Bagel , la recette pour faire du pain plus répandue en Amérique du Nord. D'origine européenne et remontant à la fin des années 1600, ces sandwichs en forme de beignet se sont répandus aux États-Unis au début du XIXe siècle. Doux, légers et enrichis en graines de sésame en surface, ils peuvent être farcis à volonté ou consommés ainsi, par exemple en collation.
Notre recette de bagel implique l'utilisation de levure mère et, selon la tradition, le double levain ainsi que la double cuisson. Avant d'être cuits au four, ces beignets salés doivent être blanchis pendant quelques secondes.
Ingrédients pour 8 bagels de 100 gr chacun.
- 500 grammes de farine 1
- 250 gr d'eau
- 120 gr de levain
- 6 grammes de sirop d'agave
- 8 gr de sel
- graines de sésame au goût
- Temps de préparation:
environ 15 minutes - Temps de cuisson:
30 minutes - Temps de repos: environ
6 heures de montée - Portions:
pour 8 bagels - Difficulté:
faible
Comment préparer les bagels: procédure
- Dissoudre la levure mère dans l'eau avec le sirop d'agave,
- puis ajoutez la farine et enfin le sel,
- formez une boule, mettez-la dans une citole à fond étroit pour aider à lever, couvrez-la d'un film alimentaire en contact pour ne pas sécher en surface et laissez-la remonter jusqu'au double.
- Un levain s'est produit diviser la pâte en morceaux de poids égal, et pirlarle formant des boules, mettez-les dans une casserole tapissée de papier sulfurisé et laissez-les reposer pendant dix minutes,
- percer les boules au centre formant ainsi un beignet e
- laisser lever jusqu'au double en les recouvrant d'un linge,
- maintenant faire bouillir chaque beignet dans de l'eau bouillante légèrement salée pendant vingt secondes de chaque côté, en les plongeant dans l'eau un à la fois et sans enlever le papier sulfurisé, cela se détachera en fait au contact de l'eau et devra être enlevé avec une pince à nourriture,
- retirer les bagels de l'eau avec une cuillère à fente et les placer dans une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et
- saupoudrer de graines de sésame sur la surface des bagels encore humides,
- après avoir fait bouillir tous les beignets, faites-les cuire au four chaud à 220 ° pendant une demi-heure,
- une fois cuits, sortir du four et laisser refroidir les bagels sur une grille.
- Une fois froid, les bagels peuvent être servis sur la table ou ils peuvent être coupés en deux et bourrés de salades, sautés ou légumes de saison grillés.
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Ilaria Zizza
