Les sushis sont très à la mode et les locaux qui le servent de plus en plus. Tout le monde sait que c'est du poisson cru à consommer uniquement dans des endroits sûrs car vous risquez les anisakis dangereux, mais peu de gens s'arrêtent pour réfléchir aux espèces de poissons utilisées pour le fabriquer. Bien à l'intérieur, vous pouvez également trouver des poissons tropicaux rares et des espèces en voie de disparition !
Pour dire une recherche qui vient de Grande-Bretagne, présentée à l'Université d'Exeter lors du Symposium pour le 50e anniversaire de la British Isles Fishing Society. Selon les résultats, il semble que des espèces exotiques de poissons soient vendues à des clients sans méfiance dans les bars à sushis, les restaurants et les supermarchés sans étiquette appropriée.
Bien sûr, lorsque vous êtes confronté à une préparation comme les sushis, au-delà du thon (entre autres il y a des variétés à risque) et du saumon (facilement reconnaissable), il est difficile d'évaluer à quels poissons nous sommes confrontés. Dans les cas mentionnés dans le rapport, les clients pensaient avoir affaire à un poisson commun de l'Atlantique alors qu'en réalité il s'agissait de variétés tropicales, certaines d'entre elles étant même en danger ou rares. Les résultats de la recherche ont donc montré que la chaîne d'approvisionnement alimentaire concernant les sushis n'est pas suffisamment transparente et met potentiellement en péril les espèces exotiques.
Derrière tout cela, comme l'explique Stefano Mariani, un généticien de la conservation à l'Université de Salford, au Guardian, il y a un problème d'étiquetage du poisson:
«C'est une question de transparence. Les gens ne savent pas ce qu'ils achètent. Aujourd'hui, il y a un grand échange d'espèces moins connues qui n'ont pas été évaluées. Nous parlons de centaines d'espèces de poissons. Nous avons constaté qu'ils ne sont pas correctement étiquetés. Alors imaginez à quel point il est difficile pour un consommateur de faire un choix d'achat éclairé "
I ricercatori hanno analizzato campioni di sushi provenienti da negozi di Liverpool e Manchester trovando ad esempio etichettato come “redfish” un “red snapper”, pesce tropicale. Alcuni peschi etichettati come sgombri si sono rivelati sia sgombri indiani, che si trovano nel Mar Rosso e nella Polinesia, sia Tenualosa ilisha, un tipo di aringhe tropicali che si trovano principalmente intorno alle penisole indiane e arabe. Pesce etichettato come “croaker” si è rivelato essere una delle quattro varietà che vengono da lontano ovvero da Giappone e Indonesia.
Les fournisseurs, comme l'a souligné le professeur Mariani, sont les principaux coupables car ils savent d'où vient le poisson. Cependant, les commerçants n'ont pas ces connaissances et, lorsqu'on leur a demandé quels types de poisson ils vendaient, la plupart n'ont pas pu répondre.
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Une étude distincte sur les bars à sushis également menée par Mariani avait déjà révélé qu'environ 10% du poisson vendu avait été remplacé par une autre espèce. En outre, certaines variétés de thon et d'anguille gravement menacées d'extinction ont été vendues sans que les clients aient été informés qu'il s'agissait de ces espèces menacées.
Quelle sera la situation en Italie? Qu'y a-t-il vraiment derrière les sushis? Une récente enquête sur Le Iene n'était pas trop encourageante. En cas de doute, nous pouvons toujours essayer les sushis végétariens!
Francesca Biagioli
