre de lait et d'eau de fleur d'oranger en mélangeant, en même temps,
• placer sur la cuisinière à feu moyen et en remuant constamment, faire épaissir, une fois cuit, couvrir d'un film alimentaire en contact et laisser refroidir complètement.

• Mettez le blé préalablement transformé dans une casserole à fond épais avec le demi-litre de lait restant, quinze grammes de sucre et quinze de beurre, le zeste de citron et la cannelle, à feu très doux, cuire et remuer fréquemment jusqu'à ce que certains tout le lait, puis, si vous le souhaitez, passez le tout avec un mélangeur à immersion et laissez refroidir.

• Préparez la pâte brisée en mettant le reste de farine avec le beurre dans un bol, travaillez-les ensemble jusqu'à obtenir un mélange sableux et humide, puis ajoutez les œufs, quatre-vingt dix grammes de sucre et le zeste de citron et travaillez rapidement jusqu'à ce que tout soit compacté, enveloppez la pâte brisée dans le film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant environ une demi-heure.

• En attendant, tamisez la ricotta, mélangez-la avec les trois cents grammes de sucre et une pincée de sel, puis mélangez-la avec la crème anglaise et la crème de blé.

• Une fois le temps de repos écoulé, reprendre la pâte, en aplatir les trois / quarts entre deux feuilles de papier sulfurisé avec un rouleau à pâtisserie, retirer la feuille du dessus, tapisser le moule avec la pâte brisée à peine aplatie et retirer délicatement la feuille restante,

• couper les bords, remplir de crèmes fraîchement mélangées, aplatir le reste de la pâte brisée et avec une roue de préférence entaillée coupée en longues et étroites bandes,

• et avec ceux-ci décorent la surface du gâteau en formant des losanges.
• Enfourner et cuire dans un four chaud à 160 ° pendant environ deux heures ou en tout cas jusqu'à séchage complet, il sera utile de réaliser le test cure-dent classique pour le vérifier.

• Une fois cuit, sortir du four et laisser reposer la pastiera pendant douze heures avant de la démouler très doucement.

La pastiera napolitaine doit être conservée au réfrigérateur pendant deux / trois jours et avant de servir, elle doit être laissée refroidir un peu à température ambiante.

Ilaria Zizza