Manger de manière équilibrée, nous vous le disons toujours, est l'une des clés du bien-être à long terme. Cependant, l' importance de bien combiner les aliments entre eux est souvent sous-estimée afin d'assurer une meilleure assimilation des nutriments (vitamines, sels, minéraux, etc.), réduire la charge glycémique des aliments et éviter l'apparition de problèmes gastro-intestinaux. .
Mais pourquoi est-il si important de connaître les bonnes combinaisons alimentaires et de les suivre autant que possible à table? Quels sont les bienfaits pour le corps? Nous avons interrogé le Dr Alessandro Targhetta , médecin homéopathe et expert en intolérances alimentaires.
Tout d'abord, il y a une petite introduction au régime dissocié qui est à la base de la théorie des combinaisons alimentaires. Celui-ci a été conçu par William Hay dans les années 80 mais c'est surtout dans les années 90 qu'il a connu un grand succès. Aujourd'hui, ses théories reviennent également au premier plan compte tenu de la propagation des intolérances alimentaires.
Le Dr Targhetta explique que le régime dissocié est:
« Un régime dans lequel glucides, protéines et graisses sont pris séparément, ce qui permet de mieux digérer et assimiler les différents principes nutritionnels. Dans l'estomac, les protéines ont besoin d'un environnement acide pour être digérées, tandis que les glucides ont besoin d'un environnement alcalin, ce sont donc deux environnements gastriques très différents! Bien digérer ne signifie pas seulement ne pas souffrir de gastrite et de colite, mais aussi se maintenir en bonne santé pendant longtemps ».
Selon Hay, les repas tout au long de la journée devraient suivre le schéma suivant:
Petit déjeuner: fruits frais de saison, yaourts, thé vert ou café
Déjeuner: riz brun ou pâtes ou pain complet ou pommes de terre cuites dans leur peau, légumes cuits ou salade à l'huile d'olive extra vierge, un fruit sucré
Dîner: soupe de légumes, viande, poisson, œufs, fromage ou légumineuses, légumes frais crus ou cuits (pas de pommes de terre) un fruit aigre.
Le Dr Targhetta propose alors 4 règles à garder à l'esprit lors de la préparation de nos repas:
1) Les glucides ne doivent pas être consommés avec des protéines (pâtes et viande) et des fruits acides (agrumes, kiwi, ananas, etc.)
2) La majeure partie de l'alimentation doit être composée de légumes, de salades et de fruits frais et secs. Les aliments alcalins (fruits et légumes) doivent être consommés en quadruple par rapport aux aliments acides (pâtes, pain, protéines animales, etc.)
3) Les fruits aigres (agrumes, ananas, kiwi, etc.) ne doivent pas être associés aux fruits sucrés (kaki, bananes, figues, prunes, etc.).
4) Les repas, composés d'aliments dissociés, doivent être consommés à au moins 4 heures d'intervalle.
Pour aller plus précisément, voici quelques exemples des bonnes combinaisons entre les aliments et quelques combinaisons à éviter absolument:
«En général, les légumes se marient bien avec les glucides (pâtes et navets, risotto aux courgettes) et avec les protéines (tranche de bœuf avec salade). Les glucides (pâtes, pain, etc.) ne doivent jamais être associés à des protéines animales (bœuf, porc, poulet, etc.), comme dans les pâtes typiques à la sauce à la viande, mais peuvent à la place être associés à des protéines végétales, comme les légumineuses ( pâtes et haricots, riz et pois), car ces derniers sont tous deux riches en protéines végétales et en glucides. Les fromages, mieux assaisonnés, se marient bien avec les glucides (pâtes au fromage et au poivre, sandwich au fromage) et non avec les viandes.
Le Dr Targhetta confirme également qu'il vaut mieux ne pas associer des protéines d'origines différentes : par exemple des œufs et de la viande ou des légumineuses et de la viande car la digestibilité des protéines pourrait être affectée.
Et pour les légumes : ces aliments végétaux vont-ils bien avec tout?
"Les légumes sauf les féculents (pommes de terre, courges, carottes, etc.) peuvent être consommés avec des protéines et des glucides".
En ce qui concerne les fruits , contrairement aux conseils de Hay (qui en tout cas évaluait et combinait différemment les fruits aigres de fruits sucrés), le Dr Targhetta suggère de ne jamais les consommer après les repas . Il explique qu'il se combine mal avec les protéines animales (donc la combinaison du melon et du jambon est fausse ). Il est donc conseillé de consommer des fruits à jeun entre les repas ou au petit déjeuner, mais jamais le soir.
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En ce qui concerne le moment où ils consomment certains aliments, nous avons demandé au Dr Targhetta s'il y a des aliments qui sont plus appropriés pour être mangés pour le déjeuner plutôt que pour le dîner et vice versa . Il a répondu comme ceci:
«La plupart des nutritionnistes recommandent un repas glucidique pour le déjeuner et un dîner à base de protéines , tandis que d'autres recommandent le contraire. Dans tous les cas, les glucides doivent toujours être consommés après une assiette de crudités de saison, pour abaisser la charge glycémique du repas , tandis que les protéines peuvent être consommées avec des légumes, de préférence cuits. Les glucides sont meilleurs s'ils sont entiers et les protéines mieux si elles sont végétales ».
Quels problèmes peuvent survenir avec la mauvaise combinaison d'aliments?
«De nombreux troubles digestifs: gastrite, colite. Souvent, il y a une mauvaise digestion avec somnolence, un cercle dans la tête, un estomac lourd après les repas ».
La théorie des combinaisons alimentaires vous a-t-elle intrigué? Voici quelques cartes qui peuvent vous être utiles pour mieux planifier vos repas :
Nous vous recommandons d' essayer de suivre ce régime pendant au moins un moment pour voir les résultats par vous-même.
Francesca Biagioli
