L'ancienne pâtisserie secrète des religieuses cloîtrées du couvent de Santa Caterina à Palerme fait désormais partie du projet de récupération du monastère visant à refaire le couvent en un lieu de vie, ouvert aux rencontres et à la diffusion des traditions anciennes
Une fois ici, et pendant des siècles, les religieuses cloîtrées ont ravi les habitants de Palerme avec leurs bonbons. Cassate, cannoli, fedde del Cancelliere, minni di Virgini, nucatoli, qui étaient autrefois vendus sur une roue , reviennent aujourd'hui envahir avec des parfums anciens cette pâtisserie que le couvent de Santa Caterina tient depuis des centaines d'années. Devenu un espace "gourmand" de rencontre et de culture, voici comment (re) découvrir des douceurs oubliées et des saveurs anciennes.
C'est l'occasion de redécouvrir les saveurs et les anciennes recettes de la pâtisserie du couvent palermitain , qui fait partie du processus de récupération et de mise en valeur du monastère cloîtré de Santa Caterina mené avec la surintendance par le Bureau du patrimoine culturel de la Curie.
«Ceux qui ont toujours vécu dans le quartier se souviennent encore de l'odeur des bonbons qui envahissait toute la Piazza Bellini pendant les vacances. Un câlin que les religieuses cloîtrées du couvent ont dédié à celles qui fréquentaient l'église, le moyen le plus naturel de rembourser et d'accueillir les autres », donc dans« Les secrets du cloître - Histoires et recettes des monastères de Palerme » Maria Oliveri raconte cette histoire authentique et original, fait de bonbons raffinés aux saveurs anciennes, pour lesquels des ingrédients simples et de qualité, exclusivement siciliens sont utilisés.
Jusqu'en 2021, avant le transfert de la dernière religieuse, le couvent de Santa Caterina est resté protégé par les règles strictes du cloître, qui a duré environ 700 ans. Par la volonté de l'archidiocèse et de la surintendance, puis, et avec la direction de la coopérative Pulcherrima Res, le bâtiment a ouvert ses portes en se redécouvrant comme un pôle muséal, mais la structure est si vaste (elle occupe un bloc entier d'une zone centrale de Palerme) , autour du beau cloître avec un sol en majolique, ce qui est très coûteux pour récupérer tous les trésors et espaces.
C'est pourquoi le ticket d'entrée de 8 euros requis pour les visiteurs permet à l'entreprise de se financer .
Et, parmi les espaces récupérés, la pâtisserie historique du couvent rouvre là où elle a toujours été , I Segreti del Chiostro, où sont récupérées des recettes anciennes, sélectionnant les meilleurs ingrédients, mettant en place un espace accueillant ouvert tous les jours de 10 à 18. I Segreti del Chiostro est aujourd'hui une pâtisserie artisanale où le four à bois historique est conservé, remplacé dans les années 1960 par le four à gaz, tous deux toujours fonctionnels, une table avec un plateau en marbre et un évier pour l'eau courante.
«Les recettes étaient secrètes, les religieuses se bornaient à noter les doses. La recherche pour récupérer les procédures a été longue, résultat de rencontres avec des religieuses âgées qui m'ont dicté quelque chose par le bouche à oreille, des notes retrouvées, des souvenirs de proches. Et des mois de tests pour trouver le goût le plus convaincant. Alors que pour la partie esthétique, traditionnellement très précise, nous avons eu recours à des textes anciens et fouillé dans les couvents de province qui produisent encore quelque chose de similaire », conclut Maria Oliveri, ne laissant ainsi que le fort désir de redécouvrir quelque chose de si bon et beau.
I Segreti del Chiostro est à Palerme sur la Piazza Bellini, couvent de Santa Caterina, ouvert de 10 à 18.
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Germana Carillo
