L « houmous est l' un des aliments les plus anciens et savoureux, maintenant connu partout dans le monde, même si turque, grecque, libanaise, même les Israéliens revendiquent la paternité. Qu'est-ce que le houmous et comment il est né, voici quelques curiosités.
Avez-vous déjà goûté du houmous? C'est une sauce à base de pois chiches et de sésame , également très appréciée des enfants et un excellent moyen d'encourager la consommation de légumineuses. Le houmous est une préparation vraiment savoureuse à déguster avec du pain ou des crudités.
L'ingrédient de base est représenté par les pois chiches, qui sont bouillis et écrasés ou mélangés jusqu'à l'obtention d'une crème homogène, facile à étaler. Aujourd'hui, on le trouve également facilement dans les supermarchés et restaurants de toute l'Europe, au Moyen-Orient et en Afrique du Nord, même si son origine est un petit jaune car de nombreux pays en revendiquent la paternité.
Le mot «Houmous» vient de l'arabe et signifie précisément pois chiches, une légumineuse qui a été cultivée au Moyen-Orient pour la première fois il y a 10 mille ans.
Le nom complet est en fait ḥummuṣ bi ṭaḥīna, qui signifie «pois chiches au tahini» qui est une pâte à base de sésame foncé. Le nom lui-même semble également suggérer que le houmous est originaire d'un pays arabe, la recette la plus similaire ayant été écrite au Caire au 13ème siècle et faite en plus des pois chiches, avec du vinaigre et du citron, des épices et de l'huile, mais sans tahini ou Ail. Ironiquement, la première recette de tahini est issue de la cuisine égyptienne.
Il y a encore ceux qui prétendent qu'il s'agit d'un aliment juif, mentionné dans la Bible il y a au moins 3500 ans, mais même la Grèce le prétend en disant que le houmous est l'aliment de base de leur cuisine. Ce qui est certain, c'est que le trafic commercial a permis la circulation des marchandises entre Grecs, Turcs et autres peuples du Moyen-Orient.
Mais l'Égypte, la Grèce et Israël ne sont pas les seuls prétendants. D'autres pays du Moyen-Orient revendiquent également l'houmous, parmi tous, le Liban. Charles Perry, président des historiens culinaires de la Californie du Sud et expert de la cuisine arabe médiévale, a déclaré que le houmous était originaire de Damas, car c'est là que la coutume était de monter la nourriture avec le bol contre le mur.
La réalité est qu'actuellement, personne ne peut dire avec certitude qui, quand et comment le houmous a été inventé, car chacun poursuit sa propre théorie. Cela peut sembler anodin, mais découvrir ses origines pourrait être important pour l'identité culinaire. La «guerre du houmous», déjà légendaire, a commencé en 2008 lorsque le Liban a accusé Israël de revendiquer ce qui lui appartenait.
Les Libanais ont poursuivi des Israéliens pour violation du droit d'auteur et ont demandé à l'Union européenne une pétition pour reconnaître le houmous comme nourriture libanaise. Actuellement, la bataille est toujours en cours et il n'est pas certain qu'elle se terminera bientôt.
Bien sûr, il n'y a que les bienfaits du houmous, un aliment délicieux, riche en protéines, potassium, fer, magnésium, acide folique, manganèse, vitamine B-6 et fibres.
Dominella Trunfio
