Le chou (chou frisé), autrement connu sous le nom de chou (chou ou même milan), est une plante herbacée appartenant à la famille des crucifères, ce qui le rend très similaire, surtout dans la saveur, au chou. Très riche en vitamine A, vitamine C et K, le chou est riche en propriétés nutritionnelles. Quels sont-ils? Et comment le cuisiner au mieux?
Contrairement au chou, le chou frisé a des feuilles ridées, croquantes et grosses, striées et pleines de veines saillantes. La partie comestible dans ce cas est un cœur de feuilles plus légères qui forme une boule très compacte.
La culture la plus répandue du chou de Savoie est l' automne-hiver dans le sud de l'Italie, mais on trouve également d'excellentes récoltes dans le Piémont, la Lombardie, le Trentin, la Vénétie et l'Émilie-Romagne. Dans tous les cas, la culture est très répandue car elle ne nécessite fondamentalement aucune précaution particulière et se décline en deux variétés: une mûre pour la récolte et la consommation en hiver et une, un peu moins répandue, pour la récolte au printemps et en été (connus sont le «Precocissimo d'Asti» et le «salarite»).
Chou, propriétés nutritionnelles et bienfaits
Le chou frisé est un légume très hypocalorique et très rassasiant: une portion de 100 g ne fournit que 27 kcal. La majeure partie de l'énergie est fournie par les glucides , qui représentent 6% du poids, tandis que les protéines n'en forment que 2% et la quantité de graisse est presque absente.
Le chou contient de la vitamine A, de la vitamine C et de la vitamine K. De plus, il est riche en sels minéraux tels que le potassium, le fer, le phosphore, le calcium et le soufre (auxquels il doit son odeur caractéristique lors de la cuisson), éléments essentiels pour la constitution des cellules et des tissus et pour l'hydratation cutanée.
Les bienfaits du chou
Dans de nombreuses études, la capacité du chou à être un légume est confirmée:
- diurétique , grâce à un bon apport en potassium et à une teneur minimale en sodium
- antioxydant , grâce aux quantités élevées de vitamine E et C
- stimulant de l'activité intestinale , grâce à l'apport de fibres
- protecteur de la muqueuse de l' estomac, grâce à la bonne concentration de S-méthylméthionine et de glucosinolates, d'isothiocyanines anti-inflammatoires, de polyphénols antioxydants et de glutamines
De plus, de nombreuses recherches ont montré que le chou frisé et autres légumes de la famille des crucifères sont capables d'exercer une action protectrice contre les tumeurs. Le mérite serait les soi-disant isothiocyanates, substances capables de stimuler les cellules à produire des bioenzymes efficaces pour lutter contre la dégénérescence de l'ADN, en particulier au niveau des bronches et des poumons. Et pas seulement cela: la teneur élevée en substances antioxydantes et en sulforaphane rendrait le chou utile dans la prévention des cancers du système digestif.
Chou, comment le consommer
Le chou frisé, ainsi que tous les légumes en général, est toujours mieux consommé cru . Dans ce cas, pour rehausser la saveur et les caractéristiques nutritionnelles, il peut suffire de le manger finement coupé et assaisonné avec de l'huile d'olive extra vierge et une pincée de sel (si vous ajoutez une pincée de graines de cumin, il est encore plus digeste).
Si vous décidez de le faire cuire, une courte cuisson à basse température suffit pour le chou. Cependant, il est préférable de le cuire à la vapeur ou de faire mijoter le chou dans une casserole, car, étant naturellement riches en fibres solubles, celles-ci seraient dispersées dans l'eau de cuisson si le chou était trop bouilli.
Pour prévenir la dégénérescence des articulations ou pour traiter l'arthrite et l'arthrose, essayez une centrifugeuse de jus de chou frais . Quelques verres de ce jus, complétés avec du jus de carotte, peuvent soulager les douleurs articulaires.
Enfin, parmi les remèdes de la grand-mère, il y a la décoction de feuilles de chou , utile en cas de bronchite et de crises d'asthme, tandis que l'eau de cuisson, riche en soufre, aurait des effets bénéfiques sur l'eczéma et l'inflammation.
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Dans le département des fruits et légumes, lors du choix d'un chou, surveillez la tête, qui doit être ferme, et les feuilles, qui doivent toutes être intactes, fermes et turgescentes et d'une couleur vert vif.
Bien qu'il convienne à tout le monde, le chou peut être contre-indiqué pour ceux qui souffrent d'hypothyroïdie ou du syndrome du côlon irritable.
Germana Carillo
