Le régime végétalien , c'est-à-dire celui dans lequel seuls des aliments à base de plantes sont consommés, est considéré comme plus léger et plus sain car certains types de graisses animales et de protéines sont exclus. En fait, mais cela ne nous semble pas une grande découverte, ce n'est pas toujours le cas. Évidemment, cela dépend de ce que vous mangez réellement.
Le sujet a été relancé par le Daily Mail, un journal anglais qui, suite au lancement de nouveaux plats vegan par certaines chaînes de restaurants britanniques à l'automne, a dressé une liste indiquant les calories, les graisses et la quantité de sel et sucre de ces spécialités 100% végétales.
Il y a plus d'un demi-million de végétaliens en Grande-Bretagne et le nombre augmente régulièrement. Pour cette raison, les restaurants s'adaptent en élargissant leurs menus avec des propositions adaptées même à ceux qui ne mangent pas de protéines animales. En analysant ces nouveaux aliments, nous avons vu que même les repas à base de plantes peuvent être étonnamment caloriques et riches en graisses, en sucre et en sel.
Nous faisons référence à des aliments qui ne sont pas toujours typiques de notre tradition, y compris la pizza à la citrouille et la pizza au pepperoni avec plus de 1200 calories et plus de 50 grammes de graisse à base de poivrons rôtis, tomates et mozzarella aux légumes, riz au curry aux légumes qu'il contient. 1100 calories avec près de 50 grammes de matières grasses, une soupe de nouilles de riz contenant près de 55 grammes de matières grasses et des poivrons farcis avec près de 1000 calories. Ces 4 plats, écrit le Daily Mail, contiennent plus de matières grasses qu'un hamburger qui contient 33 grammes.
Vous pouvez vous-même évaluer le contenu nutritionnel des nouveaux aliments vegan proposés par certains restaurants en Grande-Bretagne:
Photo: dailymail.co.uk
Qu'est-ce que cela prouve? Pas grand-chose, en fait, seulement qu'il y a des aliments caloriques et gras, même parmi les propositions végétaliennes. Mais cela ne nous surprend pas. Aucun régime n'est sain en soi et tous les aliments ou combinaisons d'aliments ne sont pas bons et ne produisent pas toujours un repas équilibré et léger.
Les plats végétaliens ne sont pas forcément sains uniquement parce qu'ils sont à base de plantes, même les boissons gazeuses et sucrées sont saines mais elles ne le sont pas pour cela!
Il faut alors distinguer ceux qui choisissent de devenir végétaliens pour des raisons environnementales et pour les droits des animaux (dans ce cas ils n'ont peut-être pas également fait de choix santé) et ceux qui suivent ce type de régime parce qu'ils sont convaincus que c'est le plus sain. Dans ce dernier cas, il sera difficile d'utiliser des aliments végétaliens prêts à l'emploi sachant l'importance de toujours manger (ou autant que possible) des aliments frais, biologiques et faits maison.
Même ceux qui sont végétaliens pour des raisons éthiques dans la plupart des cas comprennent alors l'importance de manger non seulement des légumes, mais aussi équilibré et sain pour éviter les carences nutritionnelles et profiter d'une excellente santé. L'exception et le caprice sont accordés, l'important est qu'une alimentation correcte soit suivie au quotidien. Dans nos restaurants, les options végétaliennes sont certainement plus légères, des pâtes aux légumes ou même avec la sauce classique sont certainement des options à ne pas jeter ainsi qu'une belle salade peut-être à base de légumes de saison, d'avocat et de noix.
Francesca Biagioli
Photo de couverture: peta.org.uk
