Deux portions de viande rouge et transformée par semaine peuvent augmenter le risque cardiovasculaire jusqu'à 7%. Mais attention, la volaille peut également entraîner une augmentation significative du risque, quoique dans une moindre mesure.
Des études se sont pratiquement toujours succédées montrant comment une consommation régulière de viande (en particulier de viande rouge transformée) a un effet néfaste sur la santé humaine. Il est reconnu que, même en faible quantité, la viande peut augmenter le risque de maladies, notamment les maladies cardiaques et certains types de cancer.
Selon l'étude "Associations of Transformed Meat, Non Transformed Read Meat, Volaille ou Fish Intake With Incident Cardiovascular Disease and All-Cause Mortality", publiée dans Jama Internal Medicine, deux portions de viande rouge ou de viande transformée - mais pas de poisson - à semaine sont associés à un risque 3% plus élevé de toutes les causes de décès.
j'étudie
L'enquête a été menée auprès de 29682 adultes américains (44% d'hommes) d'un âge moyen de 53,7 ans, regroupés à partir de 6 études de cohorte prospectives (les cohortes sont identifiées avant tout signe de la maladie et sont observées dans le temps) dont les données diététiques ont été collectées de 1985 à 2002 et suivies jusqu'à fin août 2021.
Les données sur l'alimentation ont été rapportées par les mêmes participants à qui on a également demandé une liste de ce qu'ils ont mangé au cours de l'année et du mois précédents, tandis que des analyses de données ont été effectuées du 25 mars 2021 au 17 novembre 2021.
Eh bien, les résultats ont mis en évidence que:
- le risque de maladie cardiovasculaire et de décès prématuré passe de 3 à 7% pour les personnes qui mangeaient deux portions (environ 120 g) de viande rouge et de viande transformée par semaine;
- un risque de maladie cardiovasculaire 4% plus élevé pour les personnes qui ont mangé deux portions par semaine de volaille , bien que les preuves à ce jour ne soient pas suffisantes (la relation pourrait être déterminée par la méthode de cuisson du poulet, ainsi que par la consommation possible de la peau );
- enfin, l'étude n'a montré aucune association entre la consommation de poisson et les maladies cardiovasculaires ou la mortalité.
"Les limites de l'étude sont que le régime a été administré par les participants à un moment donné, alors qu'au fil du temps, les comportements alimentaires peuvent avoir changé", a déclaré l'auteur principal de l'étude Victor Zhong dans un communiqué de l'Université Cornell. De plus, les méthodes de cuisson n'ont pas été prises en compte. Le poulet frit, en particulier les sources de matières grasses frites qui contribuent aux acides gras trans, et la consommation de poisson frit ont été positivement liés aux maladies chroniques. La modification de la consommation de ces aliments à base de protéines animales peut être une stratégie importante pour aider à réduire le risque de maladie cardiovasculaire et de décès prématuré au niveau de la population ».
Que manger alors? Le remplacement des produits animaux dans notre alimentation par des équivalents d'origine végétale peut faire une différence significative et c'est désormais un fait.
Bien sûr, comme pour toute étude nutritionnelle, cela peut aussi avoir des limites. Les participants ont fait état de leurs propres repas, ce qui les a probablement amenés à introduire des inexactitudes. De plus, la recherche n'a pas envisagé les méthodes de cuisson: par exemple, la friture des aliments contribue sans aucun doute à l'apport d'acides gras trans, qui à leur tour favorisent les maladies cardiovasculaires.
Cependant, le tas de preuves suggérant que la consommation de viande est nocive est pour le moins convaincant, et pour nous, il est bien établi que les régimes à base de plantes sont généralement plus sains et plus durables.
Sources: Médecine interne Jama / Université Cornell
