Stevia , tout ce que vous devez savoir sur l'édulcorant naturel du moment. Le sucre raffiné, comme nous le savons, n'est pas bénéfique pour notre corps et de nombreuses personnes recherchent des alternatives naturelles à sa douceur artificielle. Parmi les possibilités en termes d'édulcorants, la stévia est mentionnée depuis plusieurs années . Mais de quoi s'agit-il exactement?
Désormais, dans le supermarché, nous trouvons de nombreux édulcorants à base de stévia ou des boissons et des produits alimentaires dans lesquels un extrait à base de cette plante est utilisé à la place du sucre ou d'autres édulcorants naturels ou synthétiques.
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Mais est-ce toujours l'or qui brille? Apprenons à mieux connaître cette plante et ses utilisations.
QU'EST-CE QUE LA STEVIA
La Stevia rebaudiana est une plante à longues feuilles vertes et à petites fleurs blanches originaire d'Amérique du Sud. Les anciennes populations latines l'utilisaient comme édulcorant, étant donné sa saveur sucrée qui ressemble légèrement à la réglisse.
La stévia est également connue et utilisée au Japon depuis des décennies, à tel point que diverses boissons et aliments tels que les bonbons, les yaourts et les glaces sont édulcorés avec un extrait en poudre de cette plante. Malgré tout cela, l' Europe a interdit son utilisation depuis un certain temps , estimant que le stéviol, présent dans la plante, pourrait être cancérigène.
LA STEVIA EST-ELLE POTENTIELLEMENT TOXIQUE?
La raison souvent invoquée pour justifier la prudence dans l'utilisation de la stévia et le fait que dans certains pays des utilisations différentes de cette plante ne sont pas encore autorisées, réside dans le fait que certains ingrédients actifs qu'elle contient pourraient être potentiellement toxiques.
Les effets secondaires du stéviol et du stévioside , substances présentes dans la plante, ont été longuement discutés , notamment au regard d'une éventuelle cancérogénicité de ces principes actifs mais aussi de la capacité abortive ou d'éventuelles répercussions sur le système reproducteur. Dans tous les cas, cependant, on parlait d'un apport de Stevia à très fortes doses en plus du fait que certaines recherches ont par la suite montré comment notre corps est capable de se débarrasser des composés de la plante grâce au travail de l'intestin, du foie et des reins. potentiellement toxique.
Enfin, il faut dire que les populations d'Amérique du Sud utilisent les feuilles de cette plante depuis des temps immémoriaux et que les problèmes de santé liés à la consommation de Stevia n'ont jamais été confirmés.
DE L'INTERDICTION D'UTILISATION À L'ARRIVÉE DE LA STEVIA EN EUROPE
Depuis décembre 2011, une nouvelle réglementation a permis l'utilisation de cette plante également dans les pays de l'UE et maintenant les grandes marques ont lancé divers édulcorants à base de stévia ou des produits dans lesquels le sucre est évité et un extrait de cette plante est inséré à la place. pour les rendre plus appétissants. En fait, il est facile de comprendre l'énorme intérêt qu'une telle découverte naturelle peut susciter, par exemple, sur les personnes atteintes de diabète et sur tous ceux qui sont attentifs à leur propre ligne.
Cependant, l'utilisation de la stévia n'est pas la même partout dans le monde : il y a des pays qui approuvent l'utilisation de cette plante sous toutes ses formes et pour tout usage, d'autres qui ne permettent son utilisation que pour certains secteurs alimentaires et d'autres qui autoriser l'utilisation de certains composés et d'autres non.
Vous pouvez lire ici l'avis scientifique de l'EFSA (Autorité européenne de sécurité des aliments) sur la sécurité des glycosides de stéviol.
STEVIA ET DIABÈTE
La stévia peut également être consommée par les personnes atteintes de diabète. Son ingrédient actif, le stéviol, n'affecte pas les taux d'insuline. Certainement beaucoup mieux utiliser cet édulcorant naturel plutôt que la saccharine ou l'aspartame, édulcorants synthétiques souvent recommandés aux diabétiques.
LES CALORIES DE LA STEVIA
Un autre énorme avantage de la stévia par rapport au sucre mais aussi à tous les autres édulcorants naturels est le fait que son apport calorique est égal à 0. Cela signifie que les feuilles de cette plante sont capables d'apporter de la douceur mais sans faire grossir.
RECHERCHE SUR LA STEVIA
Non seulement la stévia n'a pas de calories et aucun impact sur la glycémie, mais selon des recherches, il semble même que le stévioside et le rébaudioside A, deux ingrédients actifs contenus dans la plante, aient un pouvoir hypoglycémiant . En effet, ils agissent sur les cellules bêta du pancréas en stimulant la production d'insuline en cas d'hyperglycémie.
Il existe également un effet hypotenseur présumé de la stévia qui, cependant, doit encore être confirmé par d'autres recherches scientifiques.
Les effets bénéfiques prouvés de la stévia (mais en attente de confirmation) sont:
- effet hypoglycémiant
- effet hypotenseur
Certainement plutôt Stevia:
- il n'affecte pas la glycémie
- a 0 calories
COMMENT CULTIVER STEVIA
Il est toujours préférable d'éviter les édulcorants prêts à l'emploi fabriqués à un niveau industriel et de produire soi-même votre propre poudre à la maison à partir de feuilles de stévia à utiliser à la place du sucre. Tout d'abord, bien sûr, vous devez obtenir un plant de stévia ou planter ses graines.
Les graines doivent être enterrées au printemps (mars-avril) et recouvertes d'une couche de terre d'environ un centimètre. Le sol doit être maintenu très humide pour reproduire les conditions climatiques du Paraguay, la région d'origine de la stévia. Vous pouvez couvrir les pots avec un sac en plastique jusqu'à ce que les pousses sortent, afin de créer les conditions d'humidité les plus appropriées. Les semis germeront après 10 à 15 jours.
La culture de la stévia est très simple car cette plante change sa capacité à pousser en fonction du sol dans lequel elle vit, si c'est un sol argileux elle donnera des feuilles plus petites avec moins de pouvoir sucrant et poussera en hauteur, si au contraire c'est un sol meuble le la plante sera plus corsée, aura des feuilles plus grosses et un pouvoir sucrant plus grand.
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De plus, la plante Stevia se propage très facilement : en enlevant une branche et en la plaçant immédiatement dans le sol elle aura tendance à s'enraciner spontanément, cette énorme propriété lui a valu le nom de plante pionnière car elle couvre et colonise facilement toute zone proche d'elle.
COMMENT AUTO-PRODUIRE L'EDULCORANT STEVIA
Tout d'abord, il faut accepter les feuilles de Stevia . Le meilleur moment est la fin de l'été (septembre), dès que la plante commence à fleurir. Il y a ceux qui suggèrent de couper complètement les plantes de stévia à une dizaine de centimètres de la base, qui recommandent plutôt de décaper les plantes des feuilles sans couper les branches et de laisser les fleurs intactes.
Une fois récoltées, les feuilles sont laissées à sécher à l'air, puis finement hachées dans un mixeur de cuisine normal ou un mortier. Vous obtiendrez une poudre verte très fine, qui sera votre "sucre stévia". Une fois réduite en poudre, la stévia doit être conservée dans un simple bocal en verre pour être maintenue fermée.
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ÉDULCORANTS DÉJÀ PRÊTS SUR LE MARCHÉ
Sur le marché, il existe de nombreux édulcorants à base de stévia de qualité et de niveau différents , notamment pour la quantité de plantes réellement présentes et par conséquent avec des prix qui peuvent être plus ou moins élevés.
En lisant l'étiquette des produits (que nous recommandons toujours), vous pouvez voir par exemple qu'à l'intérieur il n'y a pas seulement de la stévia, mais d'autres composés, tels que l'érythrol, le bicarbonate de sodium, le stéarate de magnésium, les arômes etc.
Ce à quoi nous devons faire attention, c'est la teneur en stévia et tout composé présent (s'il y a Rebauside A, cela signifie que nous avons le plus précieux et le plus doux). Attention également à la formulation "glycosides de stéviol extraits de la stévia" , cela ne dit pas quels composés sont présents et, dans ces cas, le Rebauside A est souvent en quantité minimale.
On trouve couramment de l'érythrol, qui est un composé chimique qui sert à donner du volume (diminuant ainsi la concentration de stévia), à augmenter le goût sucré et à diminuer le coût du produit (par rapport à la stévia c'est beaucoup moins cher).
Les arômes sont souvent utilisés pour rehausser la saveur finale, comme cacher la saveur de réglisse (ce qui ne serait pas nécessaire pour Rebauside A).
Le stéarate de magnésium est généralement utilisé dans les comprimés de stévia pour un problème technique lors de la phase de production (les empêche de coller aux moules). Dans les préparations en poudre, il est utilisé à la place pour empêcher la formation de grumeaux. Enfin, le bicarbonate de sodium agit comme un régulateur d'acidité.
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COMMENT UTILISER STEVIA
Parmi la Stevia, vous pouvez utiliser les feuilles fraîches , celles en poudre (qui sont 20/30 fois plus sucrées que le sucre), le concentré liquide , 70 fois plus sucré que le sucre, et enfin l'extrait en poudre, même 300 fois plus sucré que le sucre. sucre.
Comme déjà mentionné, nous vous conseillons de préparer chez vous votre propre poudre de stévia avec laquelle vous pourrez sucrer: tisanes et thé (la pointe d'une cuillère à café suffira) tandis que pour une pâte de 400 grammes de farine, à utiliser par exemple pour le préparation de biscuits, vous n'aurez besoin que de 4 grammes de stévia séchée, pulvérisée ou émiettée. La poudre de stévia peut également être utilisée pour la préparation d'autres bonbons, comme les gâteaux. Il faudra ajuster la quantité en fonction des goûts personnels, en rappelant que la stévia a un pouvoir sucrant même 100 fois supérieur au sucre.
La poudre de stévia peut ensuite être ajoutée en petites quantités directement dans le filtre de la cafetière pour adoucir le café. Les feuilles séchées et émiettées, mais aussi les feuilles fraîches, peuvent être laissées à infuser avec d'autres herbes dans la préparation des tisanes.
Les feuilles fraîches ou séchées peuvent être laissées à infuser dans de l'eau plate ou d'autres boissons pour les sucrer naturellement (par exemple dans le lait végétal que vous utiliserez pour le petit-déjeuner ou pour préparer un smoothie ou un pudding).
En résumé, il est donc possible d'utiliser Stevia sous la forme de:
- feuilles fraîches
- feuilles en poudre
- concentré liquide
- extrait de poudre
LE GOÛT DE LA STEVIA
Le goût de la stévia rappelle un peu la réglisse et tout le monde ne l'aime pas. Par exemple, beaucoup de gens se plaignent que cet édulcorant naturel, contrairement à d'autres, n'améliore pas le goût de certains aliments ou boissons mais au contraire change leur saveur. Un exemple pour tout le monde est celui du café que tout le monde ne peut pas boire sucré précisément avec de la stévia.
CONTRE-INDICATIONS
Compte tenu du pouvoir d'avortement éventuel et du fait que les effets possibles de la stévia sur les fœtus ou les jeunes enfants ne sont pas connus, par précaution, il est conseillé aux femmes enceintes et allaitantes d' éviter de prendre de grandes quantités de stévia (ce qui est cependant difficile car cela suffit. très peu à adoucir).
Des effets secondaires possibles lors de la consommation de stévia peuvent survenir chez les personnes allergiques à la famille des astéracées dont cette plante fait partie.
En ce qui concerne l' interaction possible avec le famac i, les effets de la stévia sur les plantes, les compléments ou les médicaments à action hypotensive ou hypoglycémiante doivent être pris en compte. Parlez-en à votre médecin si nécessaire.
AUTRES ÉDULCORANTS ALTERNATIFS AU SUCRE
La stévia n'est pas le seul édulcorant alternatif au sucre que vous pouvez essayer. Il existe de nombreuses autres solutions naturelles dont nous vous avons déjà parlé, parmi ces malts de riz ou d'orge, sirop d'érable, jus d'agave, sucre de coco, sirop de pomme et plus.
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Vous avez déjà essayé la Stevia , vous l'aimez?
Francesca Biagioli
