La fleur de sureau, riche en propriétés d'un point de vue phytothérapeutique, mais excellente et polyvalente en cuisine pour enrichir les recettes et les boissons. Conseils pour les utiliser et les stocker de la meilleure façon possible pour conserver les avantages intacts
Le sureau, Sambucus nigra, est une plante appartenant à la famille des Adoxacées (traditionnellement attribuée à la famille des Caprifoliacées). C'est une espèce végétale arbustive, originaire d'Europe et du Caucase.
Les feuilles vert foncé sont imparipennées avec une marge dentelée; les fruits sont des baies noirâtres; les fleurs de l'aîné sont petites et blanches. Ces derniers fleurissent entre la fin mai et le mois de juin, répandant leur douce odeur dans le milieu environnant.
Les fleurs de sureau, ainsi que ses fruits, sont comestibles et riches en propriétés bénéfiques. Mais fais attention! Il existe des variétés très similaires dans la nature qui sont toxiques pour les humains, telles que Sambucus ebulus. Par conséquent, ne recourez pas à la récolte à domicile si vous n'êtes pas sûr que la plante soit comestible.
Le sureau est largement utilisé dans le domaine phytothérapeutique en tant que diaphorétique (favorise la transpiration), anti-inflammatoire, diurétique, digestif et laxatif. En particulier, les fleurs de sureau ont une action purifiante notable qui favorise l'élimination des toxines (par exemple l'acide urique). Grâce également à la bonne quantité de bioflavonoïdes
(antioxydants), les fleurs sont capables de:
- contrer les dommages causés par les radicaux libres;
- stimuler le système immunitaire;
- promouvoir le bon fonctionnement du système hépatique;
- prévenir certaines maladies cardiovasculaires et inflammatoires (y compris chroniques).
Outre ces propriétés phytothérapeutiques, les fleurs de sureau sont particulièrement appréciées en cuisine car elles se prêtent bien aux recettes sucrées et salées et aux préparations culinaires.
Recettes avec fleur de sureau
Voici quelques-unes des recettes qui peuvent être préparées avec les fleurs de sureau parfumées, qui à cette période commencent à fleurir, en particulier dans les plaines et les régions montagneuses.
Tisane aux fleurs de sureau
La tisane de fleur de sureau est utile pour lutter contre la bronchite, le rhume, les problèmes digestifs, la sinusite et la fièvre. En effet, facilitant la transpiration, il est idéal justement en présence d'états fébriles. C'est aussi une excellente aide dans les régimes amaigrissants et en cas de goutte car elle favorise la diurèse.
2 cuillères à café de fleurs séchées suffiront pour chaque tasse d'eau bouillante. Filtrer la tisane après avoir laissé infuser les fleurs pendant environ 5 minutes.
Sirop de fleur de sureau
Le sirop est préparé, contrairement à la tisane, avec des fleurs fraîches. Cette boisson est très désaltérante et rafraîchissante, donc idéale pendant la saison estivale.
Infuser dans un litre d'eau: 5-6 fleurs fraîches, 30 g d'acide citrique, jus d'1 citron (bio) et 1,5 g de sucre. Après 24 heures, il sera nécessaire de tout filtrer à l'aide d'un chiffon ou d'un tamis et de bien presser les fleurs, afin de récupérer tout le jus. Le sirop doit être conservé au réfrigérateur dans un flacon en verre (de préférence sombre) et consommé dans les 5 jours (max 7 jours).
Crêpes aux fleurs de sureau
Les crêpes aux fleurs de sureau peuvent être servies en entrée ou en dessert. La version sucrée consiste à ajouter du
sucre à la pâte, tandis que si vous optez pour la version salée, vous devrez simplement omettre le sucre. Pour obtenir des fritures très croquantes, il est indispensable de n'ajouter du sel qu'après la cuisson (jamais dans la pâte)!
Pour la procédure de préparation étape par étape, vous pouvez lire la recette complète ici
Crêpes aux fleurs de sureau
Pas seulement des crêpes, avec la fleur de sureau il est possible de faire de délicieuses crêpes à servir au petit-déjeuner pour le plus grand plaisir des petits et des grands. Les préparer est très simple:
Ingrédients:
- 8-10 inflorescences fraîches de fleurs de sureau,
- 2 œufs entiers, 200 ml de lait,
- 125 grammes de farine,
- 25 gr de beurre,
- 6 gr de levure chimique et une pincée de sel.
Séparez les jaunes des blancs et faites fondre le beurre entre-temps. Ajoutez le lait aux jaunes d'œufs et le beurre refroidi. Ensuite, ajoutez la farine tamisée et la levure chimique. Battre les blancs d'œufs en neige ferme, en incorporant le sucre et une pincée de sel. À ce stade, ajoutez le mélange de blanc d'oeuf aux jaunes, en mélangeant de bas en haut. Enfin, rejoignez les fleurs de sureau individuelles en les séparant de la tige.
Graisser et chauffer une poêle antiadhésive (feu moyen-doux) et verser une louche de pâte. Une fois cuit, assaisonner la crêpe avec un peu de confiture de sureau.
Focaccia complète aux fleurs de sureau
Si vous voulez essayer la fabrication d'une focaccia complète avec des fleurs de sureau, vous pouvez essayer cette recette très simple qui, dès qu'elle est sortie du four et une fois refroidie, reste agréablement parfumée, bonne à manger avec des aliments sucrés et salés. Vous trouverez ici la recette complète à suivre.
Eau aromatisée à la fleur de sureau
L'eau aromatisée est une tendance estivale qui a beaucoup évolué ces dernières années. Il s'agit simplement d'eau non sucrée (contrairement au sirop) agrémentée d'herbes épicées, de fleurs aromatiques ou de fruits. Vous pouvez le servir dans de grands pots ou dans de délicieux bocaux en verre à portion individuelle avec des pailles.
Trempez une poignée de fleurs de sureau fraîches et quelques tranches de citron dans la cruche ou le bocal à portion individuelle. Conservez la boisson au réfrigérateur pendant au moins 12 heures avant de la servir. De cette façon, les fleurs auront le temps nécessaire pour libérer leurs propriétés et leur parfum et arôme incomparables.
Thé Kombucha parfumé à la fleur de sureau, à la cannelle et au gingembre
Le thé Kombucha est une boisson orientale qui était autrefois considérée comme un élixir de vie. C'est une boisson fermentée à base de thé et d'une culture de levure et de bactéries (SCOBY - Symbiotic Colony of Bacteria and Yeast).
Ingrédients:
- 5 grammes de feuilles de thé noir séchées ou 3 sachets,
- 100 grammes de cassonade,
- 4 tranches de gingembre,
- 1 tasse de fleur de sureau fraîche et un morceau de SCOBY.
Faites bouillir un litre d'eau en ajoutant les feuilles de thé noir séchées ou les sachets. À ébullition, éteignez le feu et laissez le tout infuser pendant environ 15 minutes. À ce stade, vous pouvez déjà parfumer le thé en ajoutant des fleurs de sureau et du gingembre. Ensuite, à l'aide d'un tamis, retirez les feuilles / sachets et les arômes de l'eau puis adoucissez. Laisser refroidir le thé jusqu'à ce qu'il atteigne la température ambiante.
Une fois le thé refroidi, versez-le dans un récipient en verre à large ouverture (par exemple celui des confitures) et ajoutez le SCOBY et 100 ml de Kombucha prêt à l'emploi (généralement lorsque vous achetez le SCOBY un peu de liquide Kombucha est fourni ). Couvrir l'ouverture du récipient avec de la gaze ou un chiffon et fixer avec un élastique. Cela permettra au mélange de respirer et donc de fermenter au mieux sans être contaminé. Laisser fermenter pendant 7 à 12 jours à une température de 23 à 27 ° C dans un endroit sec. Pour être sûr du degré de maturité, le pH
du thé fermenté doit être de 2,7 à 3,2.
Une fermentation plus courte produit un Kombucha plus délicat et sucré, tandis qu'un temps de fermentation plus long donne des saveurs plus pétillantes et acidulées.
Après au moins 7 jours et lorsque vous êtes satisfait du goût, retirez le disque SCOBY et passez à la mise en bouteille. Fermez bien la bouteille, placez-la au réfrigérateur et laissez reposer le thé fermenté pendant au moins 2-3 jours avant de le boire. Les saveurs (fleur de sureau et gingembre) peuvent être ajoutées à ce stade plutôt qu'à la première étape. Le résultat final sera celui d'une boisson beaucoup plus aromatisée. Le thé Kombucha se conserve des mois au réfrigérateur.
Comment conserver la fleur de sureau?
Les fleurs de sureau peuvent être stockées de trois manières différentes.
- Séchage: les fleurs sont séchées à faible luminosité, dans un endroit sec et bien ventilé. Une fois séchées, les fleurs individuelles se détacheront facilement de la tige. Ils doivent être conservés dans des récipients en verre à fermeture hermétique.
- Congélation: Détachez les fleurs individuelles de la tige principale et des petites tiges autant que possible. Placez-les dans un récipient adapté au stockage au congélateur. La couleur et la saveur resteront inchangées, mais dès qu'elles entreront en contact avec l'air, elles pourraient s'assombrir.
- À l'huile: laver les inflorescences et les laisser sécher. Ensuite, enveloppez-les dans un chiffon en coton et conservez-les 2-3 jours dans l'obscurité. Puis décortiquez les fleurs et placez-les dans un vase en verre stérilisé. Couvrez-les complètement d'huile d'olive extra vierge. La conservation dans l'huile dure également plusieurs mois.
Quelle que soit la méthode de stockage, il est préférable de consommer des fleurs de sureau dans un délai d'un mois afin de pouvoir bénéficier de toutes leurs propriétés.
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