Avec l'apparence d'une courgette ou d'un piment vert, le gombo (Abelmoschus esculentus ou autrement appelé gombo), également appelé "courgette du Moyen-Orient", est un légume excellent et savoureux mais inconnu de la plupart. Très probablement originaire d'Afrique, le gombo contient des graines et une substance gélatineuse. Mais quelles sont les propriétés du gombo? Et comment l'utiliser au mieux?
Avec une saveur sucrée, semblable à l'asperge, c'est l'ingrédient de base de la cuisine traditionnelle africaine, mais il est également répandu dans de nombreux plats des populations de la ceinture tropicale, de l'Inde au Mexique en passant par la Grèce et la Turquie. Une petite production est également réalisée en Italie, notamment en Sicile.
Qu'est-ce que le gombo et les zones de production en Italie
Le gombo est une plante d'origine africaine dont la gousse verte, qui mesure en moyenne 8 centimètres de long, est comestible et largement utilisée en cuisine.
Il appartient à la même famille que la mauve, l'hibiscus et le cotonnier, a une apparence similaire à celle d'un haricot vert ou d'une courgette, et sa gousse est nervurée et tendre. La saveur rappelle celle de l'asperge et est également appelée «doigts de femme» en raison de la forme de ses fruits.
Sa culture n'a été introduite que récemment en Italie. La Sicile est la région avec le plus de production (90%), mais aussi d'autres régions, telles que la Sardaigne, le Latium et la Toscane, ils ont commencé à cultiver cette plante (la température de croissance optimale est de 30 degrés, mais pousse aussi bien avec des climats doux, environ 16 degrés).
Propriétés du gombo
Le gombo a des propriétés nutritionnelles et nutraceutiques intéressantes. Ses graines sont une source de lipides et de protéines. De plus, le gombo est très similaire au soja pour la présence d'acides aminés essentiels et non essentiels et pour les quantités élevées de lysine et de tryptophane.
Il contient beaucoup de fibres et très peu de calories - 100 g de gombo contiennent un peu plus de 30 calories - et a un goût particulier et délicat. Sa racine est riche en mucilage et peut être utilisée comme émollient pour remplacer la guimauve. En cuisine, il est utile pour lier les soupes et les sauces grâce à la substance gélatineuse qu'il contient.
De plus, les propriétés du gombo comprennent :
- en raison des quantités élevées de fibres alimentaires, le gombo est idéal pour la santé du tractus. De plus, il aide à éliminer les gaz et les ballonnements abdominaux, apaise les intestins irritables et les ulcères
- combat l'hypercholestérolémie et l'hyperglycémie, notamment grâce à la substance gélatineuse qui contient un mucilage utile pour contrôler l'absorption du cholestérol et de la glycémie
- contient de grandes quantités de vitamine A, de vitamines B, de vitamine C, de vitamine E et de vitamine K.
- contient de grandes quantités de minéraux: contient du calcium, du sodium, du sélénium, du fer, du zinc, du manganèse, du cuivre, du potassium et du magnésium
- contient des flavonoïdes et d'autres substances antioxydantes
- il est riche en acide folique, c'est donc un allié valable pour les femmes enceintes
- le mucilage présent aide à réguler la glycémie en contrôlant son absorption dans l'intestin grêle
favorise la perte de poids - il est également utile contre les maux de gorge, la toux, le rhume et la fièvre et renforce le système immunitaire
Valeurs nutritionnelles du gombo
(Source Nouvelles médicales aujourd'hui)
Partie comestible 86%
Énergie 31 kcal
Eau 90,17 g
Protéines 2 g
Glucides 7,03 g
Fibres 3,2 g
Lipides totaux (graisses) 0,1 g
Sucres totaux 1,2 g
Graisses saturées totales 0,026 g
Acides gras monoinsaturés totaux 0,017 g
Acides gras polyinsaturés totaux 0,027 g
Cholestérol 0 mg
calcium 81 mg
Fer 0,8 mg
Phosphore 63 mg
Potassium 303 mg
Sodium 8 mg
Zinc 0,6 mg
Vitamine E (alpha-tocophérol) 0:36 mg
Vitamine C, acide ascorbique 21,1 mg
Folate total 88 mcg
Où trouver et comment utiliser le gombo
Le gombo se trouve facilement dans les hypermarchés aux côtés de produits exotiques et dans les supermarchés bio. Vous pouvez également le trouver dans un magasin ethnique ou le cultiver à la maison.
Le gombo peut être consommé frais dans les salades, mais il est également bon cuit à la vapeur ou en ragoût. L'idéal est de l'utiliser comme épaississant pour les soupes et les soupes.
Les feuilles de gombo peuvent être utilisées pour la préparation de tisanes. Une huile de table est obtenue à partir de graines mûres, tandis que les graines séchées et moulues sont une excellente alternative au café.
Conservez le gombo au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours maximum (lorsque vous achetez les fruits, ils doivent être consistants et avoir une couleur verte intense sans taches) ou le mariner ou le congeler (à la fois frais et après l'avoir légèrement blanchi).
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Germana Carillo
