Une immense étendue d' eau et de sel , étendue sur une superficie de 827 hectares et entourée d'un système articulé de canaux qui serpente sur 46 km. Il s'agit de la réserve naturelle de la saline de Cervia , située dans le premier arrière-pays de la côte romagnole, à seulement 1600 mètres de la côte de la mer Adriatique.
Porte sud du parc régional du delta du Pô, c'est une bande de terre arrosée par la mer, sillonnée par les vents et séchée par le soleil, dans laquelle le travail habile des saliniers a su maintenir l'écosystème intact, en préservant sa particularité.
Un habitat vraiment extrême, caractérisé par une eau de seulement quelques centimètres de haut avec une très forte concentration de sel , ce qui ne permet que certaines formes de vie. Celle de Cervia est la saline la plus septentrionale d'Italie, elle représente un écosystème unique et extrêmement intéressant d'un point de vue paysage et biodiversité, qui n'a pas d'égal en tant qu'extension dans le territoire de la Haute Adriatique. Un lieu vraiment évocateur, une combinaison parfaite de nature et de culture, une fusion harmonieuse d'environnement et de traditions, un entrelacement inséparable de biodiversité et d'identité. Des panoramas, des couleurs, des vues et des atmosphères uniques qui fascinent et conquièrent.
AVIFAUNA DANS LE PARC DE LA SALINA DI CERVIA
L'avifaune du parc est remarquable et variée: ici vivent environ 100 espèces d'oiseaux qui ont trouvé les conditions idéales pour l'hivernage et la nidification.
La réserve abrite plus de 2000 spécimens de flamants roses et quelques espèces de limicoles, de petits échassiers qui se nourrissent d 'organismes invertébrés se trouvant sur le fond marin, dont l' avocette et l ' échasses à ailes noires , toutes deux espèces protégées .
La présence d' oiseaux aquatiques migrateurs tels que les hérons, les cormorans, les oies sauvages, les canards et certaines espèces rares de mouettes font de cette solution saline un écosystème vraiment unique, à tel point qu'elle a été incluse comme zone humide d'importance internationale dans la convention de Ramsar.
En outre, depuis 1979, le parc est devenu une réserve naturelle de l'état de la population animale. En effet, les espèces présentes dans la saline ont montré une extraordinaire capacité de résistance et d'adaptabilité aux conditions climatiques particulières du lieu. Le parc est une oasis idéale pour l' observation des oiseaux: le centre d'accueil de Cervia dispose d'une salle dédiée à cette activité, équipée d'une grande fenêtre donnant sur les piscines, pour permettre l'observation des oiseaux même les jours d'hiver ou cependant dans des conditions atmosphériques inconfortables.
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Dans les eaux saumâtres vivent des crevettes de saumure , un petit crustacé rougeâtre qui atteint une taille maximale de 1,5 cm. C'est un animal très important pour la production de sel, car, en se nourrissant d'algues et de débris, il est capable de purifier les bassins et de favoriser la pénétration des rayons du soleil, facilitant l'évaporation de l'eau.
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Et puis, évidemment, les eaux de Cervia sont très riches en sel, qui atteint ici une concentration très élevée , égale à 150 pour mille , répartie sur quelques centimètres de profondeur.
L'histoire de Cervia est intimement liée au sel, au point qu'elle justifie son identité à partir du nom. Le toponyme Cervia dérive du latin acervus, (cumulus), et indiquait les nombreux tas de sel dans la région.
D'origine étrusque , les marais salants de Cervia ont toujours représenté une ressource importante pour le territoire. Jusqu'à l'invention du réfrigérateur, l'or blanc était un élément essentiel dans la conservation des aliments , notamment de la viande ou du poisson, en plus d'être fondamental pour le corps humain.
Il était également utilisé dans le tannage des peaux et des cuirs. À Cervia, il y a encore quelques décennies, il y avait 144 petites salinettes. Depuis les années 50, la production s'est industrialisée et les nombreuses salinettes ont été regroupées dans de grandes cuves de séchage et de collecte. L'artisanat ancien, connu sous le nom de collection multiple, ne subsiste que dans le sel historique de Camillone .
LE SEL DOUX DE CERVIA
Le sel extrait à Cervia n'est pas du chlorure de sodium commun , mais du précieux sel de mer entier sucré . Marino car elle est extraite de l'eau de mer, qui est acheminée dans le canal d'entrée et introduite dans le bac à sel. Intégrale , car elle ne subit aucun processus de raffinage ou de blanchiment, conservant sa teinte rose caractéristique avec des stries grises.
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De plus, il n'est pas ajouté avec des substances agglomérantes, habituellement utilisées pour augmenter l'aspersion du sel. Doux, pas dans le sens commun qui considère cet adjectif dans le sens opposé à salé. Un sel doux, dans ce sens, serait un oxymore parfait et n'aurait aucune raison d'exister. Le sucré ici ne doit pas être compris comme ayant une capacité salée inférieure, mais comme le contraire de l'amer .
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Pour des raisons climatiques et biochimiques, en effet, les sels amers tels que le chlorure de potassium et de magnésium ne prennent pas racine dans la solution saline, car pour se former, ils ont besoin d'une concentration en sel plus élevée, plus fréquente à des températures plus élevées et de plus longues durées de cristallisation. La faible profondeur du fond marin et la méthode de collecte, qui a lieu au quotidien, contribuent également à déterminer la douceur du sel. La douceur de ce sel le rend particulièrement délicat et précieux , à tel point qu'il est également utilisé dans la fabrication du chocolat. Depuis 2004, le sel de mer artisanal de Cervia est un présidium de slow food.
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Le Centre des visiteurs de Cervia propose diverses visites guidées pour la découverte historique et naturaliste des marais salants. En particulier, il est possible de faire des visites guidées en bateau électrique alimenté par des panneaux photovoltaïques. Le Centre sera ouvert de mars à novembre 2021.
Voici quelques-unes des visites disponibles, sur réservation:
- WALK IN SALINA - Itinéraire naturaliste à pied, à la découverte de la faune et de la flore (durée 1h30)
- EN BATEAU DANS LA SALINA - En bateau électrique à travers les canaux de la saline (durée 2 heures)
- COUCHER DE SOLEIL À SALINA - Itinéraire en bateau au moment le plus suggestif. (durée 1 heure 30)
- SALINA SOTTO LE STELLE - Excursion nocturne en bateau électrique avec observation guidée des étoiles (durée 2h30)
- LE LONG DE LA ROUTE DE FIOCOLE - Marchez sur les traces de l'ancienne Cervia (Fiocole) avec le soutien d'un guide multimédia (durée 2 heures)
Le coucher de soleil offre un spectacle vraiment merveilleux, dans un décor presque magique à l'atmosphère enchantée. La salière est teintée de rose et les dernières lueurs du soleil éclairent l'allure des flamants roses, qui semblent avancer presque suspendus au-dessus de l'eau.
Angela Petrella
