300 000 jambons de Parme et San Daniele saisis et 140 élevages de porcs sous enquête du parquet de Turin. Un véritable «prosciuttopoli» avec des délits tels que l'association criminelle visant la fraude commerciale, la contrefaçon, la contrefaçon de marques et la fraude contre l'Union européenne. L'arnaque a commencé en 2021.
Les porcs semi-danois se faisaient passer pour des Italiens et la viande se vendait pour son poids en or. Selon un rapport dans The Fact food qui se sont d'abord occupés les uns des autres, essentiellement des porcs nés avec la graine Danish Duroc , une race différente de celle prévue par les règlements de consortiums, ont été vendus comme DOP prosciutto di Parma et San Daniele, pour un valeur de consommation d'environ 90 millions d'euros, soit environ 10% de la production nationale.
Et comme nous le savons, la certification Dop doit avoir comme clause l'utilisation de porcs italiens et non de races génétiquement différentes. Pour cette raison, les deux instituts de certification qui auraient dû vérifier le respect des règles, à savoir l'Institut de la qualité de Parme et l'Ifcq Certifications, ont été mandatés pour six mois par le ministère des Politiques agricoles pour de graves irrégularités.
Des instituts qui, comme le rapporte Il Fatto Alimentare, devraient surveiller toutes les excellences agroalimentaires italiennes, du jambon de Modène au Zibello culatello, en passant par le Pecorino sarde et le Speck Alto Adige, pour n'en nommer que quelques-uns parmi une longue liste.
Comment l'escroquerie a-t-elle fonctionné?
Les éleveurs de la Lombardie, du Piémont, de la Vénétie et de l'Émilie-Romagne avaient des animaux dans le nord de l'Europe car ils assuraient une croissance plus rapide, une viande plus maigre et un meilleur rendement de la carcasse. Les éleveurs de la Lombardie, du Piémont, de la Vénétie et de l'Émilie-Romagne avaient des animaux dans le nord de l'Europe car ils assuraient une croissance plus rapide, une viande plus maigre et un meilleur rendement de la carcasse.
Voici comment fonctionnait la chaîne d'approvisionnement: les éleveurs introduisaient les porcs danois; les engraisseurs auraient vendu les animaux avant les neuf mois envisagés, les bouchers les auraient transformés même s'ils étaient d'un poids différent de ceux dictés par le règlement, les usines de jambon auraient fermé les yeux sur la qualité de la viande. Mais à ce jour, seuls les éleveurs sont dans le viseur des enquêteurs.
Est-il possible que personne n'ait rien remarqué? Pourtant, l'histoire dure depuis 2021 et affecte différents acteurs de la chaîne de production. Les éleveurs ont clairement utilisé des races illégales car ils ont reçu des avantages économiques en échange, tout au détriment des consommateurs qui se sont fait arnaquer car n'oublions pas, les deux jambons en question ont un coût allant de 37 à 58 euros le kilo.
Face au scandale, le Parma Ham Consortium déclare simplement qu '"aucune patte des porcs des fermes concernées n'est devenue ou ne deviendra jambon de Parme et les pattes guéries ont été facilement identifiées et, si nécessaire, détournées du circuit" , explique le journal.
Le fait est cependant qu'à la suite de l'enquête judiciaire, la marque sur la croûte a été retirée de centaines de milliers de jambons. Selon les enquêteurs, les fraudes concernent la période 2021-2021, alors qu'un retour à la normale est en cours.
AJUSTEMENT À LA PHOTO UTILISÉE PRÉCÉDENT
Nous tenons à nous excuser auprès des lecteurs et de la société Galloni pour avoir inséré par erreur une image sur la couverture (maintenant retirée) représentant le jambon de Parme de Galloni Spa, sans aucun rapport avec l'histoire et parmi les rares entreprises à avoir retracé des tatouages et vérifié la génétique des jambons, tout en garantissant une maîtrise totale de la chaîne alimentaire.
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Dominella Trunfio
