Pouvons-nous faire confiance au poisson cru que nous mangeons dans All You Can Eats? Le Iene a analysé les poissons servis dans certains restaurants de Milan, les résultats sont vraiment déconcertants. Si vous avez l'habitude de manger du poisson cru à All You Can Eat , vous allez peut-être changer d'avis.
Une nouvelle enquête choquante de Le Iene a tenté de faire la lumière sur la situation. Comment servir du poisson cru vraiment de qualité dans des menus à consommation illimitée à un prix aussi bas?
Le cas de Milan est emblématique en matière de prix. Au All'You Can Eat, vous pouvez manger du poisson cru servi à la japonaise avec un menu à environ 13 euros à midi et 19 euros pour le dîner. Mais avec la course vers le bas , les prix baissent à moins de 9 euros pour le déjeuner, le même montant avec lequel à Milan vous payez pour une salade de légumes.
Le Iene a donc décidé de faire le tour de quelques restaurants de Milan et de prélever des échantillons de poisson cru pour être évalués par un expert de la cuisine japonaise.
Les résultats choquants sur 8 Sushi Tout ce que vous pouvez manger à Milan
Sur 8 échantillons prélevés dans autant de restaurants à Milan, 3 ont été classés comme passables, tandis que pour 5 autres, divers problèmes sont apparus. A commencer par les Enterobacteriaceae pour lesquelles des valeurs comprises entre 520 000 et 860 000 ont été détectées, dont le niveau maximal est de 10 000. Il s'agissait donc de produits dégradés, pouvant entraîner des vomissements, des maux de tête, des maux d'estomac. Escherichia coli et histamine dans 2 cas , très dangereux pour les personnes allergiques, qui peuvent même mourir d'étouffement, ont également été détectés . Les résultats dans les restaurants japonais ne sont pas tout ce que vous pouvez manger, donc avec un menu à la carte, les valeurs étaient toutes dans la norme.
Avec ces locaux, le risque d'intoxication alimentaire est imminent. Quiconque souhaite vraiment manger du poisson cru devrait choisir un restaurant de qualité.
En résumé, les éléments suivants ont été trouvés:
- Entérobactéries
- Escherichia coli
- Histamine
Sushi, comment savoir si le poisson cru est frais
D'après le reportage diffusé hier soir, voici quelques suggestions d'UNP du plus célèbre "Sushi Man" italien pour reconnaître le poisson cru de qualité. Il doit être lisse et non collant et bien sûr, il ne doit pas sentir mauvais.
Mais il existe une astuce très simple pour masquer la mauvaise odeur du poisson qui n'est pas exactement frais. Il suffit de le tremper dans la sauce soja et c'est tout, les odeurs désagréables disparaissent et le client ordinaire du restaurant pense qu'il est devant du bon poisson frais.
Pour comprendre si le poisson cru est frais, vous devez vérifier:
- Couleur
- Odeur
- Température
- Cohérence
- Goût et arrière-goût
Il est également important de vérifier la planche à découper où les sushis sont préparés, ce qui peut être fait lorsque la cuisine du restaurant est «en vue». La planche à découper ne doit jamais être jaunie. Cela signifie qu'il n'est pas correctement nettoyé et désinfecté.
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La cohérence est importante car le poisson vraiment frais doit être compact, ferme et non collant. Si la tranche typique de poisson dans les sushis et les sashimis est détrempée et collante, comme si elle était grasse, le poisson n'est probablement pas frais.
La vue, le goût, l'odorat et le toucher nous permettent de reconnaître, avec un peu d'expérience, si le poisson est frais ou non . De plus, dès que vous entrez dans le restaurant, vous ne devez pas sentir le poisson qui pourrait être le signe désagréable de thon ou de saumon laissé trop longtemps hors du réfrigérateur. Le saumon laissé hors du réfrigérateur pendant deux jours n'est certainement pas du poisson frais.
L'expert suggère de commander d' abord du sashimi pour vérifier si un restaurant sert du poisson frais. Le sashimi n'est pas assaisonné, donc les mauvaises odeurs n'auraient pas dû être recouvertes d'un «truc».
Les restaurants You Can Eat doivent épargner pour pouvoir proposer des prix aussi bas à leurs clients et tout cela au détriment de la qualité de la nourriture mais aussi des compétences des employés et des méthodes de conservation.
Tous les restaurants qui vendent du poisson cru ou mariné doivent disposer de la cellule de refroidissement rapide pour congeler Anisakis , un «ver» qui peut percer les parois de l'intestin.
Les coûts environnementaux et humains des sushis et sashimis
La «manie» des sushis et des sashimis en Occident est liée non seulement aux risques pour la santé de ceux qui consomment du poisson avarié ou contaminé, mais aussi aux conséquences négatives pour l'environnement et aux violations des droits humains .
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Les stocks halieutiques s’épuisent et l’exploitation des travailleurs, notamment en Thaïlande pour la pêche à la crevette, est un véritable fléau fondé sur la violation des droits de l’homme et l’exploitation des travailleurs, y compris des enfants.
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Êtes-vous toujours sûr de vouloir manger du poisson cru chez Sushi All'You Can Eat?
Regardez ici le service complet de Le Iene.
Marta Albè
