L'huile d'olive extra vierge a toujours été considérée comme une star incontestée du régime méditerranéen; il est placé dans le cinquième groupe alimentaire (c'est-à-dire parmi les graisses d'assaisonnement). Il est obtenu par pression et filtration et ses caractéristiques physico-chimiques découlent du type d'olives, du temps de maturation de celles-ci, du temps de récolte et du temps de traitement.
D'un point de vue nutritionnel , l'huile d'olive extra vierge apporte de multiples avantages pour la santé humaine car:
1) Elle a le rapport optimal entre les acides gras essentiels oméga-6 et oméga-3. Par conséquent, les eicosanoïdes dérivés des deux molécules initiales sont équilibrés dans les effets pro-inflammatoires et anti-inflammatoires.Si ce n'était pas le cas, ils augmenteraient les composés inflammatoires (provoquant une inflammation) car ils diminueraient les enzymes disponibles pour les oméga-3 pour la genèse des substances anti-inflammatoires.
2) Oméga-6ce sont les acides gras les plus importants dans la régulation du cholestérol LDL. Si sa concentration est inférieure à 5% de l'apport énergétique total, les effets hypercholestérolisants des graisses trans et saturées dominent et le «mauvais» cholestérol augmenterait.
3) Les oméga-3 sont importants pour la santé des vaisseaux sanguins et fonctionnent comme des régulateurs de la fréquence cardiaque (anti-arythmiques) à des niveaux de 0,5 à 1% de l'apport énergétique total.
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Mais quels sont les micronutriments présents dans l'huile d'olive extra vierge?
Squalène
C'est un intermédiaire dans la biosynthèse du cholestérol, stimule l'acyl-coenzyme A qui régit l'estérification du cholestérol et qui est liée au taux de triglycérides. Il: régule le processus d'absorption, de synthèse, d'estérification et d'élimination du cholestérol et présente une activité antioxydante similaire à celle des trans rétinols.
Caroténoïdes
Ils appartiennent à une classe de pigments organiques, ont des propriétés antioxydantes, exercent une action protectrice contre les maladies dégénératives chroniques telles que les tumeurs, protègent la peau, ralentissent le vieillissement cutané, préviennent les maladies liées à la vue. L'huile contient les caroténoïdes suivants: lutéine, violaxanthine, néoxanthine, bêta-carotène, bêta crypto xanthine et lutéoxanthine.
Tocophérols
Ce sont de puissants antioxydants. L'alpha tocophérol est connu sous le nom de vitamine E et est le principal tocophérol contenu dans les huiles d'olive. Il ralentit le vieillissement, renforce le système immunitaire et est un allié dans la prévention des maladies cardiovasculaires.
Phytostérols
Ils ont une structure similaire au cholestérol, mais elle en diffère en ce que les groupes éthyle et méthyle sont présents en position 24 de la chaîne latérale du carbone C24. Ils ont une action hypocholestérolémiante et sont des antagonistes de l'absorption du cholestérol. Le cycloartenol et le 24 méthylarténol aident à lutter contre les maladies coronariennes. Les phytostérols doivent être introduits par l'alimentation, car l'organisme humain ne dispose pas de l'équipement enzymatique approprié pour les synthétiser.
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Polyphénols, bio phénols et phénols
Ce sont de puissants antioxydants , avec une action principalement anti-inflammatoire. Les principaux sont les acides phénoliques et leurs dérivés, les alcools phénoliques, les sécoiridoïnes, les flavones et les anthocyanidines. Les propriétés de base des phénols: l'effet anti-cardiogénique (… consistant en la prévention de l'insuffisance cardiaque …), l'effet anti-athérogène (consiste à empêcher la formation de plaques d'athérome, en évitant le risque de durcissement et de fermeture des artères, en réduisant le risque d'apparition de maladies cardiovasculaires, l'effet anti-inflammatoire, l'effet antibactérien et l'effet antioxydant.
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Pourquoi est-il utile de consommer régulièrement de l'huile d'olive extra vierge?
Voici huit raisons de prendre de l'huile d'olive extra vierge:
1. Aide à maintenir les taux de lipides sanguins dans la plage physiologique.
2. C'est une source d'acides gras essentiels (ainsi appelés parce que l'homme ne dispose pas de l'équipement enzymatique pour les synthétiser et doit donc les introduire par l'alimentation).
3. Grâce aux polyphénols qu'ils contiennent, il contribue à prévenir le pic glycémique post-prandial, en agissant sur l'alpha-amylase (en le ralentissant), par conséquent l'insuline sera sécrétée de manière moindre.
4. C'est un allié dans la prévention des maladies dégénératives chroniques telles que les tumeurs.
5. C'est bon pour votre peau et vos cheveux.
6. Combat le stress oxydatif et la formation de radicaux libres, grâce à la teneur en antioxydants qu'il contient.
7. Étant de nature lipidique, les vitamines liposolubles présentes dans les aliments sont facilement plus assimilables et biodisponibles.
8. Rend le plat plus savoureux, améliorant ses qualités organoleptiques.
Dr. Sonia Bolognesi
Biologiste
Collaboratrice Nutritionniste Studio ABR - www.alimentiesicurezza.it
