Beaucoup de gens commencent la journée avec une tranche de pain et de la confiture. Parfois, vous n'avez pas le temps ou l'envie de préparer vos propres conserves à la maison, alors comment choisir une confiture de qualité à acheter? À quoi faire attention sur l'étiquette?
Confitures et marmelades, les différences
Tout d'abord, nous précisons que le terme confiture est mal utilisé pour désigner tous les produits de fruits à tartiner. En réalité, selon ce qui est défini par l'Union Européenne (Décret Législatif du 20 février 2004 n ° 50) avec de la confiture nous n'indiquons qu'un produit à base d'agrumes alors que tous les autres fabriqués avec des fruits différents devraient être appelés confitures . Ensuite, il y a une autre distinction: la confiture normale qui doit contenir au minimum 35% de fruits et la confiture supplémentaire dans laquelle le minimum monte à 45%.
Ce sont des produits qui dans la plupart des cas sont très riches en sucres , aussi parce qu'en plus de ceux naturellement présents dans les fruits, on ajoute également du sucre raffiné ou de canne à sucre. Dans un prochain article, nous parlerons également des compotes , un autre type de "confitures" dans lequel la quantité de sucre est moindre car il est fabriqué uniquement à partir de fruits.
Confitures et marmelades DIY
Bien sûr, le meilleur choix est de faire de la confiture maison avec des fruits frais de saison, peut - être en utilisant un peu de sucre, d'autres types d'édulcorants ou en n'ajoutant rien à la douceur naturelle de ces aliments. Peut-être pour faire une délicieuse tarte à la confiture!
Voici quelques recettes que vous pouvez expérimenter :
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Mais si vous achetez des confitures ou des marmelades prêtes à l' emploi, comment choisir un produit de qualité? Pour vous aider à faire un shopping plus conscient, nous avons comparé les confitures les plus connues et les plus utilisées, celles que vous avez probablement aussi chez vous ou que vous avez déjà achetées.
N'oubliez pas à chaque fois que vous faites du shopping de toujours lire les étiquettes!
Confitures et marmelades, les étiquettes en comparaison
Confiture Extra Fraise - Santa Rosa
Ingrédients: fraises, sucre, sirop de glucose-fructose, gélifiant: pectine, régulateur d'acidité: acide citrique. Fruit utilisé: 52 g pour 100 g
Marmelade d'orange amère - Hero
Ingrédients : oranges amères, sucre, sirop de glucose, gélifiant: pectine, acidifiant: acide citrique. Sans gluten. Fruit utilisé: 40g pour 100g
Confiture extra aux baies - Conserves de grand-mère
Ingrédients: Baies (mûres, fraises, framboises, myrtilles, groseilles rouges), sucre de canne, gélifiant: pectine. Fruit utilisé 70 g pour 100 g de produit fini. Sucres totaux 50 g pour 100 g de produit fini. Sans gluten selon la législation en vigueur.
Confiture extra de figues - Zuegg
Ingrédients: Figues 60%, sucre, gélifiant: pectine de fruits, jus de citron. Sans gluten
Confiture extra de cerises - Vis
Ingrédients: cerises, sucre, gélifiant (pectine), jus de citron. Fruit utilisé: 75g pour 100g
Confiture extra de myrtilles bio - Altromercato
Ingrédients: ° Myrtilles - ° Sucre de canne - Epaississant: pectine - Régulateur d'acidité: acide citrique. Fruit utilisé: 60g pour 100g. Sucres totaux: 53g pour 100g. * Ingrédients issus du commerce équitable ° Ingrédients issus de l'agriculture biologique
Marmelade de citron - Terre d'Italie
Ingrédients: Citrons (pulpe, jus et zeste en tranches), sucre. Agent gélifiant: pectine. Fruit utilisé: 80g pour 100g de produit. Sucres totaux: 55g pour 100g de produit
Confiture extra de pêche - Gentilini
Ingrédients: pêches, sucre. Agent gélifiant: pectine, jus de citron
Confiture extra de poire Williams - Casa Giulia
Ingrédients: Poires Williams, Sucre, Gélifiant: pectine, Régulateur d'acidité: acide citrique, Antioxydant: acide ascorbique, Produit sans gluten, Fruit utilisé: 53g pour 100g, Sucres totaux: 58g pour 100g
Confiture d'abricots - Bonne Maman
Ingrédients: Abricots, Sucre, Sucre de canne brut, Jus de citron concentré, Gélifiant: pectine de fruits, Présence possible de noyaux, Fruits utilisés: 50 g pour 100 g, Sucres totaux: 60 g pour 100 g
Confitures et marmelades, lesquelles choisir? Le tableau comparatif
Comparons maintenant spécifiquement dans les différentes confitures et marmelades: le pourcentage de fruits , la quantité de sucres , les autres ingrédients ajoutés et les calories .
Ce tableau comparatif vous permettra de comprendre plus facilement les `` meilleures '' alternatives de confitures et marmelades:
Confitures et marmelades, l'avis de la nutritionniste:
Nous avons demandé à Barbara Ziparo, biologiste et nutritionniste, de nous fournir quelques informations utiles pour choisir notre confiture de la meilleure façon possible. Voici ce qu'il nous a dit:
«Il y a une clarification concernant le terme confiture. Selon la réglementation européenne, en effet, la confiture est produite uniquement avec des agrumes avec un pourcentage de fruits d'au moins 20% tandis que les confitures sont préparées avec d'autres types de fruits . Parmi les confitures, on distingue les confitures normales dans lesquelles il doit y avoir au moins 35% de fruits et les confitures supplémentaires, dans lesquelles le fruit ne doit pas être inférieur à 45% ».
À quoi devons-nous faire attention pour faire un bon choix?
«Pour bien choisir les confitures et marmelades que nous achetons, il faut faire attention aux ingrédients et à leurs pourcentages relatifs sur l'étiquette. Tout d'abord, il est préférable de choisir un produit avec le moins d'ingrédients. L'idéal serait d'acheter des confitures ou des marmelades composées uniquement de fruits et de sucre. Le premier ingrédient qui apparaît sur l'étiquette doit certainement être un fruit. N'achetez pas de confiture si, au contraire, du sucre ou un autre ingrédient est présent en premier. Les meilleures confitures contiennent au moins 60 à 70% de fruits. Il est bon de toujours vérifier le nombre de kilocalories sur l'étiquette nutritionnelle: si 100 grammes fournissent plus de 200 kilocalories cela signifie qu'il y a une bonne partie de sucre. Cependant, si le pourcentage de sucre est trop faible, il peut y avoir des conservateurs tels que l'acide ascorbique (avec le libellé E300). Parfois, pour mieux épaissir la confiture, de la pectine est ajoutée. Il est naturellement présent dans les fruits, mais certains fruits en font défaut et il est donc souvent ajouté pour accélérer le processus de gélification. En diminuant les temps de gélification, il y a moins de perte de vitamines due à une cuisson prolongée, mais la pectine pourrait rendre la confiture moins molle ».
Quels autres conseils aimeriez-vous donner à nos lecteurs?
"Personnellement je recommande de toujours acheter des confitures bio donc exemptes de pesticides qui pourraient rester dans les fruits, de choisir des confitures avec la mention" extra " et, si possible, d'acheter auprès de producteurs locaux qui utilisent des produits de saison et donc avec une plus grande teneur en vitamines et minéraux" .
Francesca Biagioli
