Danube végétarien , voici la recette au levain naturel pour le préparer moelleux et savoureux avec des légumes de saison et, en particulier, avec des épinards et des olives. Le Danube est un produit au levain salé à base de brioche composé de nombreuses boules généralement farcies de charcuterie et de fromages.
Notre recette végétarienne du danube implique à la place l'utilisation de farines peu raffinées, un long levain naturel et une garniture végétarienne aux épinards, ricotta et olives. Le sucre a été remplacé par du sirop d'agave.
Doux et délicieux, le danube végétarien fera le bonheur des petits et des grands. Excellent pour un dîner rapide ou comme apéritif, il est parfait pour être servi en buffet ou conservé pour des repas loin de chez soi.
Pour rendre cette tarte salée encore plus appétissante, nous avons prévu une double garniture, mais vous pouvez évidemment la varier en fonction de vos goûts personnels.
Ingrédients pour un moule d'un diamètre de 30 cm
- 120 gr de levain
- 220 gr de farine 2
- 280 grammes de farine 1
- 20 grammes de sirop d'agave
- 8 gr de sel
- 2 oeufs
- 50 gr d'huile d'olive extra vierge
- 250 grammes de lait
- 60 gr d'olives noires dénoyautées
- 20 gr de câpres salées
- 160 gr de ricotta
- 100 gr d'épinards bouillis et sautés
- graines de lin et de sésame au goût
- Temps de préparation:
75 minutes au total - Temps de cuisson:
environ 30 minutes - Temps de repos:
24 heures de levée - Doses:
pour 4 personnes - Difficulté:
moyenne / faible
- Dissoudre la levure mère dans le lait avec le sirop d'agave,
- incorporer ensuite un œuf et un peu de farine, et commencer à pétrir à la main ou au batteur planétaire à l'aide du crochet à feuilles,
- ajoutez maintenant l'huile et la farine restante et pétrissez avec le crochet ou toujours à la main, jusqu'à ce que la pâte ait absorbé toute la farine,
- incorporer enfin le sel,
- transférer la pâte sur une planche à pâtisserie et avec un peu de farine supplémentaire la travailler jusqu'à ce qu'elle ne soit plus collante,
- puis mettez- le dans un grand bol, couvrez-le d'un film alimentaire en contact pour éviter qu'il ne se dessèche en surface et attendez qu'il double de son volume en remontant.
- Une fois levé, préparer la garniture en mélangeant les olives tranchées, les câpres et cent grammes de ricotta dans un bol et, dans un autre bol, mélanger les épinards avec le reste de la ricotta.
- transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, la pétrir à nouveau et la dégonfler doucement du bout des doigts,
- puis divisez-le en morceaux de poids égal (nous avons obtenu 18 morceaux de 50 g),
- rouler chaque morceau formé en boules,
- et les aplatir en obtenant des disques au centre desquels disposer le remplissage en alternant les deux solutions entre eux,
- refermer les disques sur eux-mêmes en formant à nouveau des boules et en prenant soin de sceller les bords de la pâte e
- placez-les dans le moule tapissé de papier sulfurisé, en les plaçant côté fermeture vers le bas, évitant ainsi le danger qu'ils puissent s'ouvrir,
- après avoir formé toutes les boules,
- recouvrir de film alimentaire et laisser lever à nouveau jusqu'à doubler
- puis retirez le film, badigeonnez la surface d'œuf battu et assaisonnez avec les graines de lin et de sésame,
- cuire au four chaud à 180 ° pendant une trentaine de minutes ou en tout cas jusqu'à ce qu'il soit parfaitement doré,
- une fois cuit, sortir du four et laisser refroidir un peu sur une grille avant de servir.
Comment conserver le danube végétarien:
Le danube végétarien peut être conservé au réfrigérateur dans des récipients hermétiques spéciaux pendant quelques jours, mais avant de le servir, il sera conseillé de le réchauffer.
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Ilaria Zizza
