Les meringues vegan préparées acquafaba sont l'alternative végétale aux meringues traditionnelles, parfaites pour ceux qui suivent un régime sans cruauté et pour ceux qui sont allergiques ou intolérants aux œufs.
Les nécessaires pour les préparer sont l'acquafaba et le sucre de canne, puis tous les arômes tels que les graines de citron ou de vanille; Acquafaba n'est rien de plus que l'eau de cuisson des légumineuses, elle contient une forte concentration de protéines, tout comme le blanc d'œuf, et peut donc être fouettée en toute sécurité.
Pour fouetter l'acquafaba, il est important qu'il contienne la bonne quantité de protéines, il est donc conseillé d'utiliser l'eau de cuisson des pois chiches car elle en contient plus que les autres; Cependant, deviner la bonne proportion entre l'eau et les protéines végétales est assez difficile, et si vous voulez réussir du premier coup dans cette entreprise, vous pouvez utiliser l'eau de conservation des pois chiches dans un bocal.
Préparer des meringues vegan avec acquafaba est vraiment simple, même s'il est préférable de les préparer les jours très humides car l'humidité affecte le succès de la recette; il est important de se rappeler que les meringues ne cuisent pas mais sèchent, il faudra donc un peu de patience de votre part car c'est un processus un peu lent.
Vous serez étonné de voir à quel point les meringues végétaliennes friables et gourmandes avec acquafaba sont, une fois qu'elles sont prêtes, si elles sont creuses en interne, cela signifie que vous avez préparé des meringues parfaites.
Ingrédients
- 146 gr d'eau de stockage de pois chiches
- 73 grammes de cassonade en poudre, hachée
- 1 cuillère à café de jus de citron
- Temps de préparation:
15 minutes - Temps de cuisson:
120 minutes - Temps de repos:
- - Doses:
pour 6 personnes - Difficulté:
faible
- Placez l'eau de stockage des pois chiches dans un bol propre et non graissé et commencez à travailler avec les fouets,
- lorsque le mélange est très mousseux, en continuant à fouetter ajouter le jus de citron,
- et après quelques minutes ajoutez le sucre en prenant soin de le mettre de côté pour ne pas démonter le mélange,
- continuer à fouetter avec le fouet jusqu'à l'extraction, la meringue restera en place sans s'affaisser.
- Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et transférer le mélange dans une poche à douille ,
- puis faites de petits tas de meringue dans la casserole en les espaçant (si vous préférez, vous pouvez utiliser deux cuillères à café au lieu de la poche à douille)
- Cuire au four chaud à 100 ° et attendre que les meringues sèchent, le temps varie selon le type de four et l'humidité de l'air.
- Ils seront toujours prêts lorsque vous ne les touchez plus.
Les meringues végétaliennes avec acquafaba peuvent être conservées pendant deux / trois jours à condition qu'elles soient placées dans des boîtes en fer blanc.
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Ilaria Zizza
