Comment conserver le levain lorsque vous partez en vacances , voici un moyen sûr de mettre votre levain au repos pour le réactiver, puis, dès votre retour. C'est un véritable «stand-by» qui permet de le rendre inactif et de ne pas le laisser «mourir» malgré le manque de rafraîchissements.
La levure mère est composée de micro-organismes qui nécessitent des soins continus, et le rafraîchissement hebdomadaire est un must pour ne pas altérer son équilibre délicat. Mais quand on doit s'absenter plusieurs jours, on ne sait jamais comment se comporter: il y a ceux qui ont la possibilité d'apporter leur levure mère avec eux et ceux qui la confient aux soins de leur prochain.
Aujourd'hui, nous vous conseillons plutôt de «fariner» votre levain en le rendant inactif et autonome jusqu'à douze mois .
Cette méthode, fiable et testée, vous permettra de stocker la levure mère dans les périodes où vous êtes absent de chez vous ou plus simplement vous ne souhaitez pas l'utiliser.
Ci-dessous, vous trouverez nos conseils détaillés pour garder votre père mère:
- Rafraîchissez le levain et attendez qu'il double,
- puis pesez-le et mettez-le dans un robot culinaire avec la farine qui doit avoir le même poids que le levain,
- et travailler avec le robot culinaire jusqu'à ce que "la farine".
- Transférer le tout sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et laisser sécher,
- lorsque le levain fariné est complètement sec, transférez-le dans un récipient hermétique et conservez-le au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit prêt à le réactiver.
- Pour réactiver le levain vous devrez peser sa "farine",
- puis il doit être mélangé avec de l'eau qui doit représenter 50% de son poids.
- Ensuite, faites quelques rafraîchissements comme d'habitude et déjà après la seconde, le levain sera actif.
Ilaria Zizza
