La polenta est un plat régional particulièrement populaire dans les régions du nord de l'Italie mais connu dans tout le pays et même à l'étranger. La polenta est un ancien plat d'origine italienne à base de farine de céréales .
Aujourd'hui, on connaît la polenta avant tout comme une préparation à base de farine de maïs jaune, mais il existe également des variétés de polenta à base de farine de maïs blanc ou à base de farine de sarrasin.
La propagation de la polenta en plus des régions du nord concerne également les zones de montagne de certaines régions du centre de l'Italie. On trouve également de la polenta à l'étranger, notamment en Hongrie, en Slovénie, à Malte et dans la région de Nice.
Découvrons quelles sont les propriétés de la polenta et comment la cuisiner au mieux .
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Polenta, propriété
La polenta est préparée en cuisant de l'eau et de la farine pendant une longue période , généralement de la farine de maïs jaune est utilisée. Vous obtenez un plat qui se prête à être assaisonné de différentes manières selon les différentes traditions locales, par exemple avec des sauces, des sauces, des légumes ou des fromages.
Dans le passé, dans la tradition paysanne à la campagne et à la montagne, la polenta représentait un plat de base qui apportait principalement des glucides mais aussi des vitamines et des sels minéraux.
La polenta contient non seulement des glucides, mais également des protéines et divers sels minéraux , en particulier du phosphore, du potassium, du manganèse, du sélénium et du fer. La polenta est également une source de vitamines, en particulier de vitamine A et de vitamine E.
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Nous vous conseillons de vérifier les valeurs nutritionnelles de votre polenta en fonction de l'emballage du produit dont vous disposez car, par exemple, il existe des différences entre la polenta de base uniquement semoule de maïs et la polenta préparée avec un mélange de semoule de maïs jaune et de farine de sarrasin .
La polenta à base de farine de maïs ou de sarrasin est sans gluten . Il existe également d'autres préparations de base pour la polenta selon les régions, par exemple la polenta d'épeautre ou la polenta de semoule, qui ne sont pas sans gluten. Il existe également de la polenta à la farine de châtaigne, répandue dans certaines régions d'Italie et de Corse. Même la polenta à la farine de châtaigne est sans gluten.
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Polenta, calories et valeurs nutritionnelles
Les valeurs nutritionnelles suivantes correspondent à 100 grammes de polenta à la farine de maïs jaune. Les calories de la polenta en tant que vrai plat peuvent évidemment augmenter en fonction de la sauce choisie.
- Énergie 362 kcal
- Protéines 8,12 g
- Graisses 3,59 g
- Glucides 76,89
- Fibres 7.3
- Calcium 6 mg
- Fer à repasser, 45 g
- Magnésium 127 mg
- Phosphore 241 mg
- Potassium 287 mg
- Sodium 35 mg
- Zinc 1,82 mg
- Cuivre 0,193 mg
- Manganèse 0,498 mg
- Sélénium 15,5 µg
- Thiamine (vitamine B1) 0,385 mg 27,5% AJR
- Riboflavine (Vitamine B2) 0,201 mg 12,6% AJR
- Niacine (vitamine B3 ou PP) 3,632 mg 20,2% AJR
- Acide pantothénique (B5) 0,425 mg 7,1% AJR
- Pyridoxine (vitamine B6) 0,304 mg 15,2% AJR
- Folate 25 µg
- Vitamine A (RAE) 11 µg
- Bêta-carotène 97 µg
- Alpha-carotène 63 µg
- Vitamine A, 214 UI
- Lutéine + zéaxanthine 1355 µg
- Vitamine E 0,42 mg 4,2% AJR
Voici le tableau complet avec toutes les valeurs nutritionnelles de la polenta .
Polenta, laquelle choisir
Laquelle choisir parmi les différentes variétés de polenta? Nous avons vraiment un choix varié entre les types de polenta et des temps de cuisson différents en ce qui concerne les produits que nous pouvons trouver.
La polenta idéale pour respecter la tradition est la polenta bramata de maïs jaune classique , qui est moulue sur pierre, qui était autrefois strictement préparée dans un pot en cuivre.
Pour plus de commodité lorsque vous avez peu de temps, vous pouvez acheter de la farine de polenta instantanée qui, avec l'ajout d'eau et de sel, cuit dans une casserole normale en quelques minutes. C'est une alternative pratique et toujours bonne, mais ce ne sera jamais comme profiter de la saveur de la vraie polenta à cuisson longue.
Si vous n'aimez pas la polenta de maïs jaune, essayez la polenta taragna qui est faite avec un mélange de farine de maïs jaune et de farine de sarrasin. Vous pouvez le trouver dans les supermarchés et les magasins vendant des produits typiques. La polenta taragna est un plat de la Valteline qui est également répandu dans les vallées de Brescia et de Bergame. Le condiment idéal pour ce plat traditionnel est le fromage de montagne.
Selon la région dans laquelle vous vivez, la semoule de maïs blanche ou la polenta de semoule de maïs rouge sont plus rares à trouver au supermarché .
Si vous souhaitez déguster une bonne polenta préparée de manière traditionnelle, nous vous recommandons tout de même de choisir une farine pour polenta à cuisson longue . Il vous faudra du temps et de la patience mais le goût du plat obtenu vous récompensera de l'effort.
Polenta, comment la cuisiner
Voici quelques conseils utiles pour préparer la «vraie» polenta à cuisson longue. De cette façon, vous obtiendrez une polenta qui ressemble le plus possible au plat traditionnel.
Ingrédients
- 2 litres d'eau
- 500 grammes de farine de maïs pour la polenta
- Sel au goût
Préparation
1) Dans une casserole en acier à fond épais ou dans le chaudron en cuivre classique, versez l'eau et portez-la à ébullition, puis versez la farine de polenta et commencez à mélanger avec une louche en bois.
2) Étant donné que la polenta nécessite une cuisson longue, d'environ 50 minutes , nous vous conseillons d'utiliser un épandeur de flammes sur la cuisinière.
3) Assurez-vous que tout recommence à bouillir après avoir ajouté la farine pour la polenta, puis baissez le feu à doux.
4) Commencez à remuer la polenta avec patience , elle ne doit jamais coller au fond. Il est utile d'ajouter une cuillère à soupe d'huile pour éviter la formation de grumeaux.
5) La polenta est prête après environ 50 minutes de cuisson, goûtez-la pour évaluer la saveur et la texture , puis éteignez le feu et remuez la polenta pour vous assurer qu'elle n'a pas tendance à coller au fond, puis servez-la avec une sauce de votre choix .
Enfin, rappelez-vous que même si vous ne disposez pas de la marmite en cuivre et de la louche classique en bois, vous pouvez toujours préparer votre polenta de la meilleure façon possible, l'important est de pouvoir garder une cuisson uniforme , prolongée et à feu doux. Servez la polenta qui l'accompagne comme vous le souhaitez.
Polenta, comment l'assaisonner
Gardez à l'esprit que certains plats traditionnels incluent de la viande en accompagnement de la polenta, mais que la polenta elle-même est très polyvalente et se marie bien avec les fromages, les lentilles, les pois chiches et autres légumineuses ou légumes , selon les goûts et les besoins de ceux qui la goûteront.
D'autres variantes comprennent la préparation de la polenta et des champignons ou de la polenta et des châtaignes, ou de la polenta et du chou. En bref, la polenta elle-même a un goût délicat et vous pouvez l'assaisonner avec ce que vous préférez pour obtenir facilement un plat végétarien ou végétalien et / ou sans gluten .
Enfin, lorsqu'elle refroidit, la polenta se solidifie. À ce stade, vous pouvez le diviser en tranches ou en bâtonnets à faire sauter au four ou dans une casserole et servi avec vos sauces préférées.
Quels sont vos trucs et secrets pour préparer la polenta à la maison ?
Marta Albè
