Le plantain est un fruit semblable aux bananes poussant sur des plantes de Musa acuminata. Presque toutes les bananes modernes proviennent de plantes du genre Musa, par croisements et sélections. La forme du plantain est similaire à celle de la banane, mais le fruit contient de nombreuses graines dures.
Vous ne savez peut-être pas que le plantain, contrairement à la banane, se mange cuit. C'est un aliment de base des populations des pays tropicaux. La consommation du platane est surtout répandue en Afrique, en Amérique centrale et en Amérique du Sud, notamment au Venezuela.
Platano, propriété
Les plantains sont principalement une source de glucides sous forme de sucres naturels et de potassium . Il est consommé comme féculent, avec presque la même importance que les pâtes et le pain ont pour nous.
Sa teneur en fibres aide à maintenir une fonction intestinale régulière et à réduire les problèmes de constipation. Quant aux vitamines, le plantain est une source de vitamine A et de vitamine C qui contribuent à la santé de la peau et des yeux et au bon fonctionnement du système immunitaire.
N'oublions pas que le plantain est également une source de vitamines B , importantes pour le métabolisme, et de sels minéraux, à commencer par le potassium, qui aide à maintenir la tension artérielle sous contrôle en contrant les effets négatifs du sodium.
Le plantain contient également du magnésium, du fer et du phosphore. Le magnésium en particulier est important pour renforcer les os et protéger le cœur.
Platano, valeurs nutritionnelles
Découvrons quelles sont les valeurs nutritionnelles du plantain selon les tableaux alimentaires. 100 grammes de plantain fournissent à notre corps:
- Protéines 1,3 g
- Glucides 31,89 g
Dont sucres 15 g
- Graisses 0,37 g
Gras saturés 0,143 g
Gras monoinsaturés 0,069 g
Graisses polyinsaturées 0,069 g
- Cholestérol 0 mg
- 2,3 g de fibres
- Sodium 4 mg
- Potassium 499 mg
- Calcium 3 mg
- Fer 0 60 mg
- Magnésium 37 mg
- Phosphore 34 mg
- Zinc 0,14 mg
- Vitamine A 1127 UI
- Vitamine C 18,4 mg
- Vitamine E 0,14 mg
- Vitamine K 0,7 µg
Plantain, calories
Le plantain est un fruit calorique moyen étant donné que 100 grammes de pulpe de plantain fournissent à notre corps environ 122 calories . C'est un peu plus calorique que les bananes qui nous fournissent 89 calories pour 100 grammes.
Platano, comment le cuisiner
Dans les pays où le platane est majoritairement consommé, il assume le même rôle que le pain ou les pâtes peuvent avoir dans notre alimentation, à tel point qu'au Venezuela il existe de nombreuses recettes traditionnelles à base de platanes. En effet, le plantain est très riche en amidons et représente une source de glucides .
Le plantain a une saveur différente selon le stade de maturité. Il est toujours comestible à la fois lorsqu'il est encore verdâtre et lorsqu'il devient d'abord jaune puis brun. Le plantain foncé a une saveur plus douce que le plantain encore de couleur claire.
Le plantain se mange cuit lorsqu'il est jaune ou vert car sa saveur crue n'est pas agréable. Au lieu de cela, vous le mangez aussi cru lorsqu'il devient brun car dans ce cas, le fruit devient plus sucré.
Avant de cuire le plantain, il est nécessaire d' enlever la peau en la découpant avec un couteau. Le plantain est généralement cuit frit, mais il peut aussi être préparé bouilli ou cuit au four, un peu comme nous le ferions avec des pommes de terre.
En fait, le plantain est servi à la fois en dessert et en accompagnement selon le degré de maturité et les combinaisons avec d'autres ingrédients. D'autres recettes populaires concernent la préparation de plantain caramélisé ou de plantain déshydraté, séché au soleil. Une farine peut être obtenue à partir du plantain séché par broyage. Avec le plantain, vous pouvez préparer une purée de pommes de terre, des scones et des crêpes.
La façon la plus simple de cuire les plantains est de les faire frire dans de l'huile chaude après les avoir pelées et coupées en tranches. Le sel ou le sucre sont utilisés pour assaisonner les plantains, selon les recettes sucrées ou salées. Vous pouvez également le faire bouillir ou le cuire comme des pommes de terre.
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Platano, où le trouver
Vous pourrez facilement déguster le platane lors d'un voyage dans un pays tropical comme l'Amérique du Sud, l'Amérique centrale, la Malaisie ou l'Afrique ou l'Inde. Si vous voulez trouver le platane en Italie, vous pouvez le rechercher dans les supermarchés qui s'approvisionnent en fruits tropicaux et dans les magasins d'alimentation ethnique ainsi que dans les magasins de fruits tropicaux en ligne.
Marta Albè
