Le fenouil (nom scientifique "Foeniculum vulgare") est une plante appartenant à la famille des ombellifères et possède d'importantes propriétés digestives , ainsi qu'aromatiques. Riche en vitamines A, B et C et en minéraux, le fenouil possède également des propriétés purifiantes et est connu sous deux variétés: le fenouil doux et le fenouil amer ou encore appelé fenouil « sauvage ». Mais quelles sont les propriétés du fenouil? Et comment pouvez-vous l'utiliser?
Le fenouil est un légume très précieux pour notre santé - un allié, par exemple, dans la lutte contre la fatigue et dans le maintien des os - et pour ceux qui veulent garder la silhouette : en fait il contient très peu de calories et est pauvre en graisses, mais riche en fibres.
C'est une plante herbacée probablement originaire d'Asie Mineure , mais pratiquement toujours répandue dans toute la zone surplombant la Méditerranée. Sa saveur particulière, très proche de l'anis, est due à la présence assez importante d'anéthole (environ 80%), une essence avec laquelle la sambuca, le pastis, l'anisette française ou l'anis en Espagne.
Parmi les deux variétés de fenouil, la sauvage pousse spontanément et est utilisée comme plante aromatique et pour ses graines . Le sucré cultivé, quant à lui, a une partie comestible, dite " grumolo ", qui est constituée de la partie basale des feuilles et caractérisée par une saveur nettement moins piquante que celle du fenouil sauvage. De plus, beaucoup distinguent le fenouil également chez le mâle et la femelle, sur la base des caractéristiques morphologiques: le mâle a une forme plus ronde et est plus approprié pour être mangé cru, la femelle a plutôt une forme plus effilée et est apte à être mangé après la cuisson. .
Les variétés trouvées sont :
- Perfection blanche
- Doux blanc de Florence
- Fenouil de Parme
- Fenouil Fracchia
- Géant de Naples
- Grosso de Sicile
Lors de l'achat, vérifiez que les gaines sont charnues et compactes et que les feuilles sont d'un vert vif .
Propriété de fenouil
Le fenouil est composé presque entièrement d'eau (environ 90%), il peut donc être considéré comme un excellent diurétique et digestif. Un peu plus de 1% sont des protéines et 3% des fibres, tandis que 1% est composé de cendres et de glucides. Parmi les minéraux, on trouve le potassium, le calcium, le phosphore, le sodium, le magnésium, le fer, le zinc, le manganèse et le sélénium, tandis que les vitamines sont principalement de la vitamine A, certaines appartenant au groupe B et de la vitamine C.
De plus, il n'y a ni amidon ni lipides , le fenouil est donc un légume très hypocalorique et convient également à ceux qui suivent un régime minceur. Il est riche en flavonoïdes ou phytoestrogènes, substances œstrogéniques naturelles, il a donc également un effet équilibrant sur les niveaux d'hormones féminines, à tel point qu'il est particulièrement utile pour stimuler la production de lait chez les femmes qui allaitent, réduire les troubles du cycle menstruel et soulager symptômes du cycle menstruel. Il agit également sur le foie en améliorant la fonction hépatique et agit sur le système nerveux en prévenant ou en soulageant les spasmes musculaires.
Le fenouil est également recommandé en cas de manque d'appétit , car il peut stimuler l'appétit et la sécrétion gastrique par l'action de ses principes aromatiques, et est utile en cas d'aérophagie et de météorisme. En raison de la présence d'acide aspartique qui renforce ses propriétés carminatives , le fenouil est également un remède contre les flatulences.
En résumé, les propriétés du fenouil sont:
- purification
- digestif
- diurétique
- carminatif
- anti-inflammatoire
- améliore la fonction hépatique et est un ami du système gastro-intestinal
- soulage les spasmes musculaires
- régularise le cycle menstruel et soulage les troubles de la ménopause
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Calories et valeurs nutritionnelles du fenouil
Pour 100 g de fenouil il y a environ 9 kcal (Source: Inran)
Partie comestible (%): 59
Eau (g): 93,2
Énergie (kcal): 9
Énergie (kJ): 36
Protéines (g): 1,2
Glucides disponibles (g): 1
Amidon (g): 0
Sucres solubles (g): 1
Fibre totale (g): 2,2
Fibre soluble (g): 0,25
Fibre insoluble (g): 1,97
Sodium (mg): 4
Potassium (mg): 394
Fer (mg): 0,4
Calcium (mg): 45
Phosphore (mg) : 39
Magnésium (mg): 16
Zinc (mg): 0,87
Vitamine A éq. Rétinol. (µg): 2
Vitamine C (mg): 12
Consultez ici les tableaux complets de composition du fenouil cru et du fenouil cuit.
Comment utiliser au mieux le fenouil
Les agriculteurs ou ceux qui vendent du fenouil distinguent le fenouil chez le mâle et la femelle sur la base de quelques petites différences de forme qui affectent cependant aussi légèrement la saveur et par conséquent sur l'utilisation possible: le mâle est plus rond et il est conseillé de le manger cru, la femelle, par contre, est plus allongée et il est conseillé de la déguster cuite.
Le fenouil se prête à différentes utilisations en cuisine : il peut être consommé, après l'avoir lavé, car il est cru pour tirer le meilleur parti de son potentiel hydratant et reminéralisant ou pour réaliser de savoureuses recettes d'entrées ou d'accompagnements, de salades, de flans, de velours et bien plus. Autre.
Le fenouil comme les autres légumes se prête très bien à la création d'extraits purifiants ou de centrifugeuses riches en sels minéraux et vitamines.
Les fruits de fenouil étant riches en anéthol, l'huile essentielle obtenue est utilisée dans la préparation de diverses liqueurs.
Les propriétés aromatiques des graines sont plutôt exploitées pour rendre le pain, le taralli, le salami, les tisanes ou les liqueurs plus savoureux .
En phytothérapie et en phytopharmacie, cependant, le fenouil se retrouve dans des préparations contre les problèmes digestifs, la lourdeur gastrique, les flatulences, le météorisme, la colite, l'atonie digestive et l'inflammation des voies respiratoires, ou pour une activité œstrogénique, expectorante et anti-fermentative.
En pinzimonio, combiné avec des salades, des gratins, des ragoûts et des gratins, dans des soupes ou des risottos: pour utiliser du fenouil en cuisine, vous avez l'embarras du choix et rappelez-vous que si vous voulez le manger cru en salade, le fenouil au corps plus fort est recommandé. arrondis, tandis que pour les cuire l'idéal sont ceux avec un corps plus allongé.
Du fenouil sauvage, on utilise à la fois des fleurs fraîches et séchées , à la fois les fruits ou « diachènes », appelés à tort «graines», dont la saveur change selon la variété (sucrée, poivrée ou amère), et les feuilles (ou " barbe "), et des brindilles plus ou moins grosses.
Le fenouil est également l'un des ingrédients de la poudre chinoise «cinq épices» (graines de fenouil, clous de girofle et cannelle mélangés à de l'anis étoilé et du poivre de Sichuan), et est l'un des principaux composants (également) de l' absinthe.
Fenouil, recettes
Si vous n'avez pas de bonnes idées pour utiliser le fenouil en cuisine, vous pouvez expérimenter certaines des recettes suivantes. Vous pouvez aller des risottos aux salades, des crèmes et veloutés au fenouil farci au fenouil gratiné classique:
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En général, on utilise les fruits secs du fenouil , d'où sort l' huile essentielle , mais en phytothérapie, les graines et l'huile essentielle extraites de fruits mûrs sont également utilisées. Les constituants de l'huile essentielle de fenouil changent selon que l'on utilise des fruits de fenouil sauvage ou des fruits de fenouil doux.
L'huile essentielle est généralement utilisée (toujours sous avis médical):
- pour réduire le péristaltisme intestinal physiologique
- contre les spasmes du tube digestif
- en cas de hernie hiatale, flatulences, digestion lente et constipation
De plus, l'huile extraite des fruits mûrs de la plante et de ses graines possède des propriétés digestives et expectorantes , contre la toux et la bronchite.
Pour ses activités favorisant la motilité gastrique , le fenouil peut également être utilisé dans le traitement de divers troubles dyspeptiques , tels que la sensation de satiété.
Enfin, en phytothérapie, vous pouvez également trouver l' extrait sec des fruits , principalement sous forme de capsules.
Fenouil et allaitement
Souvent, la consommation de fenouil est recommandée aux femmes qui allaitent car il semble que ce légume puisse avoir un effet positif sur la production de lait maternel (en fait on sait que le meilleur moyen d'augmenter la production est d'attaquer souvent le bébé). La bonne chose, cependant, est que manger du fenouil pendant l'allaitement contribue à rendre le goût du lait plus agréable et sucré.
Fenouil: où il se trouve et comment le choisir
Le fenouil est un légume typique des mois d'hiver et il serait bon de l'acheter quand il est en saison. On le trouve facilement au marché, dans les magasins de fruits et légumes, dans les épiceries et même au supermarché. Attention cependant à acheter du fenouil qui a une belle couleur blanche, avec des gaines fermes et compactes et avec des feuilles vert vif sur les tiges. Cela vous garantira de choisir un produit frais avec le bon degré de maturité.
Fenouil, comment le conserver
La meilleure façon de conserver le fenouil est au réfrigérateur dans un sac en plastique perforé. Afin de tirer le meilleur parti de sa saveur aromatique, il doit être consommé en quelques jours. Vous pouvez également choisir de congeler le fenouil, de préférence coupé et blanchi pendant quelques minutes. Avant de le congeler, cependant, il est bon de le laisser refroidir d'abord dans la même eau dans laquelle il a été cuit.
Fenouil, combinaisons d'herbes et d'épices
Le fenouil se prête bien aux accords avec les graines de sésame, peut-être légèrement grillées. C'est une combinaison savoureuse surtout si vous faites cuire du fenouil au four, afin de les rendre moins sucrés. D'autres accords à essayer peuvent être avec du gingembre moulu et de l'origan.
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Graines de fenouil
Les graines de fenouil sont une autre excellente ressource que cette plante nous offre. On connaît souvent ces petites graines avec une saveur similaire à celle de l'anis car elles sont utilisées pour aromatiser le pain, les taralli et plus encore. En réalité, ils ont différentes propriétés cicatrisantes qui sont surtout exploitées en faisant un thé utile pour réduire le gonflement abdominal et stimuler la diurèse.
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Les infusions, les tisanes de feuilles de fenouil ou les graines se retrouvent facilement dans les herboristeries, les pharmacies mais aussi dans les grandes surfaces communes. Ils peuvent également être utilisés à des fins digestives.
Rédaction de GreenMe
