L' estragon est une « herbe qui est utilisée en cuisine pour sa saveur distinctive, mais c'est aussi un remède naturel intéressant. Apprenons à mieux connaître cette plante et ses propriétés .
L' estragon (estragon) est une plante vivace de la famille des astéracées originaire de Russie et de Sibérie. Il est également connu sous le nom d' estragon ou d'autres noms populaires tels que serpentaria , dragon et tragon.
La plante se caractérise par des feuilles vertes brillantes, fines et lumineuses et de petites fleurs jaunâtres rassemblées pour former une sorte de panicule.
Il existe deux variétés d'estragon:
- Estragon sibérien ou russe
- Estragon français
Les deux variétés se distinguent notamment par la résistance de la plante (plus grande dans le cas de l'estragon russe et sibérien) et par la saveur (plus aromatique que l'estragon français).
Même en Italie, l'estragon peut être planté et cultivé, mais il est très difficile de le trouver comme plante spontanée.
Estragon, valeurs nutritionnelles
100 grammes d'estragon fournissent à notre corps 295 calories. Bien sûr, cette herbe aromatique est utilisée en beaucoup plus petites quantités et donc l'apport calorique est presque sans importance.
Pour connaître la quantité de graisses, de glucides, de protéines, de minéraux et de vitamines, reportez-vous au tableau suivant:
- Lipides 7 g
- Acides gras saturés 1,9 g
- Acides gras polyinsaturés 3,7 g
- Acides gras monoinsaturés 0,5 g
- Cholestérol 0 mg
- Sodium 62 mg
- Potassium 3020 mg
- Glucides 50 g
- Fibres alimentaires 7 g
- Protéines 23 g
- Vitamine A 4200 UI
- Vitamine C 50 mg
- Calcium 1139 mg
- Fer 32,3 mg
- Vitamine D 0 UI
- Vitamine B6 2,4 mg
- Magnésium 347 mg
Estragon, utilise en cuisine
L'estragon en cuisine est utilisé pour parfumer différents types de plats grâce à sa saveur caractéristique amère et légèrement épicée (un croisement entre le sel et le poivre). Cette herbe aromatique fait partie de la tradition culinaire de la France et, pour notre pays, de la région Toscane.
La recette la plus connue dans laquelle l'estragon est probablement utilisé est la sauce bernoise , utilisée principalement comme condiment pour la viande, mais aussi celle de la sauce à l'estragon typique de la Toscane.
L'estragon est bien adapté à la création de plats à base de:
- poisson et fruits de mer
- œufs (également omelettes)
- viande (rôtis)
- les fromages
- légumes (surtout tomates, pommes de terre, asperges et oignons)
- riz
et des préparations telles que:
- sauces
- farci
- tartes salées
- beurre aromatisé (vous pouvez simplement ramollir le beurre et mélanger dans une petite quantité d'estragon)
- crème aromatisée
- huile aromatisée (laisser macérer les feuilles dans de l'huile d'olive extra vierge pendant quelques jours)
- vinaigre aromatisé (même procédure que l'huile)
- salades (des feuilles d'estragon fraîches peuvent être ajoutées pour les rendre plus savoureuses)
Estragon, frais ou séché
L'estragon, selon les plats, peut être utilisé:
- Frais: il a une saveur plus intense mais il n'est pas toujours facile de le trouver (il peut cependant être planté dans le jardin ou sur le balcon, voir ci-dessous)
- Séché : il a une saveur moins décisive , mais est facile à trouver dans les épices et les herbes aromatiques département de tous les supermarchés
Si vous avez de l'estragon frais disponible, vous pouvez très bien hacher puis conserver au congélateur en l'utilisant au besoin. Il y a ceux qui recommandent d'utiliser des récipients à glace pour le stockage dans lesquels insérer l'herbe aromatique avec un peu d'eau.
Estragon, utiliser comme remède naturel
Depuis l'Antiquité, l'estragon est utilisé comme remède naturel adapté à différentes situations. On peut ainsi résumer les propriétés bénéfiques de cette herbe aromatique
- Digestif: une infusion d'estragon après les repas aide à favoriser la digestion, même en l'ajoutant à la nourriture facilite le travail de l'estomac
- Contre le météorisme: cette herbe aromatique a le pouvoir de réduire le gonflement intestinal
- Antiseptique: c'est un antiseptique naturel ou une sorte de désinfectant qui peut être utile, par exemple, en cas de mal de gorge.
- Diurétique: l' estragon a un pouvoir purifiant et est notamment utile pour éliminer les excès de liquide de notre corps
- Anti-inflammatoire: le pouvoir anti-inflammatoire de cette herbe aromatique est mis en évidence, par exemple, en cas de maux de dents et en général de problèmes de cavité buccale.
- Aromatique et exhausteur de goût: grâce à sa saveur particulière, l'estragon permet d'aromatiser les aliments en évitant ou limitant l'utilisation du sel.
- Stimule l'appétit: c'est un remède naturel utile en cas de manque d'appétit
Habituellement, l'estragon comme remède naturel est utilisé sous forme d'infusion à faire avec des feuilles fraîches ou séchées. Il existe également l' huile essentielle d'estragon à utiliser en externe (sauf avis contraire d'un expert) en cas de:
- anxiété et nervosité (peuvent se propager dans les environnements)
- douleurs musculaires et rhumatismes (à utiliser lors de massages)
- cellulite (toujours à masser à l'aide d'une huile végétale)
Cependant, il est contre-indiqué pendant la grossesse et l'allaitement. Ne pas utiliser non plus sur les enfants.
Comment faire pousser de l'estragon
Les graines d'estragon peuvent être plantées au printemps et en automne mais malheureusement elles ne sont souvent pas fertiles. C'est précisément pour cette raison qu'il est souvent recommandé de cultiver la plante par rhizome ou par boutures (dans ce cas, pour la faire prendre racine, mieux vaut choisir les mois d'avril et mai). Gardez à l'esprit que les touffes doivent être éloignées d'au moins 40 centimètres l'une de l'autre et cela est dû au fait que l'estragon a des racines très ramifiées.
Cette herbe aromatique doit être cultivée dans un endroit ensoleillé et non venteux. Il a besoin d'un climat tempéré et ce à quoi il faut porter une attention particulière, ce sont les gelées. Il est conseillé dans les mois à risque de recouvrir la plante d'un paillis.
Quant au sol, il doit être fertile et bien drainé. La taille, par contre, doit être effectuée avant l'hiver.
Estragon, curiosités et légendes
Le nom «estragon» vient du fait que le buisson de cette plante a une forme qui ressemble à celle d'un petit dragon ainsi qu'à celle de ses racines qui forment un enchevêtrement. En réalité, une autre théorie veut que c'est la renommée populaire que l'estragon a dû guérir des morsures de serpents venimeux pour lui donner le nom que nous utilisons encore aujourd'hui.
Ensuite, il y a une légende qui raconte comment l'estragon est arrivé en Toscane. Le protagoniste de cette histoire populaire est une fille de Sienne qui est tombée amoureuse d'un dragon (chevalier) pendant la période de l'occupation napoléonienne. Un jour, le garçon frappant ses bottes par la fenêtre a laissé tomber des graines dans un pot. Ainsi est née une plante, précisément l'estragon, dont le nom a été attribué par l'amant pour se souvenir de son amour (qui entre-temps était revenu à la guerre).
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Francesca Biagioli
