La chicorée catalogna , également connue sous le nom de puntarelle , est un légume commun, en particulier dans certaines régions d'Italie. Découvrons toutes les propriétés de ce légume et comment l'utiliser au mieux en cuisine.
La Catalogne est une variété de chicorée qui appartient à la famille des astéracées et a des caractéristiques légèrement différentes de la chicorée classique que nous connaissons tous et que nous avons peut-être l'habitude de faire sauter dans une poêle, de manger aigre ou encore d'utiliser dans la préparation de gâteaux rustiques.
La chicorée d'asperge est en effet connue et appréciée pour sa forme particulière qui voit de grandes pousses qui rappellent un peu l'asperge et qui sont appelées puntarelle au centre d'une série de feuilles vertes de forme irrégulière .
En réalité, il existe également d'autres types de chicorée catalane comme celle à feuilles lisses et étroites appelée aussi «brindisina» ou «pugliese».
Mais maintenant, découvrons les propriétés de la Catalogne, la chicorée ou la chicorée asperge, si vous préférez …
Catalogne, propriété
La Catalogne est un légume riche en eau qui a donc une bonne action diurétique . À l'intérieur, il y a des vitamines (en particulier la vitamine A et la vitamine C) et des sels minéraux tels que le calcium et le potassium, il a donc un pouvoir reminéralisant.
La chicorée catalane comme toutes les autres herbes amères aide le foie à fonctionner et en particulier stimule l'élimination de la bile, est riche en fibres et contribue donc au bien-être intestinal avec un effet laxatif, aide à maintenir la glycémie à distance et empêche l'absorption. cholestérol.
Il aide également à la digestion et a une action antioxydante.
En résumé, la Catalogne c'est:
- diurétique
- reminéralisant
- antioxydant
- aide le foie à fonctionner
- riche en fibres
- favorise la digestion
Les avantages qui peuvent être trouvés en utilisant fréquemment la Catalogne sont dans le cas de:
- Constipation
- Glycémie élevée
- Taux de cholestérol élevé
- Manque de minéraux et de vitamines
- Fatigue
- Désordres digestifs
- Besoin de purification
Catalogne, valeurs nutritionnelles
100 grammes de chicorée crue, selon les tableaux INRAN contiennent:
- Eau (g): 93,4
- Protéine (g): 1,4
- Lipides (g): 0,2
- Cholestérol (mg): 0
- Glucides disponibles (g): 0.7
- Amidon (g): 0
- Sucres solubles (g): 0,7
- Fibre totale (g): 3,6
- Fer (mg): 0,7
- Calcium (mg): 74
- Phosphore (mg): 31
- Thiamine (mg): 0,03
- Riboflavine (mg): 0,19
- Niacine (mg): 0,3
- Vitamine A rétinol eq. (µg): 219
- Vitamine C (mg): 17
Catalogne, calories
La chicorée catalane apporte très peu de calories à notre corps (10 pour 100 grammes de chicorée crue) c'est pourquoi elle est particulièrement adaptée aux régimes non seulement pour la perte de poids mais aussi utile pour la désintoxication.
Catalogne, utilise
La Catalogne peut être utilisée à la fois crue et cuite mais pour tirer le meilleur parti de toutes ses propriétés, nous vous recommandons de la manger crue simplement assaisonnée d'huile et de citron. En effet, on sait que la cuisson fait perdre aux légumes une grande partie des vitamines qu'ils contiennent, en particulier celles thermolabiles, qui sont donc sensibles aux températures élevées.
Cependant, même manger de la Catalogne cuite peut avoir ses avantages, en fait ce légume après avoir été cuit est plus digeste et peut avoir de plus grandes qualités laxatives.
Les pousses tendres de la chicorée catalane, connue sous le nom de chicorée , sont typiques de la cuisine de Rome et du Latium et sont consommées crues en pinzimonio et souvent accompagnées d'anchois.
Dans tous les cas, crue ou cuite, la Catalogne se prête bien à être un plat d'accompagnement savoureux seul ou avec d'autres légumes ou tubercules. Il se prête bien comme accompagnement aux plats de viande mais aussi par exemple aux burgers ou aux boulettes de légumes. Avec la Catalogne, vous pouvez ensuite faire des flans, des tartes rustiques et des salades composées.
Catalogne, recettes
Vous ne savez pas comment profiter au mieux de la Catalogne? Voici quelques recettes à essayer:
Puntarelle
Nettoyer la chicorée ne pouvait pas être exactement une tâche facile, en fait la partie dure de la tige de la chicorée catalane et les feuilles vertes doivent être éliminées, laissant les pousses centrales qui sont filetées créant une série de fils longs et bouclés (ce n'est pas un hasard si sur les marchés vendre prêt!). Pour les préparer au mieux selon la recette romaine, préparez la vinaigrette à base d'huile d'olive extra vierge, d'une gousse d'ail, de quelques filets d'anchois, de vinaigre ou de citron, de sel et de poivre.
Catalogne sautée
Après avoir soigneusement lavé votre catalogne et enlevé la chicorée, vous pouvez utiliser les feuilles comme une chicorée traditionnelle pour les faire sauter dans une poêle avec de l' huile, du sel, du piment et de l'ail . Voici une recette.
Catalogne et pommes de terre
Si le goût du catologna est trop amer pour vous, vous pouvez l'amortir un peu en ajoutant, par exemple, un goût plus sucré comme celui des pommes de terre. Faites sauter les légumes avec les pommes de terre dans une casserole, suivez cette recette par exemple.
Pour en savoir plus sur les propriétés et les utilisations de la chicorée plus classique, lisez:
- CHICOIRE: PROPRIÉTÉS, UTILISATIONS, VALEURS NUTRITIONNELLES ET CONTRE-INDICATIONS
- CHICORÉE: 10 RECETTES POUR TOUS LES GOÛTS
Catalogne, contre-indications
Si vous souffrez de gastrite ou d'ulcère, il est préférable de demander conseil à votre médecin pour savoir s'il faut ou non prendre de la chicorée catalonia compte tenu de la présence d'inuline. Tous les types de chicorée sont déconseillés pendant la grossesse car ils ont une action utéro-stimulante. Enfin, il faut considérer que la chicorée pourrait interférer avec la prise de certains médicaments.
Francesca Biagioli
