La pastiera est une ancienne friandise de Naples qui est généralement offerte pendant les vacances de Pâques . C'est une délicieuse tarte à la pâte brisée , avec une garniture molle à la ricotta et au blé bouilli et diverses saveurs.
Comme tout dessert traditionnel, la pastiera connaît également différentes variations d'une famille à l'autre. Je vous donne - bien sûr - la version de ma mère, avec le parfum incomparable de cannelle et de fleur d'oranger .
Voici la recette et les instructions à suivre si vous souhaitez préparer la pastiera napolitaine chez vous (les doses sont pour deux plateaux de 28/30 cm chacun):
Ingrédients pour la pâte brisée:
6 onces de farine, 2 de beurre, 2 de sucre, 2 œufs entiers plus un jaune, 1 pincée de sel et, si vous le souhaitez, l'écorce râpée d'une orange
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Ingrédients pour la crème anglaise:
3 jaunes d'œufs, 3 cuillères à soupe de sucre, 3 cuillères à soupe rases de farine, 1 sachet de vanilline, 1/2 litre de lait
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Ingrédients pour la garniture:
1 pot de blé, 750 g de ricotta, 400 g de sucre, 6 œufs entiers plus 2 jaunes d'œufs, deux flacons de fleurs sauvages concentrées, 150 g de fruits confits, une généreuse pincée de cannelle
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La veille, vous devez préparer la pâte brisée, la crème et le blé (selon les instructions dans le pot). Ensuite, lorsque vous êtes prêt, le lendemain dans un grand bol, écrasez la ricotta avec le sucre à la fourchette et réduisez-la en crème.
Ajouter un œuf à la fois, puis la cannelle et la crème (toujours en remuant), le blé, les flacons de fleurs sauvages et enfin les fruits confits légèrement farinés (opération qui leur permet de ne pas "précipiter"). Tapisser les plateaux avec la pâte brisée, verser le mélange et décorer avec les lanières de la pâte brisée restante.
Cuire au four préchauffé à 170 degrés jusqu'à ce qu'il soit doré (pas moins de 45 minutes).
Et pour ceux qui veulent expérimenter une version sans cruauté, ils peuvent s'essayer à la recette de la pastiera vegan vegan de la pastiera, voici la recette
Germana Carillo
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