Comme nous le savons, la plupart des produits emballés contiennent différents additifs alimentaires utilisés pour conserver, colorer, aromatiser, etc. en bref, assurez-vous que la nourriture et les boissons sont plus agréables à regarder, bonnes en saveur et durables. Aujourd'hui, nous nous concentrons sur la couleur caramel E150. De quoi s'agit-il exactement?
Lorsque nous parlons de caramel, nous entendons généralement ce composé à base d'eau et de sucre avec une couleur brunâtre caractéristique et un goût sucré. L'industrie alimentaire , dans le but de rendre les boissons et les aliments plus appétissants, utilise différents types d'origine chimique tous contenus sous les initiales E150.
Caramel E150: types
Sur les emballages de nourriture et de boissons, nous pouvons trouver les initiales E150 suivies d'une lettre: a, b, c, d. Mais quelles sont les différences? En fonction du réactif (ammoniac, sulfite ou pas de réactif) avec lequel le caramel est fabriqué, celui-ci est divisé en:
- E150a: caramel nature
- E150b: caramel au sulfite caustique
- E150c: caramel à l'ammoniaque
- E150d: caramel au sulfite d'ammoniaque
Sous l'accusation , quant aux effets possibles sur la santé des consommateurs, principalement le caramel E150d mais aussi E150c , ou ceux fabriqués à base d'ammoniaque , se sont retrouvés à plusieurs reprises . Ceux-ci, selon diverses études, seraient capables de libérer des substances potentiellement cancérigènes.
Caramel E150: où il est
Le problème, comme toujours, est que les additifs alimentaires (y compris le E150) se trouvent dans un nombre infini de produits et qu'il n'est donc pas si difficile de les abuser sans même s'en rendre compte. En fait, on peut trouver les différents types de caramel dans:
- Boissons
- Glaçons
- Glaces
- Biscuits
- Conserves
- Les sauces
- Soupes
- Vinaigre balsamique
- Pain noir
- Bière
- Whisky
Mais en général dans de nombreux autres aliments emballés. Comme toujours, nous vous conseillons de lire attentivement les étiquettes des produits que vous achetez.
Caramel E150, l'avis de l'expert
Pour en savoir plus sur cet additif et comprendre s'il est vraiment dangereux pour notre santé, nous avons demandé l'avis de Veronica Di Gaetano, biologiste nutritionniste et technologue alimentaire. Voici ce qu'il nous a dit:
Qu'est-ce que le caramel E150, où le trouve-t-on le plus fréquemment et pourquoi l'industrie alimentaire l'utilise-t-il?
«Le caramel E150 entre dans la classe des additifs alimentaires, en particulier c'est un colorant artificiel , un sucre traité à l'acide sulfurique et à l'ammoniaque. Il existe 4 types de colorants caramel E150 et ils sont identifiés par les lettres a, b, c, d, tous utilisés par les industries alimentaires pour donner la couleur caramel caractéristique et rendre le produit plus agréable pour le consommateur. Ces colorants se retrouvent dans de nombreuses boissons, des colas au chinotto, en passant par le gingembre, les thés, les bières, les spiritueux, les liqueurs digestives, dans de nombreux bonbons , dans les vinaigres balsamiques et les sauces soja, dans divers produits de confiserie comme les biscuits, les desserts glacés, les glaces, les snacks, les barres minceur, les substituts de caviar, le pain noir et de nombreux autres aliments emballés ".
Y a-t-il des études qui ont prouvé son danger?
«Un sous-produit des colorants E150c - E150d a été accusé qui est le 4-MEI (4 méthylimidazole), un résidu indésirable du processus de production de caramel à base d'ammoniaque. La recherche a été menée par le CIRC, le Centre international de recherche sur le cancer de l'OMS, qui a classé le 4-MEI parmi les 249 substances potentiellement cancérigènes pour l'homme., c'est-à-dire dans le groupe dit 2B. Le 4-méthylimidazole a été testé pour la cancérogénicité chez la souris et le rat et a provoqué une augmentation de l'incidence des carcinomes des alvéoles et des bronches chez les souris mâles et femelles, et de la leucémie chez les souris femelles. «Le mécanisme de la cancérogenèse n'a pas encore été clarifié», explique le CIRC. D'autres constituants ont également été criblés, comme le 2-acétyl-4-tétrahydroxybutylimidazole (THI), issu du processus de production du caramel E150c ".
Une dose maximale a-t-elle été établie à ne pas dépasser?
"Après un examen attentif de la littérature scientifique sur le 4-MEI, le groupe scientifique de l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) sur les additifs alimentaires et les sources de nutriments ajoutés aux aliments (ANS) a constaté que le niveau le plus élevé une exposition élevée au 4-MEI qui pourrait résulter de la consommation d'aliments contenant les colorants E150c et E150d n'est pas préoccupante. Par conséquent, la concentration maximale établie pour les colorants E150 est de 300 mg par kg de poids corporel par jour (mg / kg pc / jour), sauf pour le caramel E150c , pour lequel une dose journalière acceptable (DJA) a été fixée plus restrictif de 100 mg / kg pc / jour. Cette évaluation différente dépend du fait que dans le caramel E150c la présence du composé THI (2-acétyl-4-tétrahydroxybutylimidazole) a été détectée ce qui pourrait avoir des effets négatifs sur le système immunitaire ».
Comment pouvons-nous l'éviter?
«Le vrai problème est que le dosage des additifs n'est pas indiqué sur les étiquettes des différents aliments et boissonset donc le consommateur ne peut pas connaître la quantité réelle ingérée. Pour cette raison, l'EFSA demande à l'industrie de la réduire au minimum technologiquement possible. En fait, la note de l'Autorité européenne de sécurité des aliments se lit comme suit: `` Les adultes et les enfants qui consomment beaucoup d'aliments contenant ces colorants peuvent dépasser les doses journalières acceptables établies pour trois des colorants en question (E150a, E150c, E150d), dans le cas où ces colorants sont utilisés aux niveaux les plus élevés signalés par l'industrie ». De plus, il faut considérer que bon nombre des aliments contenant ce colorant font partie des produits souvent proposés trop souvent aux enfants. De toute évidence, l'enfant ayant une surface corporelle plus petite que l'adulte est plus exposé à une surdoseet donc à un plus grand risque pour sa santé. Pour un enfant de 15 kg, en fait, ce serait suffisant par exemple. manger environ 4 bonbons et boire une canette des boissons en question pour arriver à l'overdose ».
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Pour cette raison, les règles générales recommandées par le Dr Di Gaetano sont :
- 1. Faire usage sporadique de tous les produits emballés, en particulier ceux qui contiennent les caramels mentionnés ci - dessus, indication visible dans les ingrédients
- 2. Surtout, éviter l'effet cumulatif , car individuellement le produit pourrait être inoffensif mais l'ingestion de différents aliments le même jour entraîne une surdose du colorant avec un risque potentiel pour la santé.
- 3. Faites très attention à la quantité d'additifs ingérée par les enfants qui ne doit pas être absolument la même que celle qu'un adulte peut ingérer, erreur qui se reproduit malheureusement fréquemment
- 4. Préférez autant que possible les produits frais et de saison et ceux avec moins d'additifs dans l'emballage.
Francesca Biagioli
Photo: whiskyscience
