Presque tout le monde aime les pommes de terre, bouillies, frites, cuites au four ou dans une poêle avec un filet d'huile! Mais sont-ils totalement inoffensifs? La réponse est non en raison de la présence de glycoalcaloïdes comme la solanine ou la cachonine, des substances naturelles également présentes dans les tomates et les aubergines, qui, d'une part, les protègent des parasites et des insectes, d'autre part sont nocives pour la santé en cas d'ingestion. en grande quantité.
C'est pourquoi l'EFSA, l'Autorité européenne de sécurité des aliments, a recommandé d'éplucher, de faire bouillir et de frire les pommes de terre bien avant de les manger, afin de réduire le pourcentage de glycoalcaloïdes et d'éviter diverses formes d'intoxication.
Pommes de terre, mode d'emploi. Quand il vaut mieux ne pas les manger
Selon l'EFSA, les doses potentiellement létales sont comprises entre 3 et 6 milligrammes par kg de poids corporel alors que la dose de 1 milligramme par kg de poids corporel par jour était la plus faible à avoir provoqué des effets indésirables. Le problème ne concerne pas tant les adultes, qui ne sont à risque que s'ils en consomment en grande quantité, mais davantage les nourrissons et les jeunes enfants, même s'ils sont des consommateurs moyens.
Les symptômes, qui surviennent généralement dans les 8 à 12 heures suivant l'ingestion, peuvent être bénins, tels que des problèmes gastro-intestinaux, des vomissements, de la diarrhée, des nausées et bien plus graves.
Pour éviter des intoxications plus ou moins aiguës, l'EFSA propose différentes méthodes: l'épluchage, qui contribue de 25 à 75% à la réduction des glycoalcaloïdes, l'ébullition dans l'eau et le blanchiment des pommes de terre pelées, qui contribue à un pourcentage compris entre 5 et 65 %, friture dans l'huile, 20 à 90%, cuisson micro-ondes, 3 à 45%, cuisson au four, 20 à 50%.
Cependant, la teneur plus ou moins élevée en glycoalcaloïdes dépend également de la durée de conservation, de la température de stockage, de l'exposition au soleil et des éventuels dommages aux tubercules, sans compter que les pousses et les soi-disant «yeux» contiennent les concentrations les plus élevées. , et doit donc être éliminée. Attention donc aux parties vertes, elles en sont elles aussi pleines.
Plusieurs pays ont des réglementations concernant la limite maximale de glycoalcaloïdes: en Hongrie, elle est de 100 milligrammes par kilo de pommes de terre, en Finlande de 200 mg / kg, au Danemark de 200 mg GA / kg pour les pommes de terre connues et de 100 mg / kg pour les pommes de terre. histoires courtes. Aux États-Unis, il est de 200 à 250 mg / kg. Mais il n'est pas facile de connaître le pourcentage exact s'il n'est pas indiqué sur les emballages à vendre et il est donc essentiel de suivre les conseils de l'EFSA, en évitant une consommation excessive de pommes de terre, surtout à un âge précoce.
Pommes de terre vertes et germées: voici pourquoi ne pas les manger. Le BfR met en garde contre les risques
SOURCES: Évaluation des risques des glycoalcaloïdes dans les aliments pour animaux et les denrées alimentaires, en particulier dans les pommes de terre et les produits dérivés de la pomme de terre - EFSA
Vous pourriez aussi être intéressé par:
- Pommes de terre vertes et germées: voici pourquoi ne pas les manger. Le BfR met en garde contre les risques
- Pommes de terre, mode d'emploi. Quand il vaut mieux ne pas les manger
- Pommes de terre avec du cadmium et trop de solanine. Les résultats d'un test suisse
