Les buccellati (en dialecte Palermo vucciddati ou cucciddati) sont un dessert typique de la tradition sicilienne. Ils sont préparés pour les vacances de Noël et de Pâques. Il existe plusieurs variantes: nous avons préparé celui avec de la confiture de figues et le « pupu cu l'ovu» , qui au lieu de la garniture, comprend un œuf dur.
Cette dernière variante est le petit-déjeuner typique de Pâques dans la région de Palerme. Voici la recette originale des buccellati et pupes cu l'ovu.
Ingrédients
1 kg de farine 0
400 grammes de sucre de canne entier
sucre à glacer autoproduit au goût (il suffit de mélanger le sucre brun)
3-4 œufs
300 grammes de margarine ou alternativement de beurre d'amande (recette)
2 sacs de levure
Lait
Préparation:
- pour les pâtes
Faites fondre la margarine dans la farine avec vos mains. Séparez les jaunes des blancs et mélangez le sucre avec les jaunes. Réserver les blancs d'œufs pour le glaçage final. Ajouter la levure aux jaunes, puis la farine et quelques cuillères à soupe de lait pour rendre le mélange doux. Pétrissez à la main jusqu'à obtenir une pâte de consistance molle.
LIRE aussi: PÂTES COURTES: LA RECETTE CLASSIQUE ET 10 VARIATIONS
Faites des petites boules et étalez-les avec un rouleau à pâtisserie, disposez la confiture sur une moitié et pliez l'autre afin de refermer la garniture à l'intérieur. Avec un moule, il est possible de donner la forme souhaitée.
Cuire au four à 180 degrés jusqu'à ce qu'il soit doré (environ 20 minutes) et décorer avec le glaçage et les pépites de sucre.
Ingrédients:
1 kg de figues sèches
2 oranges
3 tasses de café
morceaux de chocolat noir
amandes grillées
des noisettes
cannelle
zuccata (une confiture de courgette ou de potiron sicilienne typique)
LIRE aussi: CONFITURES ET CONFITURES À PRÉPARER EN AUTOMNE ET EN HIVER
Pour faire la confiture, il n'est pas nécessaire de la faire cuire, mais de cette façon, nous pouvons garder les avantages des figues inchangés. Il suffit de les mélanger et d'ajouter le zeste râpé de deux oranges, de préférence bio. Mélangez les trois tasses de café pour ramollir la confiture puis ajoutez le chocolat, les amandes grillées et les noix, préalablement hachées, la citrouille et la cannelle. Bien mélanger pour combiner les ingrédients.
LIRE aussi: FIGURES: PROPRIÉTÉS, AVANTAGES ET CALORIES
Mélangez 3-4 cuillères à soupe de blancs d'œufs pendant quelques minutes, puis ajoutez 300 grammes de sucre en poudre, ainsi que 2-3 gouttes de citron et la même quantité d'eau pour rendre le glaçage plus brillant. Un conseil: le glaçage doit être très épais, sinon il aura tendance à glisser des gâteaux. Il est bon de l'appliquer dès que les buccellati sont sortis du four, alors qu'ils sont encore très chauds.
La pâte est la même que celle des buccellati. Après l'avoir préparé, vous devez créer de petites sphères et les rouler avec un rouleau à pâtisserie pour créer des disques de pâte d'environ un demi-centimètre de haut. Les œufs durs sont placés à l'intérieur avec toute la coquille.
Photo
Il faut ensuite créer deux bandes de pâtes, à placer en croix sur l'œuf. Cuire au four à 180 degrés pendant environ 20 minutes et décorer avec le glaçage immédiatement après la cuisson. Vous pouvez les décorer avec des pépites de sucre, à mettre immédiatement après le glaçage.
Photos et textes: Francesca Mancuso
LIRE aussi:
PÂTES AUX AMANDES: LA RECETTE SICILIENNE
CASSATA SICILIEN: LA RECETTE
