Frigo. Un outil utile et pratique pour stocker les aliments et les boissons que nous utilisons habituellement et dont nous ne pouvons plus nous passer. Mais savons-nous vraiment comment l'utiliser correctement?
Souvent, nos réfrigérateurs sont trop pleins, réglés à de mauvaises températures ou encore utilisés en insérant des aliments à l'intérieur des étagères sans critères ou des aliments qui n'auraient pas besoin d'être réfrigérés. Sans parler du fait que parfois le réfrigérateur est laissé ouvert par inadvertance pendant une durée indéterminée, ce qui peut compromettre le goût et la salubrité de certains aliments.
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Il est sans aucun doute important de connaître les règles de base pour mieux conserver les aliments au réfrigérateur. Nous avons demandé à Serena Pironi, technologue alimentaire , de révéler tous les secrets de la conservation des aliments au réfrigérateur et de nous donner quelques conseils utiles pour éviter les erreurs les plus courantes.
Quelle est la bonne température pour un réfrigérateur?
Le réfrigérateur doit être réglé à 4 ° C, et à des températures légèrement inférieures en été (2 ° C) pour être sûr que les aliments les plus périssables se conservent.
Comment pouvons-nous être sûrs que la température est correcte?
Les réfrigérateurs verticaux modernes ont un écran externe capable de détecter la température. S'il n'est pas présent, un contrôle visuel pratique pourrait consister à observer l'absence de condensation ou de glace dans les parois internes du réfrigérateur. Aujourd'hui, cependant, avec quelques dizaines d'euros, vous pouvez acheter des thermomètres à aiguilles portables , qui peuvent ensuite également être utilisés pour vérifier les aliments en cours de cuisson: en mettant l'instrument et en attendant quelques minutes, vous voyez la température réelle détectée. Attention cependant à l'endroit où vous effectuez la mesure: l'idéal est de la prendre dans la partie la plus proche du comptoir , où la température est plus difficile à atteindre.
Comment la température change-t-elle à l'intérieur d'un réfrigérateur? Y a-t-il une logique pour ranger certains aliments plutôt que d'autres sur les étagères?
Les technologies d'aujourd'hui vous permettent de trouver différentes solutions sur le marché, il est donc toujours important de vérifier le manuel d'utilisation et d'entretien de votre appareil.
Habituellement, la section la plus froide (4 ° C) est celle au-dessus du tiroir à fruits et légumes , puis celle du bas; à mesure que les températures augmentent (jusqu'à environ 7-8 ° C).
Dans la section la plus froide, les produits les plus riches en eau doivent être placés, comme la viande, le poisson, les œufs.Dans les rayons intermédiaires, d'autres aliments avec un pourcentage d'eau inférieur peuvent être stockés, tels que certains types de pâtes farcies, de produits farcis, de fromages frais et de produits ouverts à conserver au réfrigérateur. Sur l'étagère du haut, des produits qui tolèrent des températures allant jusqu'à 6-8 ° C peuvent être stockés, tels que les fromages affinés, certains types de charcuterie et les produits de boulangerie.
Les fruits et légumes ayant besoin d'humidité, sont placés dans le tiroir spécial, qui a une température jusqu'à 10 ° C. Dans les stations à l'intérieur de la porte, les températures varient de 10 ° C à 15 ° C, vous pouvez donc conserver dans cette zone des produits nécessitant une légère réfrigération, tels que les boissons gazeuses et les sauces pasteurisées, comme la mayonnaise, ketchup, moutarde, etc.
Quels sont les risques en cas de stockage incorrect des aliments dans le réfrigérateur domestique?
Le risque de ne pas conserver les aliments à la bonne température selon les indications sur les étiquettes d'emballage implique le non-respect de la date de péremption indiquée sur le produit: en d'autres termes, l'aliment expire plus tôt . À des températures plus élevées, des réactions chimiques sont déclenchées et les micro - organismes se développent plus rapidement.Ces derniers peuvent entraîner des changements de couleur, de goût, d'odeur, de consistance ainsi que de probables maladies d'origine alimentaire si la charge est trop élevée ou si certains pathogènes ont trouvé les conditions idéales pour se développer. Mais ils peuvent également être en cours de développement et ne pas impliquer de changements notables dans l'odeur, la couleur et le goût, mais être toujours capables de causer des problèmes. Par exemple, des bombardements peuvent apparaître dans certains emballages, symptôme de prolifération de certains microorganismes, y compris anaérobies, c'est-à-dire qui se développent bien en l'absence d'oxygène, comme les clostridies. Dans le cas du poisson frais, le niveau de la molécule d'histamine pourrait augmenter, susceptible de provoquer des réactions dermiques ou gastro-intestinales au-delà de certains niveaux.
Que faire si vous vous rendez compte que vous avez laissé le réfrigérateur ouvert pendant quelques heures?
Si seulement quelques heures se sont écoulées, il est nécessaire de vérifier les caractéristiques organoleptiques des produits: je recommande de consommer les frais dans la journée, de cuire les très frais si possible, de conserver les fruits, les légumes et les assaisonner. Cependant, si plusieurs heures se sont écoulées, il faut se débarrasser des très frais, cuire les frais si possible et manger les légumes et les graines assaisonnées dans les 24 à 48 heures. Les fruits et assaisonnés doivent être mangés rapidement, mais souffrent moins. Clairement, si c'est l'été, le respect des horaires est plus important, compte tenu des températures ambiantes plus élevées.
Quels aliments ne devraient pas être réfrigérés?
Le chocolat ne doit pas être placé au réfrigérateur, car il gâche ses caractéristiques sensorielles et les fruits et légumes d'été . Les fruits exotiques (ananas, banane …), les agrumes (pourraient devenir amers), les tomates, les haricots, les concombres, les courgettes,les fruits et légumes non mûrs ne nécessitent pas de basses températures. Par exemple, les pommes de terre ne doivent pas être conservées en dessous de 5 ° C car sinon les amidons présents sont transformés en sucres, contribuant dans les étapes ultérieures de cuisson non seulement à un goût sucré, mais aussi à la plus grande probabilité de formation de produits chimiques secondaires tels que l'acrylamide. De toute évidence, toutes les conserves et produits en conserve tels que les confitures, les sauces, le lait, etc. ne nécessitent pas de réfrigération; ce n'est qu'après ouverture pour entretien qu'ils doivent être placés dans des conditions de réfrigération. Même les produits de boulangerie sans garniture, les pâtes sèches, le riz, les légumineuses / fruits secs, la farine (ils prendraient l'humidité et seraient endommagés) ou les sels, sucres, huiles, herbes aromatiques et épices séchées n'ont pas besoin d'un réfrigérateur;en effet, le pain mis au réfrigérateur devient plus vite rassis.
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Un réfrigérateur trop rempli peut-il endommager le stockage adéquat des aliments?
Un réfrigérateur rempli de produits empêche l'air froid de passer à travers les aliments , affectant ainsi le maintien de la température de consigne. Il y a donc un risque que certains produits ne soient pas bien entretenus. De plus, il faut veiller à ne pas mettre des aliments chauds dans le réfrigérateur, car de cette manière l'air se réchaufferait et les autres aliments avec lui, ainsi qu'un effort sur le moteur du réfrigérateur.
Je me souviens également de l'importance de suivre la règle de la rotation des marchandises (méthode FI-FO ou ce qui est entré en premier doit être utilisé en premier), de continuer ce qui expire en premier, afin d'éviter le gaspillage et d'éviter de consommer de la nourriture au-delà la date limite.
À la lumière de ce que le Dr Pironi a suggéré, combien d'entre vous stockent correctement les aliments dans le réfrigérateur?
Francesca Biagioli
