Seuls les vrais amateurs et connaisseurs de thé auront entendu parler du Kashimiri Chai, une variante très originale qui, comme son nom l'indique déjà, vient de la région du Cachemire. C'est une boisson traditionnelle au Pakistan, salée et avec une couleur particulière.
Ce thé est surtout connu pour sa couleur caractéristique, le rose, mais aussi pour son goût salé. Une combinaison résolument inhabituelle pour les habitués des thés plus classiques: noir, vert, etc.
En réalité, le Kashimiri Chai, ou Noon chai , est aussi un thé vert mais l'ajout d'autres ingrédients avec lesquels il est préparé lui fait assumer, au final, sa belle couleur rose et une saveur incomparable. On parle de sel et de bicarbonate de sodium (c'est notamment ce dernier qui déclenche la réaction chimique qui permet de transformer la couleur). Enfin, l'ajout de lait rend le rose encore plus homogène et le transforme vers une teinte pastel.
La recette originale utilise des feuilles de thé spéciales trouvées uniquement au Cachemire, une région où cette boisson est traditionnelle et est préparée dans une bouilloire en cuivre appelée samovar.
Comment faire du Kashmiri Chai
Comme vous pouvez l'imaginer, il ne suffit pas de plonger un sachet dans l'eau bouillante ou de faire bouillir les feuilles de thé pour préparer ce thé. C'est une procédure un peu plus compliquée mais dans l'ensemble facile , vous avez juste besoin d'un moment de temps et d'attention.
Si vous voulez vous essayer à la préparation, vous aurez besoin de:
- 1 litre d'eau
- 4 cuillères à café de feuilles de Kashmiri Chai (1 cuillère à café par tasse de 250 ml) ou des feuilles de thé vert si vous ne trouvez pas les "originaux"
- ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
- 500 ml d'eau glacée et de glaçons
- 1 litre de lait
- ½ cuillère à café de sel
- 3-4 graines de cardamome
- Sucre au goût
- Amandes et / ou pistaches, écrasées pour la garniture
La première chose à faire est de faire bouillir les feuilles de thé pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que l'eau soit réduite à environ la moitié de la quantité initiale. A ce stade, baissez le feu et ajoutez le bicarbonate de soude, la dose de cet ingrédient ne doit jamais être augmentée car un surdosage risque de donner un arrière-goût amer à la boisson.
Continuez à bouillir à feu moyen pendant encore 3-4 minutes jusqu'à ce que la couleur vire au rouge foncé / brun . À ce stade, éteignez et filtrez le thé.
Remplissez ensuite un pichet avec 500 ml d'eau glacée (vous pouvez également ajouter des glaçons pour vous assurer qu'il fait vraiment très froid). Prenez une grande cuillère ou une louche et versez lentement l'eau froide dans le thé par le haut, en remuant vigoureusement pendant au moins 5 à 10 minutes. Ce processus, appelé « paitha lagana » en ourdou, est ce qui fait ressortir la couleur rose de la boisson et aide également à créer une mousse légère sur le thé.
À ce stade, ajoutez le lait, qui contribuera également à rendre la boisson plus crémeuse, puis les graines de cardamome hachées, une pincée de sel et du sucre au goût. Réchauffez le tout jusqu'à ce que le Kashmiri Chai atteigne une ébullition, puis versez-le dans la tasse en garnissant de noix hachées.
Il existe plusieurs variantes de ce thé, il y en a qui l'enrichissent par exemple d'anis étoilé ou d'autres épices comme la cannelle.
Source: pakistanifoodies
