Nous revenons à parler de viande grillée , cette fois associée à un risque de diabète . Une recherche américaine a ravivé l'attention sur cet aliment très discuté et sur une méthode de cuisson dont les effets négatifs sur la santé ont été maintes fois constatés.
Selon l'étude, menée par la Harvard TH Chan School of Public Health à Boston et publiée dans Diabetes Care, ceux qui consomment souvent de la viande grillée mais aussi grillée voient une augmentation de la probabilité de développer le diabète. Cela est particulièrement vrai pour les femmes.
L'équipe de recherche américaine a prélevé un échantillon d'environ 59 000 femmes, dont il a été spécifiquement évalué combien de fois par semaine elles mangeaient de la viande cuite de cette manière. On a ainsi vu que ceux qui en consommaient 2 fois ou plus par semaine avaient un risque de diabète de type 2 20 à 30% plus élevé que ceux qui ne le servaient qu'une fois par mois.
Mais pourquoi la viande sur le gril ou sur l'assiette est-elle plus dangereuse que les autres variantes de cuisson? Il est maintenant établi qu'avec des températures élevées, les substances à pouvoir inflammatoire sont nocives pour notre santé. Comme l'explique Roberto Miccoli du Département de médecine clinique et expérimentale de l'Université de Pise:
«Lors de la cuisson à des températures très élevées, comme pour le grillage, à partir de certaines substances qui composent la viande , telles que les protéines, les glucides et la créatine, les soi-disant HCA, c'est-à-dire les amines hétérocycliques , se forment . On les retrouve notamment dans les parties brûlées noirâtres présentes à la surface de la viande cuite. En plus de ceux-ci, il faut considérer ceux qui se développent lorsque la graisse de cuisson atteint les braises et s'enflamme, des substances appelées HAP ( hydrocarbures aromatiques polycycliques ). Les fumées qui contiennent ces HAP pénètrent dans la viande. Les HAP se retrouvent également dans la fumée de cigarette et les viandes fumées. Tous ces produits étaient également associés au cancer, à l'obésité, à l'inflammation et à la résistance à l'insuline "
Ce n'est pas la première fois que la recherche met en évidence les risques pour la santé d' une consommation excessive de viande (en particulier de viande rouge) tout en se concentrant également sur une plus grande chance de développer un diabète. Selon des études menées à l'Université de Cambridge, consommer plus de 50 grammes de viande rouge par jour peut multiplier par deux le risque de diabète, de crise cardiaque et de cancer de l'intestin.
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Pour éviter les problèmes de résistance à l'insuline, la cuisson correcte des aliments peut être d'une importance fondamentale . Des recherches antérieures avaient déjà suggéré de minimiser la cuisson au four, les grillades ainsi que la friture bien sûr, préférant la cuisson à la vapeur ou les aliments cuits ou bouillis.
Ceux qui ne peuvent tout simplement pas abandonner le barbecue peuvent lire les conseils pour le rendre plus sain que vous trouverez dans cet article. Une autre possibilité que nous proposons est de choisir des aliments alternatifs à la viande et au poisson à cuire sur le gril
Francesca Biagioli
